小時(shí)候，每到過(guò)年，家家戶戶都會(huì)殺豬。

過(guò)年，不僅有豬肉吃，豬場(chǎng)，豬肝，豬肺，豬腦花，太多了。還會(huì)拿出一些豬肉，送到親戚家。

冬天，特別做臘肉和臘腸，被熏過(guò)的臘肉和臘腸不容易壞，便于常溫儲(chǔ)存很長(zhǎng)的時(shí)間。

臘肉的工藝比較簡(jiǎn)單，一塊長(zhǎng)條肉塊的一端打一個(gè)孔，用比較結(jié)實(shí)的繩子穿過(guò)去，再把繩子的兩端放到一起打個(gè)結(jié)。

在肉塊表面用鹽來(lái)回抹上，抹得均勻些。

臘腸相對(duì)來(lái)說(shuō)，要復(fù)雜一些。把豬肉切成小塊，最好是五花肉，肥瘦均勻，更好吃。把這些切成小塊的豬肉，放到盆子里，放入花椒面，辣椒面，鹽，味精，用手抓勻。

最后，拿一個(gè)小而短的竹子管，一端用套上洗干凈的腸衣，另外一端塞入腌制好的肉片，用指頭把管子里肉推到腸衣里。灌了一截左右，用一根細(xì)線纏繞在腸衣上打個(gè)結(jié)。

然后再繼續(xù)將肉片塞入腸衣，如此循環(huán)，直到把整個(gè)腸衣灌滿。

在院子里，放一堆香葉，上方用3根木頭架起來(lái)綁一塊固定住。點(diǎn)燃香味，把臘肉和臘腸吊在上方，開(kāi)始熏。有點(diǎn)熏眼睛，保持一段距離。

大概1個(gè)小時(shí)后，把臘肉和臘腸掛到灶口上方。

這樣每次燒火的時(shí)候，煙繼續(xù)熏。大概一個(gè)月左右，可以開(kāi)吃了。

臘腸

臘肉

曬的臘腸