發(fā)現(xiàn)有很多人跟我一樣，堅持在家過年，堅持在家吃年夜飯。而且有越來越多的8090后加入到年夜飯大廚的隊伍中，可喜可賀?。?/p>
不過私以為，年夜飯就是家宴，吃得是個家味兒，再怎么也做不出餐廳的Biger，所以別有什么壓力。但是必須得有點調(diào)調(diào)，要平凡但不能平庸，畢竟還要曬曬圈、發(fā)發(fā)群。
不知道各位都備好年貨了沒，有沒有準(zhǔn)備好年夜飯的菜單呢？我一般都是準(zhǔn)備12-16道菜，具體是要看人多人少而定，反正菜只能做多不能做少，因為這都是老一輩傳下來的習(xí)俗。也叫“年年有余”。年夜飯一定要豐盛一些，一家人圍坐在一起，吃著美味佳肴，歡聲笑語，其樂融融，這就是家的味道。下面我就給大家介紹一下年夜飯需要準(zhǔn)備的菜譜。
第一道：花生米
開胃菜，必須要做幾道涼菜，因為涼菜一般都是作為下酒菜，比如說這樣的花生米，就是非常好吃的一種，南方北方通用。
第二道：涼拌黃瓜
花瓜做成涼菜也是非常好吃的下酒菜，大家可以做成刀拍黃瓜，醬泡黃瓜等等。
第三道：涼拌藕片
可能南方人很少吃這道涼菜，但是對于北方人來說，這也是一道下酒非常好的涼菜。
第四道菜：涼拌牛肉
做涼拌牛肉一定要選擇“牛腱子”，因為牛腱子非常適合做鹵菜，涼拌吃起來也有筋有肉，不管是大人小孩都愛吃。
第五道菜：清蒸魚
年年有余
過年有魚喻意年年有余。
人們還特意不把魚吃完，留到次日即新年----年年有余，去年的收獲多，吃用不完，余到今年都還有，在物質(zhì)貧乏的古代，這是人們對物質(zhì)的渴望向往。成了現(xiàn)在的習(xí)俗。
具體用量
魚（鱸魚） 喜歡什么魚買什么魚
姜片/蝴蝶苗/松子/石榴 2片/少許只做裝飾
蒸魚豉油 1大勺
步驟
1、清蒸魚不難，我就簡單說好了。
2、去腥有三個要點，一是魚腹內(nèi)臟去掉后，要把血漬洗干凈。二是蒸前在魚腹和魚身各放一個姜片。三是在水開后剛蒸的兩分鐘內(nèi)，揭蓋倒掉盤子里的水，這個水是很腥。
3、在倒掉水之后，倒入蒸魚豉油，大火蒸7分鐘左右，不要太久魚肉容易老，或者可以觀察魚眼，如果眼珠子變白突出來，就是可以了。
4、年飯嘛，顏值肯定要高，我加了松子、焯過水的蝴蝶苗。最后一步肯定是燒熱油淋啦，最后我撒了一點石榴籽，是不是很像紅寶石。
第六道菜：【干炸帶魚】
做法：帶魚洗凈，在魚身兩側(cè)打上一字花刀，再加入蔥姜絲，料酒，鹽抓勻，腌制30分鐘。之后將其拍勻面粉，下入6成熱的油鍋中炸制斷生，再將油溫升高，復(fù)炸一次就可以了。
第七道菜：【椒麻雞】
食材：三黃雞，蔥姜，梔子果，綠花椒，花椒，辣椒面，香菜根，蔥，油
1、三黃雞對半切開備用；鍋中燒水，加入蔥姜和一個梔子果，水開后，把雞放在沸水中快速地提幾下，待雞皮變得緊致光滑，放入鍋中蓋上蓋子煮15分鐘左右，煮好以后放入冰水中浸泡。
2、放涼的雞肉切下來雞翅、雞腳、雞腿、雞頭和雞脖子，切成小塊墊在盤底，然后把雞身子切成長條碼放在上面?zhèn)溆谩?/p>
3、準(zhǔn)備一碗綠花椒，鍋中燒油，油溫3成熱潑入綠花椒里蓋上蓋子備用；另準(zhǔn)備一只小碗，放入辣椒面和白芝麻，鍋中再次燒油，加入蔥、花椒、香菜根，爆出香味后潑入辣椒面中攪拌均勻，淋入一勺醋，三勺味極鮮，一小勺花椒碎攪拌均勻，加入兩勺綠花椒油，攪拌均勻后淋入雞塊中即可。
第八道菜：【蒸排骨】
食材：小排骨600克，生抽30克，蠔油20克，料酒20克，鹽少許，白糖15克，大蔥半棵，姜1塊，八角1顆，玉米淀粉30克，紅辣椒1根，香蔥2棵
1. 排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘后撈出；
2. 將生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、蔥段、姜絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來調(diào)整，加白糖增鮮
3. 充分拌勻，放在陰涼處腌2個小時以上，中途可翻兩次身，均勻入味；
4. 蒸之前將腌好的排骨中舀入兩勺玉米淀粉，拌均勻，放淀粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放淀粉腌制是一樣的道理；
5. 將排骨擺個盤，看起來會更漂亮些；將排骨入蒸鍋中，大火上汽后蒸20分鐘，出鍋后撒上紅辣椒末和香蔥末即可。
第九道菜：紅燒肉丸子
1、準(zhǔn)備食材：肉丸子、洋蔥、辣椒、胡蘿卜、蒜瓣、生抽、蠔油、白醋、白砂糖
2、步驟：
（1）洋蔥辣椒切塊、胡蘿卜洗凈去皮切片，蒜剝皮切末備用。
（2）料汁：碗中放入生抽3勺、蠔油2勺、白醋1勺、白砂糖1勺、清水適量拌勻備用。
（3）鍋中熱油放入辣椒、洋蔥塊、胡蘿卜片煸炒1分鐘，再加入肉丸子和調(diào)好的料汁翻炒均勻。
（4）中火煮10分鐘后加入蒜末，最后淋入水淀粉翻炒至丸子粘稠即可出鍋，肉嫩多汁特別好吃一口一個停不下來老人孩子都喜歡吃，過年必備！
第十道菜：鹽煎大蝦
笑哈哈
蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦廣東話的讀音跟哈一樣，所以吃蝦蝦寓意著哈哈笑。過年桌上有一道蝦，吃完一年笑哈哈，開開心心過大年。
第十一道菜：【豬肉芹菜蝦仁餃子】
食材：前腿肉餡、香芹、大蝦
1.前腿肉餡，鮮蝦去殼去蝦線，并剁成蝦泥。小芹菜鮮嫩多汁，香芹洗凈控干水份，切成小碎丁。
2.豬肉餡用料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、花椒粉和香油調(diào)味，朝一個方向攪拌均勻。
3.接著要給肉餡打水，分3次加入純凈水，每加一次水就朝一個方向攪拌，直到水分被完全吸收再加第二次水。
4.肉餡打水之后，放入姜末，蔥花，還有切好的香芹碎和蝦泥。將所有食材充分?jǐn)嚢杈鶆颍涂梢蚤_始包餃子了。
第十二道菜：清炒四季豆
四季豆是很多人年夜飯首選的蔬菜，因為形狀似柱子，被賦予“平步青云”“扶搖直上”“四季平安”的意思。在大快朵頤之后，吃一口清淡的青菜，能夠掃除魚肉之余的油膩。
第十三道菜：白灼時蔬
大家可以做成白灼油麥菜、生菜、芥蘭等等。
第十四道菜：年夜飯八寶飯
1、準(zhǔn)備食材：糯米、豆沙、紅棗、核桃、葡萄干、豬油、白砂糖、核桃仁
2、步驟：
（1）糯米洗凈放入電飯煲中，倒入適量清水蒸成糯米飯，糯米蒸好后放入豬油半勺和白砂糖少許備用。
（2）紅棗去殼切丁，葡萄干清洗干凈，核桃仁取出備用。
（3）碗中刷上一層豬油，把各種干果鋪在碗底部，再鋪上一層糯米壓平，再鋪上一層豆沙壓平，最后再鋪上一層糯米壓平。
（4）再蓋上一個盤子，然后放入鍋中蒸30分鐘就可以了。
（5）取出將蒸好的八寶粥倒扣到盤中即可，特別好吃香氣四溢熱乎乎的吃上一口香甜軟糯讓人無法抗拒，全家都喜歡吃！
小貼士：往碗中抹一層豬油很關(guān)鍵，這一步千萬不要省去，蒸好后容易脫模！
第十五道菜：【排骨玉米藕湯】
食材：蓮藕，玉米，胡蘿卜，排骨，生姜
1.排骨洗凈放入鍋中，加入生姜，料酒大火煮開，排骨撈出來清水洗凈后。
2.放入砂鍋里，蓮藕、玉米、胡蘿卜洗凈切小塊放入砂鍋里，加入沒過所有食材的清水，生姜。
3.蓋上蓋子大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，在加入食鹽調(diào)味，胡椒粉去腥，最好燉煮10分鐘入味即可。
但是，如此多的菜式，每樣菜都是需要較長的烹飪時間，一頓年夜飯做下來，時間長是一回事，等到最后一道菜上完，第一道菜也已經(jīng)涼了。
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