牛奶不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還能為身體補充豐富且優(yōu)質(zhì)的鈣元素，是一種營養(yǎng)價值非常高的飲品。然而最近卻有傳言稱“牛奶里含防腐劑”“喝牛奶會致癌”，這種謠言實在可笑。

牛奶保存期長與防腐劑無關(guān)

傳言稱“牛奶里含防腐劑”，是因為有些牛奶可以存放數(shù)月而不會壞掉。其實這要歸功于牛奶的滅菌方式。

牛奶的滅菌方式有兩種。一種是超高溫瞬時滅菌（UHT），這種方式是采用135℃~150℃的超高溫對牛奶進行4~15秒的滅菌操作。經(jīng)過這樣滅菌的牛奶可在常溫條件下保存6個月以上，也被叫做“常溫奶”。

另外一種方式是巴氏殺菌，一般采用63℃~65℃低溫殺菌，保持30分鐘，或經(jīng)高溫72℃~76℃殺菌，保持15秒。巴氏殺菌奶保質(zhì)期相對較短，一般2~7天，并且需要冷藏。

所以，不同種類的牛奶保質(zhì)期相差較大，是由殺菌方式?jīng)Q定的，和防腐劑沒有關(guān)系。

牛奶含“促癌物質(zhì)”？

又是拋開劑量的無稽之談

傳言還稱，牛奶中含有兩種“促癌物質(zhì)”，分別是類胰島素生長因子（IGF-1）和酪氨酸，所以飲用牛奶會增加人體患癌的風(fēng)險。然而，事實并非如此。

牛奶當(dāng)中的確含有“IGF-1”，它是調(diào)控人體機能的一種生物因子，不過量攝入，對身體就無危害，而且還能促進身體的生長。

“IGF-1”本身是一種蛋白質(zhì)，進入消化道后很容易被消化酶分解，且牛奶在加工過程中也會造成“IGF-1”失活。所以，飲用牛奶根本不會導(dǎo)致血液當(dāng)中“IGF-1”濃度增加，更不會致癌。

至于說酪氨酸致癌，主要源于之前的一個實驗：有科學(xué)家用致癌物質(zhì)黃曲霉毒素喂養(yǎng)大鼠，當(dāng)大鼠患癌癥后，發(fā)現(xiàn)吃含20%酪氨酸飼料的大鼠體內(nèi)癌細胞生長得更快。但這個實驗中的大鼠已經(jīng)攝入黃曲霉毒素，并不能單純認(rèn)為是酪氨酸導(dǎo)致的。另外，牛奶中酪氨酸含量僅有0.159g/100g，需要每天喝大約9L牛奶才能滿足實驗攝入劑量。所以，“喝牛奶會致癌”的言論并不科學(xué)。

“現(xiàn)擠牛奶”更營養(yǎng)？

未滅菌，飲用不安全

很多人覺得“現(xiàn)擠牛奶”更營養(yǎng)，其實不然?，F(xiàn)擠出來的生牛奶未經(jīng)滅菌處理，很容易被沙門氏菌、大腸桿菌等污染。而且這樣的牛奶也很容易因外界因素的影響而增加食品安全風(fēng)險，例如擠奶者本身的健康程度、所用器具是否殺菌消毒、奶牛是否健康（抗生素是否超標(biāo)）以及擠奶時環(huán)境是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。

好的牛奶，自然是安全的，所以，大家無需擔(dān)心。