人生呢，就像一杯白開水，加蜂蜜就是甜蜜，加咖啡就是苦澀，隨心所欲，你是想苦還是甜呢？蜂蜜含有果糖和葡萄糖，除了甜味，還是非常不錯的天然養(yǎng)生飲品；

市場上有昂貴的天然野生蜂蜜，也有造假的人工蜂蜜，真真假假，假假真真，自然也有一些“假真懂”的人，會發(fā)出自己的吶喊。

其實蜂蜜有一個特性，那就是在氣溫合適，就會慢慢自然凝固分層結晶，色澤就像豬油。所以，有的時候不要道聽途說，就像豬油蒙了心一樣。

世上沒有一種不會結晶的蜂蜜！

無論是蜂蜜愛好者，還是各類營養(yǎng)專家，都將能夠自然結晶的蜂蜜，稱為優(yōu)質蜂蜜。

其實結晶與否在于蜂蜜內的葡萄糖結晶核越多，結晶越快；有些蜂蜜結晶，會從液態(tài)轉化為結晶狀，顏色也是從深到淺。

我們要知道的是，蜂蜜結晶屬于自然現(xiàn)象，結晶與不結晶，與營養(yǎng)成分無關，所以請不要再糾結蜂蜜只要能結晶，就是真蜂蜜；

因為洋槐蜜、龍眼蜜是不容易結晶的，但是，只要條件允許情況下，所有的蜂蜜它都會結晶，只不過難易度不一。假蜂蜜也有可能會結晶。

結晶并不能判定某種眼前蜂蜜它就是真的，因為還有許多作假蜂蜜等待你的火眼精睛。

——①真假蜂蜜誤區(qū)——

①有人說真蜂蜜結晶后應該是細膩如脂，如果結晶后的蜂蜜，手指輕輕捻磨時有輕微顆粒狀，說明蜂蜜摻了白糖，判定為假蜂蜜。其實并不全對，因為土蜂蜜在結晶后的顆粒狀就比較粗大。

②很多人認為蜂蜜所在的溫度越低越容易結晶，所以買回家就放進冰箱里，但是放了一段日子，遲遲沒有結晶，以為買到了假貨。其實蜂蜜最佳溫度應該是13°-14°，過高過低，都不容易結晶。

③超市罐裝蜂蜜不結晶，其實大部分品牌蜂蜜都是用不成熟的蜂蜜，濃縮加工而成。加工過程中會加熱，導致破壞結晶核。

也有許多摻假蜂蜜會想盡一切辦法增加葡萄糖和果糖。

——②結晶與否關系——

①蜂蜜結晶，跟蜜源有關。葡萄糖成分多，結晶快，比如油菜花；果糖成分多，結晶慢，比如棗花蜜。

②蜂蜜結晶，跟含水量有關。由于蜂蜜的粘度小，若是結晶的葡萄糖會沉到容器底部，其它稀薄的糖液浮在上層，成為液、固兩種形態(tài)，算是半結晶狀態(tài)。

所以同花種蜂蜜，含水量低的結晶快，含水量高的結晶慢，甚至不結晶。

③蜂蜜結晶，跟溫度有關。在13~14℃時，最容易結晶，過低過高都不容易結晶。

——③真假蜂蜜辨認——

市場有一些都是勾兌蜂蜜和濃縮蜜，你信嗎？曾經(jīng)只要白糖，紅糖，明礬三種原料10分鐘就可以做成蜂蜜，成本低廉。

造假技術那可是練就得爐火純青，真假難辨。

①天然蜂蜜含有花粉，蜂皇漿，蜂膠，礦物質，蛋白質等細小顆粒成分；

所以在一個塑料瓶內倒入蜂蜜，清水，快速晃動，會出現(xiàn)小氣泡，要過一會兒才會消失。多種細小顆粒和蜂蜜中得酶元素運動才會導致起泡。

若是工廠加工會除掉活性酶，營養(yǎng)被破壞，所以一般超市玻璃罐包裝很少看到起泡現(xiàn)象。主要因為在運輸過程中晃動可能會引起脹瓶。

②真蜂蜜哪怕很淡都是絕對有股花香，糖的成分適中并不會太甜，若是有酸味，工業(yè)味和腥味，吃起來只有甜味卻沒有蜜味，那肯定就是假蜂蜜。

③真蜂蜜的色澤并不會那么透亮，而假蜂蜜色澤鮮艷，透明好看，通常都是淺黃或者深黃。

④真蜂蜜的粘稠度并不是很濃，有點稀稀的感覺，而假蜂蜜會起到拉絲效果，粘稠很好。

⑤用一根鐵絲插入蜂蜜中，附有雜物就是假的，沒有雜物且光滑那就是真的。

⑥取一張白紙，滴一滴蜂蜜，真蜂蜜呈珠狀不會滲透開，而假蜂蜜的摻水會漸漸擴散滲開。

⑦放進冰箱保鮮24小時，真蜂蜜并不會凍結，只會變得濃稠。而假蜂蜜可能就成了冰塊，沒有濃稠性，摻水太多。

當蜂蜜結晶后從冰箱取出，蜂蜜會慢慢融化卻又沒辦法完全融化，除非在加熱到60°以上才可以。

《美食美佳》對蜂蜜總結

有的時候，真假蜂蜜還真的難分辨，畢竟造假技術不服不行。

您在選擇蜂蜜的時候，會有什么高招，與大家分享者一下唄。

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