? ? 一福州魚丸，福州人沒有魚丸不成席，可見福州人對魚丸的偏愛，福州魚丸是用鰻魚，鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌包上豬肉或蝦肉等餡搓成丸狀食物，鮮滑香松，富有彈性。

? ? 二泉州肉棕：是泉州傳統(tǒng)風味小吃，是端午節(jié)的必備食物，糯而不爛，肉嫩而不膩。

? ? 三廈門花生湯：將花生米先剔去疵粒，用滾湯開水浸泡后去膜，加水置沙鍋中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，續(xù)熬使花生仁爛透為止。此時，花生一分為二，上浮水面，顆爛而不溶，汁液溶而水不濁，不油不膩，芳香撲鼻。清甜爽口，滋補潤肺。

? ? 四廈門沙茶面：此面炒在湯頭。采用新鮮的豬大骨，整只雞及魚頭熬成鮮美醇厚的高湯，故而湯頭甜辣可口，風味獨特。

? ? 五廈門土筍凍：一塊塊像果凍，個個顏色白潤，晶瑩剔透，味美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口。是一種沙蟲，營養(yǎng)豐富。

? ? 六漳州鹵面：用肉絲，筍絲，香菇，魷魚，蝦干，黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開，然后放入適量的味精，白糖和番薯粉等，調(diào)成鹵料。進餐時，在面條上放些佐料，色澤鮮艷，質(zhì)嫩爽滑，鮮潤香醇，甘美可口。

? ? 七泰寧碧玉卷：以大米和韭菜為原料，磨成漿，用油烙成薄餅，卷入香菇，熏肉，筍絲，豆腐干等餡料，煎成筒狀，柔軟潤滑，色香味俱佳，有報春淑女收畫卷之說。

? ? 八屏南鴛鴦面：以當?shù)厝私锌嘧档墓嗄竟麑崬橹髁?，揉面粉制成，制作精細，條塊均勻，色澤透明，軟滑爽口！