教你在家用綠豆做涼粉，清涼勁道爽滑，做法簡單，學(xué)會不用出去吃。涼粉是大眾餐桌上非常受歡迎的一道美味，市場上出售的涼粉對于家庭主婦們來說，或多或少存在些疑慮，其實自己在家做，也花不了多少時間，就可以讓自己和家人們吃上健康又放心的綠色食品。在炎熱的夏天，綠豆絕對是消暑降火的好東西，只要掌握好方法，自己直接用綠豆也能做出軟軟滑滑的涼粉，今天就給大家分享一個綠豆涼粉的做法，清涼嫩滑又爽口，特別的美味好吃，下面一起和我來看下制作方法吧。

準備食材：

綠豆、清水、堿面、鹽、蒜末、蔥花、辣椒面、食用油、味精、生抽、陳醋、黃瓜絲

具體做法：

1.先往盆里倒入一小碗的綠豆，綠豆盡量選擇這種毛綠豆，這種毛綠豆出粉率比較高，做涼粉的話用這個比較好，還有一種是比較光滑的綠豆，這種綠豆適合生豆芽，然后往盆里加入涼水浸泡一個晚上，讓這些綠豆充分的吸收水分。

2.過了一個晚上，這些綠豆已經(jīng)全部浸泡好了，綠豆吸收了盆里的水分，全部膨脹變大，將綠豆沖洗一遍控干水分，然后把綠豆倒入破壁機里面，再加入水進去打碎，打得越細膩越好。

3.全部打好后再倒入網(wǎng)袋里面過濾一遍，用手擰出里面的水分，這樣過濾出來的綠豆淀粉會更加的細膩，網(wǎng)袋里過濾出來的綠豆渣先不要倒出來，再分次往盆里倒入少量的水，把網(wǎng)袋的口捏住，用手揉搓網(wǎng)袋里面的綠豆渣，繼續(xù)把里面的淀粉洗出來，把盆里的水揉搓到濃稠的時候倒入其他的盆里面，然后繼續(xù)往盆里倒入水來揉搓，一直重復(fù)這個動作，最后揉搓到盆里的水比較清澈的時候，洗不出來淀粉就可以了。

4.這個就是剛才過濾、揉搓出來的淀粉水，放旁邊靜止沉淀5個小時左右。

5.這會兒淀粉水沉淀好了，然后把盆里面上面清澈的水都倒掉，只留盆底沉淀的淀粉，今天就用這個綠豆淀粉來做涼粉，做涼粉，淀粉和水的比例是1:5。

6.先舀一碗綠豆淀粉倒入盆里面，往盆里加入一碗水攪拌均勻，再往盆里加入一勺堿面和一勺鹽攪拌均勻。

7.然后往鍋里倒入4碗水進去，先開大火燒，鍋里的水不需要燒開，只要把水燒到微熱的時候轉(zhuǎn)小火，再把剛才攪勻的淀粉液慢慢地倒入鍋里面，然后用筷子按同一個方向不停地攪拌，隨著鍋里的溫度慢慢升高，淀粉液也會慢慢變稠，全程用最小火，一直用筷子朝同一個方向不停地攪拌，這個是越攪越光滑，越攪越勁道，我這里大概攪了差不多有20分鐘，最后攪成這種比較透明的狀態(tài)就可以了。

8.然后直接倒進一個干凈的盆里面晾涼，把盆稍微震平一下，晾涼后就是我們平常吃的涼粉了。

9.接下來做一個料汁，往碗里放入切好的蒜末和小蔥花，加入一勺辣椒面，再潑一勺熱好的油，激發(fā)出蒜和辣椒的香味，再加入一勺鹽、一小勺味精，加點生抽，再多加點陳醋攪拌均勻，咱們這個料汁就拌好了，放一旁備用。

10.現(xiàn)在涼粉已經(jīng)冷卻好了，把盆倒扣出來，特別的光滑、筋道，在涼粉上面撒上涼開水，不知道大家有沒有這種工具？我們這邊賣涼粉的都用這種工具，叫作涼粉旋子，也叫涼粉刮刮，不需要用刀切，用這個很方便。

11.刮好的涼粉放入碗里，再加一些黃瓜絲，然后舀一勺料汁澆在涼粉上面，攪拌均勻就可以開吃了，咱們這個綠豆涼粉就做好了，清涼嫩滑爽口，特別入味好吃，喜歡吃涼粉的朋友可以自己試一試。