? ? ? ? ? 冠突散囊菌到底是什么呢？

? ? 〖此文“金花之父”劉仲華教授提供〗

冠突散囊菌：俗稱“金花”，是茯磚茶在特定溫濕條件下，通過“發(fā)花”工藝長成的微生物菌體。在國家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項指標(biāo)的黑茶類品種? 。由于金花具有促進(jìn)茶葉內(nèi)對人體有益物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，使茶湯在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。在促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效更加顯著。因此，一時，茯磚茶成為備受追捧的黑茶產(chǎn)品。

? ? ? ? ? ? 冠突散囊菌到底是什么？

冠突散囊菌

它不是一種簡單的物質(zhì)，而是一種微生物，構(gòu)建微生物機(jī)體的物質(zhì)組成是非常復(fù)雜龐大的，有含碳化合物、含氮化合物，有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類及礦物質(zhì)等，還有類胡蘿卜素等色素物質(zhì)。

”金花”以黑毛茶作為基質(zhì)，在一定的溫度、濕度和氧氣條件下，促使茶葉中內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，形成茯磚茶特有的品質(zhì)風(fēng)味。

制茶師們說：“茯磚茶里的冠突散囊菌是一種霸王菌”，意思是指在茯茶發(fā)花過程中，當(dāng)冠突散囊菌滋長出來以后，它就能夠抑制其它微生物的生長繁殖，最后就能形成以冠突散囊菌群為優(yōu)勢主體的微生物群落，促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化和品質(zhì)形成。

冠突散囊菌和它的菌群通過兩種方式在茯磚茶品質(zhì)形成中發(fā)揮作用：

第一，冠突散囊菌群等釋放出微生物胞外酶，這些酶是黑茶加工中物質(zhì)轉(zhuǎn)化的動力，用來催化黑茶中內(nèi)含物質(zhì)氧化、水解、聚合、轉(zhuǎn)化。

第二，冠突散囊菌群等把茶葉里面的茶多酚、氨基酸、糖類、纖維素等物質(zhì)作為它的營養(yǎng)源(“糧食”)，攝入到它的體內(nèi)進(jìn)行消化、吸收、代謝，代謝產(chǎn)物又釋放到茶葉上面，成為黑茶的品質(zhì)成分和功能成分。

這種雙重作用，對于黑茶里面物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生很重要的生化動力和物質(zhì)基礎(chǔ)。所以說，“金花”既是茯磚茶感官視覺上的亮點(diǎn)，也是茯磚茶品質(zhì)形成的重要生化動力和物質(zhì)基礎(chǔ)。

〖珍惜世界上最重要的兩樣，愛與學(xué)習(xí)?！?/p>