Q:你知道你吃的米飯里面是什么嗎？
A1:人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，米飯里當(dāng)然是鋼啦~
A2:開(kāi)玩笑，這小學(xué)老師就教過(guò)大米的成分是淀粉吧？初中就知道米飯遇碘會(huì)變藍(lán)色，高中都知道米飯中的淀粉分為直鏈淀粉和直鏈淀粉，我當(dāng)年還會(huì)畫(huà)它們的結(jié)構(gòu)式，大學(xué)。。。高中上完我就去搬磚了。。。
沒(méi)錯(cuò)，大米的主要成分就是淀粉，但這是主要成分，那你知道占多少比例嗎？還有其他什么嗎？
這時(shí)候其實(shí)你要知道，我們吃的大米，它其實(shí)是沒(méi)有穿衣服的。。。
如果給它穿上衣服，再一層一層一層地剝開(kāi)（想歪的自己去罰站），你會(huì)發(fā)現(xiàn)是這樣的
sorry，忘了穿外套了，衣著完好的它是這樣的
原來(lái)是這樣的，別看小小一顆稻谷，不僅可以聚沙成塔養(yǎng)活億萬(wàn)人，還內(nèi)有乾坤。
既然一層一層地剝開(kāi)了，下面就讓我們一層一層地來(lái)分析。
稻殼
稻殼由內(nèi)穎（內(nèi)秤）和外穎（外稃）組成，內(nèi)外穎的兩緣相互鉤合包裹著糙米，構(gòu)成完全封密的谷殼。
谷殼約占稻谷總質(zhì)量的20％，稻殼中纖維素占約30％、木質(zhì)素占約20％、灰分占約20％，戊聚糖占約20％，蛋白質(zhì)占約3％，脂肪和維生素的含量很少，其灰分主要由二氧化硅（94％～96％）組成。
米糠
米糠是稻谷加工的副產(chǎn)品之一，是糙米經(jīng)碾米后得到的種皮、果皮、糊粉層和珠心層的混合物，約占稻谷重量的6%。在加工過(guò)程中會(huì)混進(jìn)少量的稻殼和一定量的灰塵和微生物，所以只能用于飼料，是稻谷加工的主要副產(chǎn)品。
米糠中各種成分的含量因稻谷原料和加工技術(shù)的不同而不同，一般來(lái)說(shuō)，米糠平均含蛋白為15%，脂肪16%~22%，水分10%，無(wú)氮浸出物33%，糖3%-8%，灰分8%。此外，米糠中還含有生育酚、生育三烯酚、脂多糖、谷維素、二十八烷醇、α-硫酸鋅、角鯊烯、神經(jīng)酰胺（先劃掉，反正你也不會(huì)看）等多種天然抗氧化劑及生理活性物質(zhì)，這些成分對(duì)一些現(xiàn)代文明疾病的治療和預(yù)防具有一定的作用。脂肪中主要的脂肪酸大多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，并含高量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質(zhì)等。
胚芽
大米胚芽是稻谷中營(yíng)養(yǎng)成分最為集中的地方，含有豐富的蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，約占稻谷質(zhì)量2%~3%，是稻谷中孕育新生命的活體。
優(yōu)質(zhì)脂肪與糖類(lèi)各占胚芽的25%左右，蛋白質(zhì)占20%~25%。相較于精米，大米胚芽含有更為豐富的礦物質(zhì)、纖維素、維生素B1等物質(zhì)，同時(shí)維生素E、肌醇、膽堿等抗氧化物質(zhì)含量也較多。
大米（胚乳）
以粳米為例，含蛋白質(zhì)約7%、脂肪約0.9%、碳水化合物約77%、粗纖維約0.3%，100克粳米含鈣(鈣食品)7毫克、磷136毫克、鐵(鐵食品)2.3毫克、維生素B10.16毫克、維生素(維生素食品)B20.05毫克、煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克、纈氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、異亮氨酸251毫克、蘇氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、賴(lài)氨酸255毫克等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。從粳米的營(yíng)養(yǎng)成分中，我們不難發(fā)現(xiàn)，大米的營(yíng)養(yǎng)成分種類(lèi)非常豐富，很多人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分大米都含有。
（既然如此，那么光吃大米不吃其他食物，一個(gè)人能存活多久呢？--------敬請(qǐng)關(guān)注期待揭秘)
下面我們來(lái)比較一下米糠、胚芽和大米主要營(yíng)養(yǎng)成分的差別
可以看到，棄為糟粕的米糠和胚芽中蛋白質(zhì)和脂肪這兩種主要營(yíng)養(yǎng)元素的相對(duì)含量有多高，還不包括其他微量但看著就很厲害的物質(zhì)（比如上面被劃掉的部分）。
所以呢?。?！
所以呢?。。?/p>
所以呢！??！
為什么不吃米糠和胚芽！
誰(shuí)說(shuō)不吃？看看現(xiàn)在是怎么宣傳這兩個(gè)貨的
胚芽米的宣傳
怎么樣？心動(dòng)了吧？
先不評(píng)論宣傳的內(nèi)容，我們要明白的是為什么它們變得可以吃了
當(dāng)然是因?yàn)閻?ài)...
科技咯
應(yīng)用現(xiàn)代食品加工精準(zhǔn)碾制技術(shù)將米糠中的不益食物質(zhì)（稻殼、果皮、種皮、灰塵、微生物等）與益食營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（胚、糊粉層等外層胚乳）在潔凈的生產(chǎn)車(chē)間里進(jìn)行精準(zhǔn)碾磨分離，從而得到食品級(jí)米糠。
大家可以想像一下那個(gè)味道（我沒(méi)吃過(guò)）
胚芽因?yàn)楹写罅?b>脂肪，因此容易變質(zhì)，現(xiàn)代的真空儲(chǔ)藏和冷鏈運(yùn)輸減緩了這個(gè)變質(zhì)的過(guò)程，但是無(wú)論如何，胚芽米的最佳食用期一般也就15-20天。
這就是為什么一般不吃胚芽的原因。
THE END
本期福利，關(guān)注微信公眾號(hào)“水稻百科”并在后臺(tái)回復(fù)“ps”領(lǐng)取一份價(jià)值199的精品ps教程。
