涼皮，在我大中華的美食中可謂占據(jù)了一席之寶地，街邊攤到?jīng)銎た觳偷辏畹膹V大食客的喜愛，麻醬涼皮，陜西涼皮，各種*絕涼皮的招牌也是遍布了大街小巷，小編也是酷愛涼皮美味，迫不及待的要和大家分享下，涼皮的制作過程：
1.準備好高筋面粉（小編一般用餃子粉），普通食用鹽，30度左右溫水。
2.把食用鹽放在溫水里攪拌溶解（以500g面粉為例，放一小勺鹽，大概5g左右，其實憑感覺不要放太多就好）。
3.用溶解好的淡鹽水和面，軟硬適中的面團，放置盆子里，蓋上保鮮膜，醒面一個小時以上（小編一般都是做晚飯前活好面，晚飯過后收拾完開始洗面）。
4.洗面，將醒好的面放在盆子里，倒水，第一遍洗面最好將水漠過面，開始反復(fù)抓面，像洗衣服一樣洗洗洗也可以，面水變的很白就把面水倒出來單獨放在另外一個容器里（洗面的水一定要留著哇），反復(fù)將面團洗六七次，最后剩下的就是面筋（面筋需要用水煮或者蒸一下哦，蒸好或者煮好切一下就好啦）。將洗面的水用保鮮膜蓋上放在冰箱里，靜置12個小時以上，如果想吃特別勁道的涼皮，最好放置24小時以上，最后面水上面是清水，下面就是粘稠的面湯用來蒸涼皮的精華部分。將洗面水上面的清水部分倒出來，放在另外一個盆里留用。面湯底下的粘稠部分攪拌均勻。
5.蒸鍋放開水燒開，用一個比較平的盤子，擦干再擦一層油在盆子底部，廠鍋放入盤子（水一定是燒開的哦），然后將攪拌好的面湯澆在盤子里，薄薄一層就好哦，也可以稍微厚一點（小編比較懶一般都弄的厚一點，切的時候切的薄一點），蓋上鍋蓋蒸三分鐘，如果太厚就多蒸一會，總之涼皮蒸的看起來透明，并且中間鼓起來就好啦。
6.將蒸好的面皮放在之前面水上面的清水里，迅速降溫，再拿出來涼皮就好啦。
7.涼皮最美莫過于辣子油，將辣椒面放在一個可以承受高溫的容器里，用鍋燒油，油里放八角，花椒，麻椒，香葉炸一下，撈出來，油燒開關(guān)火哦，將油涼一會兒，八分熱的時候倒進放辣椒面的容器里，然后迅速放入幾滴醋哦。香香的辣椒油就做好咯。
8.最后小編再分享下，小編常用的麻醬涼皮料汁的做法，碗里放少許麻醬，放鹽，用溫水調(diào)開，放少許生抽和雞精，醋，蒜泥調(diào)一下。配上一點黃瓜絲或者綠豆芽，倒上之前準備好的辣椒油。一份美美的麻醬涼皮就做好啦。下面又關(guān)鍵步驟圖哦：
