這黑黑的是什么

? ? ? ? ? ? ?人稱(chēng)酒石

我們平時(shí)喝葡萄酒時(shí)，是否會(huì)見(jiàn)到酒瓶壁或瓶底會(huì)出現(xiàn)“黑黑的”沉淀物。

相信都會(huì)見(jiàn)到，懂酒的人都知道它是什么？它叫“酒渣”/“酒石”。

它是由單寧、色素（從葡萄萃取的汁液），主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中。

通常，這是由于單寧和色素都是不穩(wěn)定的物質(zhì)。

隨著時(shí)間和環(huán)境的變化，分子形態(tài)發(fā)生改變，析出附在酒瓶上，形成“酒渣”。

若在紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)“酒渣”，說(shuō)明這瓶酒是陳年老酒。

當(dāng)然，新酒有時(shí)也會(huì)碰到這種酒渣出現(xiàn)。

這是因?yàn)檫@款酒的單寧豐富，色素深。

釀酒師為了保存酒的自然物質(zhì)而故意不經(jīng)過(guò)濾或者采取輕濾方式進(jìn)行處理，

從而出現(xiàn)的沉淀物“酒渣”。

也有就是葡萄酒在過(guò)低溫度下儲(chǔ)存，酒石鹽酸很易結(jié)晶。

然而酒液色素與結(jié)晶物相附后，便出現(xiàn)顆粒狀的沉淀物酒渣。

相信有時(shí)會(huì)遇見(jiàn)

? ? ? ? ? ? ? ? 屬于天然物質(zhì)

其實(shí)，這種沉淀物酒渣全屬天然成份。

對(duì)葡萄酒品質(zhì)沒(méi)有多大破壞，對(duì)健康也不影響，葡萄酒愛(ài)好者可以放心飲用。

只是，對(duì)于追求飲用高品質(zhì)，或者宴客時(shí)，遇此狀況，最好用醒酒器（扎壺）和專(zhuān)用過(guò)濾器（也稱(chēng)快速醒酒器）將酒進(jìn)行過(guò)濾，起碼從觀感上會(huì)加分！