一、為什么需要對餐品進(jìn)行預(yù)估？
1.降低損耗。
2.目前門店存在明顯的浪費：如，沒有根據(jù)銷量來調(diào)整白湯的熬制，造成浪費。
二、進(jìn)行餐品銷量預(yù)估，要考慮的因素？
1、參考上周數(shù)據(jù)、天氣、銷量活動等因素。
2、首先對重點材料進(jìn)行預(yù)估：面條、湯、牛腩、龍利魚。
三、《餐品預(yù)估量-手工填寫表》，使用規(guī)范：
1.在每天早上進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作前，把《餐品預(yù)估量-手工填寫表》填寫好。
2.把對應(yīng)的數(shù)據(jù)，填到電腦《物料預(yù)估表》，表格會根據(jù)BOM公式，自動算出每款物料的標(biāo)準(zhǔn)用量，供店長參考。
3.把當(dāng)天預(yù)估量、物料用量的數(shù)據(jù)告訴所有的店員，并參考此數(shù)據(jù)來進(jìn)行生產(chǎn)、出餐。
四、資料的保存。
1.《餐品預(yù)估量-手工填寫表》，存放在店里，每月開經(jīng)營分析會，把表格帶回。
2.《物料預(yù)估表》，每天1個表格，電子檔，保存在電腦里。