秋風起蟹腳癢，九華開聞蟹香。約莫八九月的時候，總要托人帶幾只陽澄湖大閘蟹；正值時令的蟹，恰好綻開的花，佐上溫度尚可的淡酒；大概這樣也就滿足了吧。

無論什么樣的美食都值得被人期待。在等待中不自主的腦補青色的蟹殼漸漸變得通紅，金黃的蟹膏從蟹背邊緣溢出，以及讓人欲拒還迎的蟹殼溫度啊——還不等端上就已經(jīng)是滿屋的清香，就算還沒吃到，也會覺得美好。

常人吃蟹，一般蟹蓋打開，隨之的就是一股蟹香撲鼻和剛好的熱氣；眼前是金黃顏色的蟹膏，令人口舌生津，蘸點烏醋吃下，先前的期待即可得到滿足；隨之吃掉蟹腳，這是需要技巧才能吃到的部分，當然肉質(zhì)也會有些也會因為難得而變得更加可口；后將蟹身掰作兩半，細嫩鮮美的蟹肉則絲絲呈現(xiàn)眼前；啖下一口，鮮味即在口腔四散開來；蟹肉與腸胃的互動，就像相見恨晚的朋友一般，沒來由的契合滿足；此時倘若在為食者配上些許佐菜、遞上一杯佳釀，那這一餐也算是高分的饕餮盛宴了——

對于小一輩的人來說，那吃蟹模樣也實在只有野蠻能準確形容了——雙手便是趁手的工具，剝、拆、撕、咬，但凡能吃到蟹肉的方式，也算無所不用其極了，盡管方式和吃相顯得粗曠了些，不過簡單粗暴也可以大飽口福。

但這足以讓人口舌生香的蟹，在好事者眼里卻不僅僅是美食那么單純，對它更多的是藝術品的定義。可能將吃剩的蟹殼拼出可以亂真的完整的蟹，是這些人對于食蟹的一種追求——

清代詩人袁枚曾說過“美食不如美器”，這樣看來，蟹八件絕對是符合的——

事實上中國已經(jīng)有兩千七八百年的吃蟹歷史了，吃蟹對古人來說是一件雅事，在明代的時候便創(chuàng)制出了一整套的食蟹工具。鼎盛的時候更有六十四件之多。

這類文吃的工具至今在蘇滬杭仍然流行，當然到今天就是進化完全的“蟹八件”了。

一般的食蟹工具都是用銅制作。但銅容易影響口感，甚至會污染食物，因此想要講究上乘些那自然是選擇白銀制了。雖然也有些選擇金質(zhì)工具，但從堅韌度來說，金的硬度并不如銀。

蟹八件具體包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙。吃的時候先用錘子敲松蟹殼，長柄斧掀蓋，釬子剔肉，小匙刮黃，用鑷子除蟹鰓，再把蟹螯放在蟹桌上砸開。整個過程因繁瑣而精致，如若你去遵循，想必那以假亂真的蟹也是可以在你手中呈現(xiàn)——

吃蟹的順序也有一定的說法：一只蟹上來要先吃蟹腳后吃蟹螯，最后吃蟹殼里的黃和肉。之所以這么吃是為了保持蟹的溫度，蟹一冷就容易出腥氣，先吃蟹腳，不僅可以嘗鮮，還能保持蟹身黃和肉的溫熱。

喜歡吃蟹的朋友一定會覺得蟹的最佳吃法就是清蒸，因為這個做法才可以讓蟹最大程度的保持原汁原味——為了防止蟹腳在蒸煮的過程中掉落，在烹煮之前可以用細線將螃蟹綁上，十余分鐘即可見到通紅的蟹兒。吃蟹必是要蘸醋的，可以利用蒸煮的空檔準備蘸料。相信在合理的時間配比之下，一定可以嘗到蟹最美味的那股甘鮮，并久久不會褪去。

過段便是中秋。無論優(yōu)雅與否，文吃武吃，趁著時令佳節(jié)弄上一些螃蟹總會讓人感覺多些氛圍。不過既然是被稱之為“美食”，又怎么能不以誠相待呢？用兩小時在吃一只蟹上，對于大多數(shù)人可能是浪費時間，但對懂的那些人，想來品鑒即是享受應該是沒錯的了。