無麩質(zhì)飲食，指完全不含麩質(zhì)的食品。
麩質(zhì)這個詞很多朋友可能比較陌生，它指的是谷物特別是小麥中的一組蛋白質(zhì)。
正常情況下我們可以消化吸收，可是如果我們因為某種原因不能完全消化麩質(zhì)的話。
那很可能會對我們的腸道造成損傷，而當(dāng)沒有完全消化的蛋白進入血液后。
我們的免疫系統(tǒng)不能識別，會開始攻擊它，從而造成各種自身免疫性疾病，其中一種直接相關(guān)的疾病叫做乳糜瀉。
乳糜瀉 / 病因機制
近些年來研究發(fā)現(xiàn)，很多看似不相關(guān)的疾病其實都與麩質(zhì)敏感性有關(guān)。
如腸易激綜合征、炎癥性腸病、癌癥、濕疹、哮喘、慢性疲勞、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、多發(fā)性硬化癥。
還有很多的神經(jīng)精神疾病也與麩質(zhì)有關(guān)，如抑郁、焦慮、精神分裂、記憶里下降、注意力不集中、自閉癥等。
我們了解到麩質(zhì)與這些日益增長的慢性疾病的關(guān)系，很自然就會想到無麩質(zhì)飲食應(yīng)該會緩解相關(guān)的癥狀，對調(diào)理相關(guān)的慢性疾病有幫助。
的確如此，2013年的一項調(diào)查表明：30%的美國人愿意食用無麩質(zhì)食品。
原因如下：
第一：因為對于麩質(zhì)的研究越來越多，對于麩質(zhì)在體內(nèi)的代謝以及造成的影響了解的也越來越清楚；
第二：是大量的科普教育，從暢銷書《谷物大腦》的流行到越來越多相關(guān)的信息進入人們的視野，“麩質(zhì)”從一個生僻詞成為了一個流行詞；
第三：測試的人越來越多，而且反饋很好，促成了一個新的產(chǎn)品鏈-從餐廳到加工食品，讓無麩質(zhì)飲食在變得更容易執(zhí)行的同時，也讓無麩質(zhì)飲食幫助了更多人。
回想起來，無麩質(zhì)飲食的流行也就是最近10年的事情。
10年前，會在超市里見到無麩質(zhì)食品，但是占的比例很小，而且主要是在健康或者有機超市里。
現(xiàn)在幾乎所有超市都能見到，健康或有機超市也設(shè)置了專柜，從無麩質(zhì)的面粉原料到各種加工好的食品應(yīng)有盡有。
去餐廳，可以點“無麩質(zhì)”的披薩；去快餐店，可以購買“無麩質(zhì)”的漢堡包。
因為無麩質(zhì)麩質(zhì)可以療愈腸道，因此很多人隨著沒有明顯的臨床癥狀，但是因為無麩質(zhì)讓她們感覺更有活力，從而成為無麩質(zhì)飲食的擁護者。
無麩質(zhì)飲食作為一種食療方法，對于乳糜瀉這樣的臨床很難通過藥物來改善的疾病非常有效。
這種食療方法不僅可以緩解癥狀，而且可以慢慢的療愈腸道，讓癥狀消失，使整個生活品質(zhì)得到極大的改善。
而麩質(zhì)與自閉癥的關(guān)系讓我們更對麩質(zhì)有了更深入的了解。
無麩質(zhì)飲食幫助很多孩子在短期內(nèi)改善了癥狀，讓無麩質(zhì)飲食在專業(yè)領(lǐng)域里也引起了越來越多人的重視。
更重要的是，作為一種食療方法，不僅要有效，而且還要操作簡單，不然也很難應(yīng)用和推廣。
無麩質(zhì)飲食可以說非常簡單，不吃面食了，可以吃大米；醬油之類的看看標(biāo)簽，里面有小麥成分的不用就可以了；喜歡吃零食的，看一眼標(biāo)簽，確定沒有小麥就可以。
當(dāng)然對于問題比較嚴(yán)重的朋友，可能有的食品里面污染了小麥粉，也可能會造成影響，那就盡量選擇高品質(zhì)的食品，其他的基本沒有要求，夠簡單吧！
但一定會有朋友說，我是北方人，饅
頭、面條是我的摯愛，怎么可能不吃呢？
真的嗎？如果你天天腹瀉、脹氣、腹痛，而忍住一天不吃，這些癥狀就會有緩解，一個星期不吃，就會改善很多，你會如何選擇呢？ 相信答案已經(jīng)在您的心中。
研究發(fā)現(xiàn)很多的身體不適癥狀與食物中的麩質(zhì)有關(guān)，容易感覺累、皮膚問題、關(guān)節(jié)問題、記性不好等，這些都可能與你吃的東西有關(guān)。
希望今天和大家分享的這個話題可以幫您開闊思路，找到健康問題的根源，變的越來越健康。
本文有NIAS國際營養(yǎng)學(xué)研修專家提供稿件。
