2021.6.5? ? 周六? ? 多云轉(zhuǎn)晴? ? ? 30-16度
今天天氣不錯(cuò)，又碰到休息天。我在家打掃衛(wèi)生，曬了會(huì)被子，今天我想學(xué)做紅糖饅頭，現(xiàn)將收集的幾種制做紅糖饅頭的方法與大家分享。
紅糖饅頭是由中粉、全麥粉、紅糖等材料制作的一道早點(diǎn)。紅糖營養(yǎng)豐富，釋放熱量快，營養(yǎng)吸率高，除含蔗糖以外，還含有少量的鐵、鈣、葫胡蘿卜素等物質(zhì)。
紅糖饅頭制做方法
方法一：
食材：
普通面粉? 1000克? ?
紅糖? ? 150克?
酵母? ? ? 9克
開水? ? 500克
備好紅糖，酵母和面粉
碗里加入150克紅糖，沖入500克開水?dāng)嚢杈鶆?，等糖水降至溫水的時(shí)候，再把酵母加入拌勻至涼透
一邊攪拌，一邊倒入酵母糖水，再揉成光滑的面團(tuán)
蓋上保鮮膜，發(fā)酵至二倍大，差不多50分鐘左右
取出面團(tuán)揉勻后分成二份，再蓋上靜置10分鐘
再一次揉勻后，搓成長條，用刀來回切成均勻的段，不要一刀切，才會(huì)保持原狀
蒸籠里刷上少許油，把切好的饅頭，放入，每一個(gè)都要隔開，留空間，全部做好后加蓋醒10分鐘
之后蒸鍋水開后上鍋蒸15分鐘，等5分鐘再開蓋
開蓋后全部取出，松軟香甜
注：
1. 1000克面粉，150克紅糖，也只是微微的甜，可以依照自家的口味調(diào)整。
2.糖水里加入酵母一定要等水溫下來，溫度過高會(huì)把酵母燙死，面也發(fā)不起來了，可以用手指試試，溫水即可。
方法二：
食材：
紅糖? 90克
芝麻? 14克
熱水? ? 250克
核桃? ? 23克
中筋面粉? ? 500克
葡萄干? ? 55克
面粉? ? 54克
酵母? 5克
1.紅糖可以用顏色深一點(diǎn)的這種，口感上也是最好的，一般超市都有。用250g熱水或開水把90g紅糖化開，等它降溫到一點(diǎn)余溫或者放涼后再放入5g酵母，讓它融化三四分鐘
2.加入500面粉用筷子拌成絮狀，然后手揉成面團(tuán)，揉均勻成光滑面團(tuán)。然后就直接整形了
3.倒點(diǎn)食用油在手心，抹在蒸板上，防粘。家里有硅油紙的就用硅油紙。整形依個(gè)人喜好，我切一半面團(tuán)滾圓搓長切段（以上圖片外面一圈的饅頭就是）
4.拿水果刀在表面劃一道深點(diǎn)的口子，放那里發(fā)酵再做另一半面團(tuán)，搟成四方型，把面粉，掰碎的核桃粒，黑芝麻混合。取一半散在上面。卷起來（長的那變卷起，忘記拍照了）切塊。（切的時(shí)候會(huì)散出來一點(diǎn)配料，我都再撒打表面去）
5.放鍋里發(fā)酵到兩倍大，現(xiàn)在20度天氣，我發(fā)了五十分鐘。我這是兩層鍋。鍋小的，可以減半做。發(fā)酵好后，剩下的一半配料用勺子舀到夾縫里。那邊把鍋里水燒開。水開后，放進(jìn)去蒸。大中火13分鐘。關(guān)火。燜三四分鐘再開蓋。
6.出鍋喇，配料都沒有的，不放也可以。（牙口不的可以不放核桃）愛吃流心紅糖的就面粉多拌紅糖。
注：
配料加少量面粉是為了蒸饅頭的時(shí)候，紅糖夾心不會(huì)流掉，能粘住。
方法三：
食材：
中粉、全麥粉、紅糖、堿粉、酵母粉、牛奶
1、中粉270克（低粉和高粉混合比例為180:90）。全麥粉30克. 紅糖（越黑越好）80克+堿粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻后加入粉類材料和面光滑面團(tuán)；
2、蓋好蓋子進(jìn)行發(fā)酵；
3、面團(tuán)漲大到兩倍大或用手指插入有個(gè)清晰指印就發(fā)好了。如果小洞回縮說明還要繼續(xù)發(fā)酵。如果整個(gè)面團(tuán)回縮是發(fā)過頭了。取出面團(tuán)后再揉一會(huì)，壓出里面的空氣?？梢缘仁昼娫僬?，也可以直接分割。放入鍋中；
4、如果做饅頭要反復(fù)搟壓，然后搟開成大面片。做鄉(xiāng)村饅頭就在上面灑上一層紅糖再卷起來切成饅頭狀；
5、等到明顯漲大再開火，水燒開后轉(zhuǎn)為中火蒸十二分鐘左右，這個(gè)要看做的大小，大的時(shí)間長一些；
6、紅糖量可以多些。
方法四：
食材：
紅糖? ? 50克
面粉? 250克
酵母? ? 2.5克
水? ? ? 125克左右
鹽? ? 2克
1.紅糖加入水煮開后放至溫，用篩子過濾一下雜質(zhì)
2.然后倒入酵母、面粉、鹽、水
3.用筷子攪拌至沒有水份
4.再揉成團(tuán)
5.放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大
6.再重新揉均勻
7.將面團(tuán)搟成長薄片
8.上面用刷子抹上清水（份量外）
9.然后卷起
10.切成小段
11.放在涂過油的蒸籠上醒30分鐘左右
12.至大了一圈后，蒸20分鐘，關(guān)火三分鐘取出即可
菜譜小貼士：
1、面團(tuán)剛開始發(fā)酵的時(shí)候，揉不均勻也沒事。后面發(fā)酵好后，要揉均勻了。
2、搟成薄片的時(shí)候，要搟平，可以借助壓面機(jī)。
3、如果搟的時(shí)候，上面有氣泡，可以用牙簽扎去。
4、溫度比較低，你醒的時(shí)候，一定要看大了一圈才能去蒸。
紅糖開花饅頭
方法五：
食材：
面粉? ? 300克
溫水? ? 130毫升
白糖? ? ? 10克
酵母? ? ? 3克
泡打粉? ? 6克（分兩次放）
紅糖? ? 80克
紅棗? ? 適量
步驟方法：
1.把300克面粉放面板上，加入白糖、泡打粉放一部分，130毫升溫水，水的溫在30度左右，放入酵母，化開。
2.白糖和面粉拌勻，面粉中間挖開，把酵母水一點(diǎn)一點(diǎn)加面粉里，和成面絮狀，傳統(tǒng)和法，好處是均勻上勁。
3.手掌反復(fù)推壓，面粉均勻吸收水分，激發(fā)出麥香味，純手工做的好吃，如果揉不動(dòng)可以放絞面機(jī)里和。
4.揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方餳發(fā)5個(gè)小時(shí)以上，是原來的2倍大小。
5.這樣面就發(fā)酵好了，可以用指頭試一試，戳一個(gè)洞不回縮即可，這是放在暖氣旁邊發(fā)酵5個(gè)小時(shí)的形狀。
6.把面取出放面板上揉面排氣，將提前發(fā)面的時(shí)候，把紅棗胡去掉，棗肉切成小碎粒，紅糖用搟面杖搟成碎末。
7、把紅糖揉在面里面，需要耐心的揉，揉好后再把紅棗粒放面團(tuán)上，均勻的揉在一起，一定要耐心，好吃的東西再于純手工。
8.另外準(zhǔn)備80克面粉，將剩余的泡打粉撒面粉里，和揉好的面團(tuán)均勻混合，因?yàn)榧恿思t糖，面團(tuán)會(huì)發(fā)軟，這時(shí)候加入干面粉面團(tuán)更有勁。
9.把80克面粉全部揉在面團(tuán)里。
10全部揉好的面團(tuán)，光滑看著有勁。
11.面團(tuán)揉成長條，搟成長方形的面片，不要搟的太薄。
12.從一頭卷起，卷成圓柱的形狀，這樣做好處是做出的饅頭有層次，不喜歡的也可以省去這一步。
13.手心揪住面的一頭，快速就成饅頭坯子，不要再揉面了，保留揪的面茬朝上面擺放，面茬就是開花的關(guān)鍵；涼水下鍋，蓋上鍋蓋餳20分鐘。
14、饅頭坯子餳好后，開大冒氣火蒸20分鐘，停5分鐘在揭開鍋蓋，紅糖開花饅頭就做好了，個(gè)個(gè)開花。
注：
1.泡打粉分2次用，第一次和面用，第二次揉面用。
2.面團(tuán)比較硬，一定要餳發(fā)2倍大。
3.紅糖碾細(xì)和面團(tuán)揉在一起，如果揉的時(shí)候粘手，可以放點(diǎn)干面粉。
4.饅頭劑子一定要用手揪，保留揪的面茬子。
方法六：
食材：
富強(qiáng)粉（小麥粉）? 500g
紅糖? ? 100g
雞蛋? ? 1個(gè)
酵母? ? 4g
水? ? ? 180g
鹽? ? 少許
1.首先把需要的食材準(zhǔn)備好，面粉、雞蛋、紅糖、水、酵母。
2.首先把水、雞蛋、紅糖40g、鹽（少許）放入發(fā)酵桶，再放面粉要蓋住水面，在面粉上面挖個(gè)小坑把酵母放到里面即可。設(shè)置到和面擋1小時(shí)30分。時(shí)間到就發(fā)酵好了。（如果用普通發(fā)酵方法，要用大一點(diǎn)的面盆，也是先放水、雞蛋、紅糖、鹽，在放面粉。酵母粉要用小碗倒入30度水溶解開后，在到入面盆一起和面，揉成團(tuán)放在盆里蓋上蓋，如果夏天放室溫2-3小時(shí)即可發(fā)酵，天涼把面盆可以放到鍋里，加水加熱后關(guān)火用余熱也可發(fā)酵?？捎贸霭鼨C(jī)來協(xié)助發(fā)面）
3.發(fā)酵好后從面通倒出，在面案上撒上干面，讓發(fā)酵的面不會(huì)占到面案上。把發(fā)酵好的面揉成團(tuán)備用。
4.揉好的面團(tuán)分成兩團(tuán)，這樣方便制作面餅。把兩個(gè)面團(tuán)分別用搟面杖桿成長方形大餅。
5.在兩個(gè)大餅上各撒上一勺紅糖（30g）,涂撒均勻即可。
6.把兩個(gè)撒好紅糖的大餅從一側(cè)分別卷起來，卷成兩個(gè)大卷。
7.把兩個(gè)卷好的大面卷，用刀均勻切成大小相同的塊。這樣就成饅頭了。
8.把切好的饅頭放到蒸鍋里，蒸鍋是兩層的，每層要放上籠屜布以免粘鍋。鍋底要放水約放到，第一層屜的2分之一處即可。點(diǎn)火大火30分鐘即可蒸熟。
9.蒸了30分鐘后就可一吃了。
注：
面粉發(fā)酵的如果比較稀，可以多放些干面揉到一起。
