就像檢驗(yàn)一個(gè)人是不是真的熱愛文學(xué)，可以拿《紅樓夢(mèng)》來(lái)做試金石一樣；看一個(gè)人是不是真的喜歡南方飲食，你就看他能不能受得了臭豆腐的味兒。
連《紅樓夢(mèng)》都沒讀過(guò)的人，怎么能說(shuō)自己熱愛文學(xué)呢？同樣，當(dāng)你在街上聞到那種類似臭襪子的味道，而且是濃得化不開的，你卻閉上雙眼深吸一口：“好香的臭豆腐！”那么恭喜你，你通過(guò)南方口味的考驗(yàn)了。
我覺得：臭豆腐這種味道極端的食品正是區(qū)分南方飲食和北方飲食的一個(gè)標(biāo)志物。
臭豆腐可以作為南方飲食文化的一個(gè)代表。在飲食方面，南方飲食種類更多，包容度更高。在飲食上比較生猛的廣東人看來(lái)，天上飛的，地上跑的，水里游的，沒有什么不可以拿來(lái)做菜。來(lái)自江蘇高郵的美食大家汪曾祺就曾說(shuō)過(guò)：“? 帶腿的除了板凳，長(zhǎng)毛的除了雞毛撣子，沒有什么不能吃的? ”。
而在很多北方人眼里，不是每樣?xùn)|西都能吃，有些食物是根本無(wú)法下口的，只是聞聞都受不了。比如臭豆腐，北方人對(duì)之匪夷所思：“怎么會(huì)有人吃這個(gè)東西？”我是一個(gè)土生土長(zhǎng)的北方人，但卻是個(gè)例外，我熱愛一切美食，包括臭味美食。
早對(duì)臭豆腐慕名已久，雖然在家鄉(xiāng)也吃過(guò)幾次，但私以為不夠正宗。我們這里的臭豆腐是泡在湯汁里吃的，先把豆腐泡過(guò)油炸的酥脆，然后浸入湯汁，拌上胡椒面或者辣椒粉，最后撒上香菜就可以吃了。我認(rèn)為不夠正宗的理由是：不夠臭，不過(guò)是油炸豆腐泡吧，哪里像臭豆腐？
在揚(yáng)州讀研時(shí)，比我早來(lái)一年的老鄉(xiāng)林帶我去了一處地方吃臭豆腐。她早來(lái)一年，吃的玩的比我懂的很多，可以算我在揚(yáng)州生活的啟蒙老師吧。
和《紅樓夢(mèng)》里王熙鳳“未見其人，先聞其聲”的出場(chǎng)一樣，我們?nèi)诉€未到，就被迎面襲來(lái)的一陣風(fēng)熏倒，風(fēng)里帶著忽濃忽淡的臭味。行了，不用找了，順著臭味來(lái)的方向找就對(duì)了。果不其然，走了一陣子，在一座橋邊我們找到了“臭源”所在。
店家在橋頭支了一口大鍋，臭豆腐在沸騰的油鍋里翻滾著，河畔斜坡下擺了幾張桌椅，我們付了錢坐下來(lái)等。不一會(huì)就端上來(lái)兩盆臭豆腐，炸的外焦里嫩，臭豆腐上面蓋著一層黃豆芽，撒了幾片香菜。那家的臭豆腐果然好吃，不枉費(fèi)我們跑那么遠(yuǎn)。坐在橋邊，一邊吃著美味的臭豆腐，一邊欣賞著橋下的流水和對(duì)岸的黑瓦白墻，美味當(dāng)前，臭味都不覺得了。
可以和臭豆腐相媲美的，恐怕只有螺螄粉了。不止一個(gè)人形容螺螄粉的氣味像大便的氣味，但是還是有那么多人對(duì)螺螄粉趨之若鶩，誰(shuí)叫人家好吃呢？其實(shí)吃著螺螄粉的人是不感到臭的，這就像那句話——“久入芝蘭之室，不聞其香；久入鮑魚之肆，不覺其臭”。最痛苦的是那些不吃螺螄粉卻要聞味的人。
有一次我美滋滋地端著剛煮好的的螺螄粉坐到飯桌旁，準(zhǔn)備大快朵頤，正在吃飯的孩子就一臉嫌棄地對(duì)我下了逐客令：“媽媽，你還是到廚房去吃吧！”為了吃碗螺螄粉兒，被親兒子嫌棄至此，容易嗎？
即便如此，也不能磨滅我對(duì)螺螄粉的熱愛。你不知道吃螺螄粉那種酣暢淋漓的感覺，實(shí)在太享受了！綿軟柔韌的米粉和湯汁交融在一起，唆一口，回味無(wú)窮，再嚼一口勁道的酸筍，幾粒脆香的油炸生米，配上幾片青菜，加上鵪鶉蛋，既營(yíng)養(yǎng)又美味。如果旁邊再播放著你喜歡的電視劇，人生再多痛苦煩惱也值得了。
考慮到其他人的感受，也為了以后吃螺螄粉不遭家人嫌棄，我學(xué)聰明了。每次從煮螺螄粉開始就門窗大開，抽油煙機(jī)開到最大檔，吃完后以最快速度刷鍋刷碗，剩下的調(diào)料全部密封打包扔出去，不給臭味一絲可乘之機(jī)。饒是這樣，還是被下班回家的老公盤問：“咱們家今天做飯糊鍋了嗎？什么味兒？”有次我吃完螺螄粉去上班，感覺自己一身的味兒，揮之不去，驅(qū)之不散，好幾天都不敢近距離靠近別人。
臭味美食，就是臭點(diǎn)兒，瑕不掩瑜，到底還是美味。或許因?yàn)槌?，反而更加?biāo)新立異，獨(dú)樹一幟呢！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2021-3-10
