這黑黑的是什么

? ? ? ? ? ? ?人稱酒石

我們平時喝葡萄酒時，是否會見到酒瓶壁或瓶底會出現(xiàn)“黑黑的”沉淀物。

相信都會見到，懂酒的人都知道它是什么？它叫“酒渣”/“酒石”。

它是由單寧、色素（從葡萄萃取的汁液），主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中。

通常，這是由于單寧和色素都是不穩(wěn)定的物質(zhì)。

隨著時間和環(huán)境的變化，分子形態(tài)發(fā)生改變，析出附在酒瓶上，形成“酒渣”。

若在紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)“酒渣”，說明這瓶酒是陳年老酒。

當然，新酒有時也會碰到這種酒渣出現(xiàn)。

這是因為這款酒的單寧豐富，色素深。

釀酒師為了保存酒的自然物質(zhì)而故意不經(jīng)過濾或者采取輕濾方式進行處理，

從而出現(xiàn)的沉淀物“酒渣”。

也有就是葡萄酒在過低溫度下儲存，酒石鹽酸很易結(jié)晶。

然而酒液色素與結(jié)晶物相附后，便出現(xiàn)顆粒狀的沉淀物酒渣。

相信有時會遇見

? ? ? ? ? ? ? ? 屬于天然物質(zhì)

其實，這種沉淀物酒渣全屬天然成份。

對葡萄酒品質(zhì)沒有多大破壞，對健康也不影響，葡萄酒愛好者可以放心飲用。

只是，對于追求飲用高品質(zhì)，或者宴客時，遇此狀況，最好用醒酒器（扎壺）和專用過濾器（也稱快速醒酒器）將酒進行過濾，起碼從觀感上會加分！