最近在杭州輔導(dǎo)一家餐飲店，投資人很年輕，家里人也支持他創(chuàng)業(yè)開餐飲店。我與投資人在溝通中了解到，他對(duì)餐飲投資想的太簡(jiǎn)單，第一家還沒成功，就想開第二家不同品類的餐廳，于是我在幾天的輔導(dǎo)工作中，給他潑了很多次冷水，給他解釋開店需要的準(zhǔn)備，和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。
開店不是找好門店，投重資金裝修，找好廚師長(zhǎng)和店長(zhǎng)，就可以輕輕松松賺錢。如果這么簡(jiǎn)單，就沒那么多品牌倒閉了。
一、無合格店長(zhǎng)不開店
零售行業(yè)中，最關(guān)鍵的崗位是店長(zhǎng)。無店長(zhǎng)不開店，店長(zhǎng)強(qiáng)則業(yè)績(jī)強(qiáng)。
店長(zhǎng)是零售行業(yè)最稀缺的資源。當(dāng)今社會(huì)，錢不是問題，技術(shù)也不是問題，但是找不到一批合格的店長(zhǎng)，找不到一批優(yōu)秀的店長(zhǎng)，想要開店就一定會(huì)受到人才的瓶頸。
二、店長(zhǎng)是自己培養(yǎng)的
其實(shí)店長(zhǎng)一定是自己培養(yǎng)的。如果是單個(gè)店，自己就可以做店長(zhǎng)了。如果要連鎖發(fā)展，數(shù)量大的話，那么一定要走一條路，也是唯一的一條路，就是從優(yōu)秀員工當(dāng)中培養(yǎng)店長(zhǎng)，這大概需要以下三步：
第一關(guān)，從優(yōu)秀的員工當(dāng)中去挑選店長(zhǎng)的未來人才。在招聘員工的時(shí)候就要有培養(yǎng)店長(zhǎng)的眼光，要有意識(shí)地去培養(yǎng)、去招收。招進(jìn)來之后，還要去發(fā)現(xiàn)那些優(yōu)秀的員工。如果一起進(jìn)來的十個(gè)、八個(gè)人當(dāng)中，有兩個(gè)人是可以培養(yǎng)成店長(zhǎng)的，那就去重視他們。
第二關(guān)，把優(yōu)秀的員工放到助理店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)崗位來培養(yǎng)一段時(shí)間?？粗械娜四懿荒艹袚?dān)起責(zé)任來，這是需要考驗(yàn)的，不是說看準(zhǔn)了就可以。所以，要把具有潛質(zhì)的人放到助理店長(zhǎng)或者副店長(zhǎng)的位置，讓他們做一段時(shí)間。
第三關(guān)，讓他們?nèi)プ龅奖容^小的店或者比較成熟的店當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)，把成熟店的店長(zhǎng)調(diào)到新的店、大的店、困難多的店去當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)。
三、店長(zhǎng)需要具備的素質(zhì)
在做連鎖店的時(shí)候都會(huì)面臨一個(gè)很大的問題，就是店和公司總部的距離非常遠(yuǎn)。每個(gè)店的表現(xiàn)甚至公司的意圖都是通過店長(zhǎng)去實(shí)現(xiàn)、去傳達(dá)的，店長(zhǎng)代表著公司獨(dú)立作戰(zhàn)，這對(duì)店長(zhǎng)的素質(zhì)要求就比較高。
當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)都非常強(qiáng)的時(shí)候，公司的理念政策直接通過店長(zhǎng)就能夠達(dá)到店員，那區(qū)域級(jí)的管理人員就可以大大的減少。縮減層級(jí)，提高效率，能使員工更快地體會(huì)到公司的要求和期望。
1、會(huì)做生意，有責(zé)任心，愿意奉獻(xiàn)
那么哪些人有潛質(zhì)當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)呢？首先，得會(huì)做服務(wù)，會(huì)做生意，成為優(yōu)秀員工。什么叫優(yōu)秀員工？就是指那些遵守勞動(dòng)時(shí)間、服務(wù)態(tài)度很好、業(yè)績(jī)也不錯(cuò)的人。另外，他還得有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，愿意幫人多做小事，愿意奉獻(xiàn)。
2、會(huì)帶著團(tuán)隊(duì)做生意
店長(zhǎng)最大的瓶頸是不僅自己要會(huì)做生意，還要會(huì)帶著團(tuán)隊(duì)做生意，這個(gè)就需要有領(lǐng)導(dǎo)力。
好的店長(zhǎng)和好的員工之間還不能畫等號(hào)，優(yōu)秀員工不等于是店長(zhǎng)。做店長(zhǎng)要能夠激發(fā)全體員工一起把業(yè)績(jī)做好，而不是一個(gè)人把業(yè)績(jī)做好。如果店長(zhǎng)總是跟人搶生意的話，員工就會(huì)沒有積極性，店長(zhǎng)應(yīng)該去做一些看起來默默無聞卻又關(guān)鍵的問題。
員工之間難免鬧些矛盾、糾紛，店長(zhǎng)能去處理這些糾紛，處理這些問題，就是有領(lǐng)導(dǎo)力的。領(lǐng)導(dǎo)力的考核就是它能不能夠讓這批員工同時(shí)去達(dá)到更高的銷售業(yè)績(jī)、更高的目標(biāo)、更好的服務(wù)。只要這個(gè)團(tuán)隊(duì)能夠做出業(yè)績(jī)來，哪怕這個(gè)店長(zhǎng)看上去懶懶散散都沒問題，這就是好店長(zhǎng)。
四、如何培養(yǎng)店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)力
判斷店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)力，關(guān)鍵是看他能不能在這個(gè)團(tuán)隊(duì)當(dāng)中解決員工最需要解決的問題，讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)取得比較好的業(yè)績(jī)！
接下來分享如何培養(yǎng)領(lǐng)導(dǎo)力，并不是每個(gè)人都能夠天生具有領(lǐng)導(dǎo)力。培訓(xùn)一個(gè)店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)力，要從店務(wù)和員工的具體問題開始。
沒有一門現(xiàn)成的課來告訴你怎么培訓(xùn)店長(zhǎng)，因?yàn)榈觊L(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)力一定是從具體的實(shí)例中培養(yǎng)出來的。比如作為一家餐飲店，碰到一個(gè)顧客投訴，店長(zhǎng)怎么處理？比如在門店里，顧客東西丟失了該怎么處理？
培訓(xùn)店長(zhǎng)沒有一個(gè)統(tǒng)一的方法和教程。餐飲門店的店長(zhǎng)、咖啡店的店長(zhǎng)、日料店的店長(zhǎng)和西餐的店長(zhǎng)，不同的零售內(nèi)容要求的素質(zhì)是不一樣的，要求的課程內(nèi)容也是不一樣的。
如果想找到一門現(xiàn)成的店長(zhǎng)培訓(xùn)課，那么這個(gè)企業(yè)的文化大概也是馬馬虎虎的，不夠?qū)I(yè)、職業(yè)的。
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