在我還是廚房新兵時(shí)，需要上甜點(diǎn)的場合會選擇做份提拉米蘇。因?yàn)閷?shí)在是討巧，好味，不容易失敗。
提拉米蘇算普及度很高的西點(diǎn)，市面大大小小甜品店的冷柜里十有八九會擺著它。洋氣的名字后面藏著“帶我走”的愛情故事，更添幾分噱頭。加上用料扎實(shí)、售價(jià)不低，會給人一種“這么精致的甜點(diǎn)大概很難自己在家實(shí)現(xiàn)吧”的錯覺。
其實(shí)恰恰相反。
提拉米蘇有區(qū)分直身版和傳統(tǒng)版。甜點(diǎn)店里不需容器、漂漂亮亮立在櫥窗里的便是直身版，是在蛋奶糊里多加了可凝固的魚膠而成，為了更方便做裝飾、迎合一些聚會場合。而傳統(tǒng)的提拉米蘇其實(shí)是軟質(zhì)的，馬斯卡彭奶酪、酒、可可粉、咖啡決定了它的綿柔濕潤。不成形的裝在盆里，用勺子分別挖到各自盤子里吃，一派家常，所以沒有塑形、脫模等等考驗(yàn)技巧的壓力。選一個(gè)透明容器，隨性將拌好的原料一層層摞進(jìn)去，模樣漂亮、一勺挖下去又層次分明，很是過癮。
至于味道如何？連食評家沈宏非也曾不吝文字地對提拉米蘇表達(dá)贊嘆之情：“它有Espresso的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽?！狈N種個(gè)性鮮明的口感交錯著演繹，不同喜好的人都可以在其中找到打動自己的點(diǎn)。而在甜點(diǎn)師們天馬行空的想象力下，如今提拉米蘇已不僅止于咖啡可可口味，比如這里介紹的白桃版本，果香酒味和蛋奶糊口感互相平衡，也不失為一種更清爽的搭配。
夏日只剩一個(gè)尾聲，漸漸的冷藏甜品不再是最應(yīng)季，
抓住晴朗舒爽的好天氣嘗試一次提拉米蘇吧，
四季交替美味更迭，“帶我走”的欲言又止，尤其讓人感懷~
用料：
桃子 -- 2顆
配料A -- 蜂蜜15ml，糖15g，水50ml，朗姆酒50ml，檸檬皮屑1/2顆的量，檸檬汁5ml
馬斯卡彭奶酪 -- 250g
配料B -- 蛋黃2顆，糖15g，朗姆酒 15ml
蛋白2顆
糖 -- 30g
手指餅干 ?-- 6~8片
1.桃子提前切塊調(diào)味。桃子頭部劃十字，放進(jìn)熱水里，去皮切成約1.5cm的小塊。檸檬用芝士銼或類似的工具將表面金黃色的皮銼成碎屑（約半顆），剩下的果實(shí)擠出檸檬汁備用。
2.小鍋里放入配料A的全部，以中火煮，水滾后放進(jìn)桃子塊，煮約1分鐘。關(guān)火后靜置一邊冷卻，同時(shí)讓桃子入味。
3.倒一大盆熱水，同時(shí)另外取一不銹鋼盆置于熱水中，依次放入配料B里的蛋黃、糖、朗姆酒，一邊加入一邊用打蛋器打到變成白色。馬斯卡彭奶酪放入另一個(gè)盆里，用橡皮刮刀攪拌。同時(shí)加入配料B打發(fā)好的混合液，繼續(xù)攪拌，直到順滑、無顆粒為止。
4.蛋白放入另一個(gè)盆里（盆多洗起來麻煩是硬傷-_-?。?，用打蛋器打發(fā)到能夠稍微豎起一角，再一點(diǎn)點(diǎn)加入糖，繼續(xù)打到能夠堅(jiān)挺的豎起一角。下面兩張圖分別是稍微豎起一角vs堅(jiān)挺一角的狀態(tài)對比。
5.將1/3的步驟4成品加入步驟3里，混合均勻，再將剩下的2/3倒進(jìn)去慢慢混合均勻。
6.小淺碟倒一些朗姆酒，手指餅干大致一掰為二以后，輕蘸點(diǎn)酒鋪進(jìn)容器底，鋪滿一層。再在上面碼一層步驟2里放涼入好味的桃子塊。繼而是倒入一層步驟5里的蛋奶糊。以同樣的方式一層層疊上去，輕輕磕一磕容器使表面平整一些。最后擺上香草葉作裝飾，放入冰箱冷藏2小時(shí)后，即完成。
Bon Appetit～
