今年是我做桂花糖的第三年。
我最初想做桂花糖，大概是因為大三的時候，考研的那會，羨慕著考上我自己想考的學(xué)校的學(xué)姐，我從來沒有在生活里見過她，不過我偷偷關(guān)注了她的博客和豆瓣，看她寫自己備考的經(jīng)歷，看她寫在精神緊張的日子里卻容易被小事情動容的心情；我喜歡她熱愛生活和自然的態(tài)度，看她的博客在很長一段日子里成為我備考時候最喜歡做的一件事情，因此我還知道她有一個非常相愛的男友，某天，我看到她寫到：秋天來了，想為你親手做一罐桂花糖。我在那時意識到，原來秋天里彌漫的桂花的香味可以被這樣靈巧的心思保留下來，可以在冬日里，在寒冷而懶惰無趣的時候能有一秒鐘回到有斑駁陽光和宜人溫度的初秋。
比起金桂，我更喜歡選擇銀桂作為桂花糖的原料，一是因為銀桂的香味更清淡；二是因為銀桂的顏色較金桂而言更淺，制作完成后顏色會更漂亮。到秋天的時候，走在路上開始能聞到桂花香氣的時候，我都會想做一罐桂花糖。
為了保護(hù)桂花樹，一般最好的采取桂花的方式是輕輕搖桂花枝，樹下鋪好報紙，這時候桂花會像落雨一樣紛紛揚揚地灑下來，聽聞杭州每年秋天就會有這樣的滿隴桂雨，想起來就讓人覺得滿是香氣，看著飄揚的桂花雨，喝著幾盅清酒，好像活在古詩里。
不過一般自己做一小罐的話倒沒有那么大的氣勢和規(guī)模，也就盡量手腳輕柔一些，采摘下這一簇簇的桂花，桂花的量大概至少需要能裝滿自己準(zhǔn)備的小罐子。
去年做桂花糖的時候，因為嫌麻煩，采摘回來的桂花沒有再加工就直接拿來作原料了，事實證明這會影響桂花糖的口感，如下圖，每一朵桂花的花托和綠色的細(xì)枝最好能夠一一去除，這部分會有艱澀的苦感。
完成好上面的工作后，才是桂花糖制作的主題：先將摘枝后的桂花用流水洗凈，不需要揉捏，洗凈浮塵即可，一般可以在清洗的時候加一點鹽，可以一定程度消減澀味。洗凈后的桂花放到陰涼的角落風(fēng)干，這時因為氧化的原因，桂花的顏色往往會加深，影響最后成品的成色，小秘訣是選擇晚上的時間，在桂花下面墊上紙巾，這樣一般氧化的只是表層的桂花，下面的桂花還能保持生動的顏色。
接下來便是裝瓶，一般選擇可以密封的玻璃瓶子，瓶子最底層平鋪白糖，然后一層桂花瓣，一層白糖，最后至瓶口以白糖封口（建議此層的白糖鋪的厚一些，主要是為了隔絕空氣），然后就靜待時間發(fā)揮奇跡。
差不多兩周時間，桂花糖就能做好了，此時除了封口的白糖，桂花和下層的白糖已經(jīng)融合在一起呈現(xiàn)類似蜂蜜的狀態(tài)，桂花香和甜味在時間的力量下彼此滲透，甚至不用打開瓶蓋，就能聞到甜而不膩，香而不濃的味道，總能讓人覺得欣喜。
桂花糖味甘、性平，食用能夠潤肺生津止咳，滋陰舒緩，在酒店精致的菜肴里，比如桂花糖藕，桂花馬蹄糕中，桂花糖起著重要的畫龍點睛的作用。當(dāng)然自家生活可能無暇這樣精致的做工和心思，但酒釀小圓子甚至是開水沖泡一杯麥片時，加點桂花糖，都能讓味覺有著不一樣的驚喜，它帶著清甜和香氣，還有好看的顏色，能讓再普通不過的食物也變得更生動。
我一直到自己做桂花糖，才更理解學(xué)姐的心思，桂花糖的制作過程并不復(fù)雜，但也是件費心思的事情，想把秋天美好的部分留存下來和愛的人一起分享。
自然每時每刻都有給我們的饋贈，我們欣賞自然的風(fēng)景，享受食物，它以最包容的態(tài)度賦予我們生活的根本。今年是我做桂花糖的第三年，可能的話，想每年的秋天都存上這么一罐，等到自己有女兒的時候，也帶著她一起做桂花糖，一邊帶著她采摘和收集桂花，一邊教她念“不是人間種，移從月里來，廣寒香一點，吹得滿山開”，還要告訴她記得對自然的饋贈心存感激。
