冷泡脆鹵產(chǎn)品隨著肉類品質(zhì)的改良，逐步走進大眾視野，不單是雞爪產(chǎn)品，包括毛肚、雞爪、雞腳筋等，脆爽酸辣的口感是現(xiàn)在主流產(chǎn)品。

目前大家主要針對產(chǎn)品口感脆韌、出品率高等方面進行研究和探索。現(xiàn)我們專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團隊將用最優(yōu)的配比和最優(yōu)的方案，進行雞腳筋產(chǎn)品的嫩化增重測試。

下面將以雞腳筋為例，進行詳細介紹：

1、原料預(yù)處理

選用檢疫檢驗合格的雞腳筋，預(yù)解凍中心溫度0-4℃。預(yù)煮至八成熟，過涼水冷卻。

2、浸泡液配比

雞肉保水劑?2kg，食鹽2.5kg，冰水100公斤。

3、產(chǎn)品浸泡

將配料表中的輔料配置成浸泡液，料溫度控制在4℃以下。將原料倒入浸泡液中，低溫浸泡腌制1-2小時，撈出沖洗1次。

一般建議原料與浸泡液比例1:1.5，以完全浸沒原料為宜。

???4、速凍，包裝

控水后，補充10%冰水，加調(diào)味液料包、蔬菜包等，速凍庫溫度在-28℃以下，速凍庫溫度要合格正規(guī)。要求封口嚴(yán)密、不漏氣。裝箱冷凍存放。

選用雞肉保水劑，浸泡后的豬肝產(chǎn)品最大限度的保留了肉質(zhì)的營養(yǎng)價值，改善增強類肉質(zhì)的口感。

產(chǎn)品特點：產(chǎn)品出品高，口感脆爽，狀態(tài)飽滿，無不良氣味，配方工藝簡單，易操作。產(chǎn)品適合酒店餐飲使用，方便快捷，安全衛(wèi)生。