餃子在中國(guó)人的餐桌上，還是備受推崇的。究其原因，歷史文化，傳統(tǒng)風(fēng)俗、飲食習(xí)慣好像都不能一概而論。

想想那么一層薄薄的面皮下面，又包含著多么豐富多彩的食材。無論豪門貴府還是尋常百姓人家，都有它們適合的搭配。

早年間日子窮，一年到尾都不見得能吃上一頓餃子。后來日子稍好些了，也只是過年的時(shí)候才會(huì)包上一頓。如今家家吃頓餃子早已不成個(gè)問題。但這種兒時(shí)的烙印讓我的記憶至今都尤為深刻。

我的爺爺有三個(gè)兒子，奶奶故去之后，爺爺便在前后院子里的三個(gè)兒子家按天輪班吃飯。

記得那時(shí)生產(chǎn)隊(duì)一年才分到每家?guī)资锇酌?。那時(shí)人們的餐桌上以白薯面居多，玉米面都不常見。即使這樣也不是管夠，還要搭配些瓜菜每天勉勉強(qiáng)強(qiáng)糊弄個(gè)半飽。

那時(shí)可不像現(xiàn)在還有減肥一說，那會(huì)兒人們的身材以現(xiàn)在人們的標(biāo)準(zhǔn)來說，那個(gè)頂個(gè)的細(xì)柳苗條。就是面色不好看，那都是營(yíng)養(yǎng)不良，吃不飽導(dǎo)致的。

我印象里非常深刻的是每當(dāng)爺爺輪班到我家，媽媽都會(huì)變著花樣單獨(dú)給爺爺做好的。所謂好的，便是用那僅有的一點(diǎn)白面變換著模樣出現(xiàn)在爺爺?shù)耐肜铮鏃l、餃子、餛飩、片湯等。我感悟最深的便是媽媽給爺爺包的白面餃子。

那時(shí)候土地貧瘠，種的白菜有的都不怎么長(zhǎng)菜心。家家戶戶都會(huì)把這樣的白菜切四瓣，然后掛到院里晾衣服的曬條上，將它們曬干。

看著翠綠的白菜葉在陽光、風(fēng)、溫度的作用下，慢慢變成淺綠再到黃綠，一碰都會(huì)掉渣子，就算曬好了。這時(shí)人們會(huì)把它裝入袋子里儲(chǔ)存起來。

春季應(yīng)季菜還未下來的時(shí)候，這便是飯桌上的絕頂美食。

細(xì)心的媽媽為了能讓爺爺吃上可口的飯菜，總會(huì)在爺爺過來的日子提前先把食材準(zhǔn)備好。比如這干白菜早早入水洗凈，放入開水鍋里煮，再撈到盛滿涼水的大盆里泡上。

春日的陽光好奇地也跑進(jìn)來看，那時(shí)我也蹲在盆邊，深深地喘息，聞著那舒展開來的白菜獨(dú)有的清香，想著用怎樣的方式吃到嘴里。

給爺爺包過的餃子里，餡料有時(shí)就是把這干白菜剁碎，加入雞蛋粉條；有時(shí)也會(huì)買上幾兩肉與之調(diào)拌。不管花樣怎么變化，那灶間無不香味彌漫，即使到現(xiàn)在都讓人回味不已。

媽媽給我們自己做的是用白薯面包的白菜粉條餡。每當(dāng)下鍋煮餃子的時(shí)候才好看呢。

在燒開的大鐵鍋里，兩種顏色的餃子在沸水里上上下下翻滾。黑不溜秋的是我們大家吃的地瓜面包的餃子，白胖胖的是給爺爺吃的白面包的餃子。每到這時(shí)候，我都會(huì)呆呆地站在灶臺(tái)前，眼巴巴地看著那混在黑面餃子里的白色精靈。它們的味道是啥樣的？比黑面的有多好吃？

媽媽細(xì)心地用笊籬將它們一個(gè)個(gè)從里面挑起，放入白色的大瓷碗里，然后端給早已坐在桌邊的爺爺。然后，幾笊籬下鍋再把那些黑蛋蛋般的餃子撈到瓦瓷盆里。

雖然平日里白菜粉條的餃子也非常好吃，但是看著爺爺和我們截然兩樣的吃食，那時(shí)我還是很羨慕爺爺。

現(xiàn)在的生活，可謂發(fā)生了天翻地覆的變化。餃子早已成為人們?nèi)粘Ｗ郎系某？?，而且隨著生活水平的不斷提高，包餃子的餡料也愈加豐富。

大類有三種：素的，肉的，葷素混搭的。而素的就可以衍生出不計(jì)其數(shù)的餡料，真可謂包羅萬象。而肉的也可謂地上跑的，河里游的，天上飛的，應(yīng)有盡有；葷素混搭的就更不用說了，只有你想不到的，沒有人們包不了的。

面皮這些年也有了很多改變，原來一直吃的白薯面在當(dāng)下成了稀罕物，買都不好買。越來越提倡健康養(yǎng)生的時(shí)代，早先看都懶得看的白薯面，玉米面，蕎麥面等等如今都成了人們餐桌上的貴客。

而記憶深處那翻滾在沸水鍋里的黑白相間的餃子也總浮現(xiàn)在腦海，只是感覺黑白顛倒了個(gè)。黑面的餃子那味道也不錯(cuò)呀，只是想著這樣的場(chǎng)景，“咕咚”一聲，脖子還是不由自主地咽下了一口口水。

生活里，苦的甜的，好的壞的，痛苦的幸福的，都是人間真實(shí)，也是人生里印象最深刻的記憶。