“傳給你張圖片，你瞅瞅這是啥？”黃昏時分，小友王歡的鄰居從大寨旅行歸來，帶給他一包山西食品。

“哈哈，壓餅嘛！我從小就瞧著姐姐做這個。我也會做，只是沒有壓餅鐺了?！?/p>

近年來，晉中的文旅搞得頗好！不久前，宇偕妻及姐姐、姐夫一起游覽晉中，出得“王家大院”，也看到攤上有許多壓餅在售，封套上冠以“晉中壓餅”或“昔陽壓餅”。

“你嘗嘗，這是我們小時候的食品，可好吃了！”懷著對童年生活的追憶，姐姐欣喜地買了幾包，對妻說。

“確實好吃！我也買幾包，帶回去給我老媽嘗嘗?！逼逇g快地應(yīng)道。

其實，2017年我們回陽泉時，在一個加油站也曾見到有壓餅售賣，封套上印著“陽泉壓餅”。現(xiàn)在在網(wǎng)上也能買到，只是感覺沒有“昔陽壓餅”的廣告做的火爆而已。

然而，究竟是“昔陽壓餅”還是“陽泉壓餅”呢？都對！由于昔陽縣1958年歸陽泉市管轄，1959年歸晉中專署管轄，2000年晉中撤地設(shè)市，才確認(rèn)歸晉中市管轄。但推溯壓餅的歷史，宇覺得還是應(yīng)冠“陽泉壓餅”更為準(zhǔn)確！因為這關(guān)乎著一段悠遠(yuǎn)的傳說。

陽泉境內(nèi)的的娘子關(guān)，是萬里長城的第九關(guān)。它扼晉冀之咽喉，相傳因唐王李世民之妹平陽公主李秀寧率軍于此而得名。唐高祖李淵建立唐王朝后，派三女兒平陽公主率軍駐守此關(guān)，時稱“娘子軍”，關(guān)城亦被稱為“娘子關(guān)”。在一場戰(zhàn)役中，娘子軍被敵包圍在關(guān)內(nèi)，被切斷了糧草供應(yīng)。為擁軍御敵，當(dāng)?shù)卮迕衲贸鲎约壹Z食，用泉水調(diào)制成糊，烤制成便于儲藏和運(yùn)輸?shù)拇囡?，供給娘子軍。在村民的援助下，娘子軍士氣大振，終于守住了關(guān)口。甘香可口的脆餅也由此流傳開來，成為了當(dāng)?shù)氐拿?，這就是陽泉壓餅的由來。

由于是烤制，其內(nèi)水分極少，酥脆薄爽。這使得陽泉壓餅有別于天津煎餅和山東煎餅，可以久儲而不變質(zhì)、變軟，便于充作軍糧?？谷諔?zhàn)爭時期，陽泉成為“百團(tuán)大戰(zhàn)”的主戰(zhàn)場，陽泉百姓們就曾烙制大量壓餅來支援戰(zhàn)斗在獅腦山前線的“八路軍”將士。

宇在陽泉上小學(xué)四年級時，為了改善生活，姐姐特地向鄰居學(xué)會了做壓餅，并且受贈到一副專門做壓餅的鐺。那是由兩塊兒圓形鐵板鉸接而成，鐵板的背后則分別焊有鐵棍，以手相持，俾于在烘烤時翻轉(zhuǎn)。宇尚記得姐姐做壓餅共分三道程序：

1、調(diào)糊：

在面盆里依次放入玉米面、小米面、鹽、花椒粉、芝麻、糖精，用筷子攪勻后用清水調(diào)制成面糊。

2、攤烙：

將壓餅鐺放在火上加熱，用綿擦在鐺上刷油，然后用勺子蒯起面糊，輕輕地放在鐺的中心。

3、壓制及烘焙：

待面糊上鐺后，迅速將上方張開的鐵板壓下。然后雙手握緊兩根鐵棍，稍事烘烤即將鐺翻面。迅疾挪出火外，用鏟子將其取下，放在篦聯(lián)上，久負(fù)盛名的壓餅即成。

僅僅一會兒的功夫，姐姐就烙了一大摞！那壓餅形如滿月、薄似秋葉。顏色金黃，酥香脆口，我們?nèi)叶挤浅Ｏ矚g吃！

細(xì)琢磨，陽泉壓餅?zāi)軌蚪o人帶來聲學(xué)和味覺兩種感受：入口咀嚼，那脆爽的裂聲由口腔傳至耳廓，給人一種聲學(xué)的享受；而隨著時間的推移，鎖在餅中的鹽香、芝香、花椒粉香和面香逐次釋放，強(qiáng)烈地刺激著人的味蕾。

今晨，宇開車送看護(hù)岳母的保姆去地鐵站，一路上聽她幽幽地嘆道：“現(xiàn)在過年也沒意思了！小時候盼過年，因為過年才有新衣服穿，有好吃的吃。而現(xiàn)在每天都衣服嶄新，好吃的更是天天吃，也不覺得有啥特殊了。又不讓放鞭炮，真是沒年味！”

誠然，過去的歲月盡管清寒，卻留給人溫馨的長久的記憶。在那個食物匱乏的年代里，陽泉壓餅確曾帶給少年的我們無上的歡欣！

憶及此，不禁信筆贊道：

黍茭和合漾面香，小佐椒芝糊內(nèi)藏。

鐵鐺武火烤一霎，酥黃麻脆泛橙光。