鹽的制作與食用起源于中國炎黃時代，“五味之中，咸為首”，一道菜如果不放鹽根本吃不下去吧！而自古以來鹽在調(diào)味品中的分量數(shù)一數(shù)二。所以有人說中國人喜歡吃鹽是有原因的，真不愧為炎（鹽）黃子孫??。

雖然我們每天都在接觸鹽，可是我們從未深層地了解過它，這期的營養(yǎng)掃盲希望能為你們的生活“帶走”更多的鹽吧。

目前我們食用的鹽主要為加碘鹽。這是相對于無碘鹽來說的。那么為什么要在鹽里加碘？有什么好處和壞處？無碘鹽又是什么，為什么我們不吃無碘鹽……帶著種種的疑問，我們接著往下看。

1、為什么要往鹽里加碘？

中國內(nèi)陸很多地區(qū)水和土壤都缺乏碘，長期碘攝入不足會導(dǎo)致碘缺乏癥，也就是俗稱的大脖子病。90年代時中國患碘缺乏癥人數(shù)較多，所以從95年起我國開始實施全民食鹽加碘。

如今20多年過去了，食鹽加碘這項政策在防治碘缺乏病這一方面來說可謂成效顯著。但是另一方面，中國也有很多地區(qū)不缺碘，甚至還是高碘地區(qū)，若這些地區(qū)的人再食用加碘鹽，就很容易出現(xiàn)碘過量的情況。

2、碘過量有什么壞處？

碘過量會引起高碘甲狀腺腫等不良反應(yīng)，甚至造成碘源性甲亢，尤其兒童反應(yīng)更甚。由此可見，不是碘補得越多越好，而是要分地區(qū)來針對性食用碘鹽。

中國營養(yǎng)學(xué)會的一份報告顯示：中國城市居民日均鹽攝入量為11克，農(nóng)村居民達到17克。根據(jù)市面上每克鹽含碘20~50微克計算，中國人每人每天攝碘量達到了驚人的220至850微克，遠遠超過世衛(wèi)組織劃定的每天200微克的安全線。

3、國人攝鹽現(xiàn)狀

根據(jù)中國居民膳食指南建議，每人每天鹽的攝入要少于6g。相當于一個啤酒瓶蓋，你把它裝滿，就差不多6g。

夸張的是國人平均每人每天攝入將近20g的鹽。。。。

其中我舉幾個例子：

廣東每人每天13.3g

江西16.6g

山東18.5g

北京20.6g

上海14g

哈爾濱22g

中國人確實“被補碘”過度。

4、吃鹽過多的危害

其實每天攝入2.3g鹽就能滿足我們身體需求，我們每增加2.3g的鹽，血壓就會上升3-6mmHg（毫米汞柱），其中舒張壓會增加3mmHg，收縮壓增加3-6mmHg。這就是為什么中國目前高血壓患者如此之多的原因之一，特別是北方地區(qū)。

而中國古人很早就發(fā)現(xiàn)了吃鹽過多的害處，元代養(yǎng)生學(xué)家賈銘的《飲食須知》記載：“喜咸人必膚黑血病，多食則肺凝而變色”?？梢娫缭谠湃司驼J識到了吃鹽過多可導(dǎo)致血液病。

5、本期小結(jié)

a.如果身處缺碘地區(qū)，請繼續(xù)選擇碘鹽，但是每天不要超過6g。

b.如果身處地區(qū)不缺碘，請選擇無碘鹽，同樣每天不要超過6g。

c.有甲狀腺疾病請勿食用碘鹽，選擇無碘鹽。

TIPS：【碘鹽烹飪手法的錯誤，也會對我們身體造成危害】

碘不耐熱，溫度超過103攝氏度會產(chǎn)生危害，超過126攝氏度會產(chǎn)生致癌物。一般來說，我們正常烹飪并不會達到如此高溫，只有在油炸時溫度會偏高，因此食用含鹽的油炸食品會對我們的身體產(chǎn)生較大的危害。

綜上，關(guān)于碘鹽那些事兒不知大家有一個簡單的了解了沒有？就我個人而言，我會選擇比較好的無碘鹽（海鹽），這個可以從正規(guī)醫(yī)院（醫(yī)藥用鹽，一般為無碘鹽）或是香港那邊買入。

飲食結(jié)構(gòu)中要攝入的鹽量多少是要分人群的，不同地域、年齡、疾病的人對于鹽的需求量不同，例如嬰幼兒的飲食結(jié)構(gòu)中就不建議加鹽。

在面對再熟悉不過、每天都會接觸到的東西的時候，我們其實該為自己和家人多一些用心和反思，從而做出對健康最明智的選擇。