? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 昔陽壓餅，曾經(jīng)接待過周總理和外賓的鄉(xiāng)土美食? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文/婧婧
? ? 在《壓餅賦》中，結(jié)尾兩句是這樣寫的：“別人笑它太平凡，我笑他人看不穿。世人不為壓餅饞，嘗遍山珍也枉然。”的確如此，壓餅，長相平凡，但是嘗過的人都為之著迷。為什么這么說呢，請聽我慢慢道來。
? ? 同事小張是山西省晉中市昔陽縣人，有一天上班時，她拿著幾袋昔陽壓餅分發(fā)給辦公室的同事們。不嘗不要緊，嘗過后便一發(fā)不可收拾了，大家的味蕾都被這薄而脆的壓餅征服了。很快，小張桌上剩余的幾袋壓餅都被瓜分了，但大家還未盡興，突然，有人提議，讓小張聯(lián)系賣家，大家集體團(tuán)購。后來的結(jié)果就是在幾天后，辦公室出現(xiàn)了幾大箱的昔陽壓餅。
? ? 究竟是什么稀罕味道，令人如此著迷呢？
? ? 昔陽壓餅，是昔陽縣的特產(chǎn)，也是當(dāng)?shù)厝怂秤玫囊环N傳統(tǒng)干糧，是用面糊在一種專門做壓餅的平底生鐵鏊子烘烤壓制而成的，因此取名為“壓餅”。至于制作食材，更是簡單，是用去殼玉米粉加鹽、花椒粉、黑芝麻，加水順時針攪拌成糊狀，在鏊子中烤成兩面金黃色的薄餅，因色澤呈金黃色，也被人們親切地稱為“黃金餅”。
? ? 據(jù)小張說，在以前，他們那兒家家戶戶都有煤爐子，而且每家都有做壓餅的鏊子。做餅是人們?nèi)粘ｉe暇時間的活兒。人們經(jīng)常會趁著爐中的余火未燼時，調(diào)上一碗面糊，閑聊間隙就能做出香噴噴、金燦燦的壓餅。
? ? 由于昔陽壓餅所用主料面粉，大多是粗糧，粗糧中營養(yǎng)豐富，而且利于消化，再加之其薄脆，因此，此餅是一種老少皆宜的小吃。
? ? 在過去生活條件比較落后的時期，孩子們能吃到的零食很少，昔陽壓餅因為它酥脆，咬在嘴里咔嚓咔嚓的響聲，和現(xiàn)在受人喜愛的薯片有些許相似，就這樣一片片薄如紙的餅，令孩子的童年充滿了樂趣。而且，這種餅都是家里自己烤制的，家長也不用擔(dān)心各種食品添加劑對健康的危害。除此之外，大人們也很喜歡吃壓餅，因為它香，鹽、芝麻和各種調(diào)料，經(jīng)過烤制將其“香”鎖在面餅中，經(jīng)牙齒的咀嚼，其香慢慢散發(fā)出來，而且是越嚼越香，讓人欲罷不能。在農(nóng)忙時節(jié)，可以當(dāng)干糧充饑，在農(nóng)閑時，可以當(dāng)零嘴消磨時間。
? ? 當(dāng)然，要做成這張看似簡單的餅，不得不提一下制作壓餅的鏊子。那是由上下兩個圓圓的鐵扇組成的，類似于羽毛球拍的形狀，扇面直徑有20多公分，由熟鐵制成，內(nèi)面油亮光滑，泛著油浸潤過的黑色光澤。上下兩扇鐵片通過與手柄成直線的合頁聯(lián)接在一起，成了開合自如的一個炊具，還有一個用鐵絲圈成的跑道形狀的小環(huán)，用來固定夾緊合起來的壓餅鏊子，這樣，可以使餅在鏊子上更容易定型。
? ? 據(jù)說，這個鏊子最早不是這樣的。在1973年，昔陽縣為了為迎接周總理來大寨，當(dāng)時時任大寨大隊黨支部書記的陳永貴要求把壓餅鏊子進(jìn)行改進(jìn)，由原來的單面烤變成雙面烤，而且比原來的更薄更脆。后來，在1973年6月13日周總理陪外賓訪問大寨，品嘗了壓餅后，贊不絕口，從此壓餅更加受到人們的喜愛。
? ? 小張說，這個餅的制作過程既簡單有快速。面糊準(zhǔn)備好后，將鏊子放在爐火上烤熱，用小麻油把鏊子的上下兩層內(nèi)壁都刷一遍，這樣做事防止面糊和鏊子粘連一起；然后舀一勺面糊倒在壓餅鏊正中央，把鏊子合在一起，用手一壓，隨著嗞啦一聲細(xì)微的聲音伴隨而來。為了固定鏊子的上下兩片，并方便翻轉(zhuǎn)鏊子，要用個鐵絲環(huán)環(huán)將手柄套住固定好。當(dāng)做餅的人估摸著餅的一面差不多快熟了，就把壓餅鏊反過來烤另一面，一般一兩分鐘就烤熟了。
? ? 用不了多久，一摞摞嘎嘣脆的壓餅，就做好了，等待冷卻后就能收起來供家人吃上好多天。這壓餅除了香酥好吃之外，還有個最大的特點是干后極耐保存，哪怕是大夏天放幾個月也不會變質(zhì)。
? ?但是，由于現(xiàn)在生活水平提高了，很多人家都不再用煤炭爐子，人們在家也很少自制壓餅了，要想吃到只能在專門的店鋪買了。
? ?不過，在此要提醒一下大家，由于壓餅是經(jīng)爐火烤制出來的，吃多了容易上火。因此，壓餅雖好吃，但也不可貪嘴多吃。
（完）
