這是一道說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜的食物。
原料就是我們這里的龍場(chǎng)酸湯豆腐和土堿。
酸湯豆腐出豆腐率低,筋道,有一種特殊的清香,口感略老。
豆腐是個(gè)很神奇的食物，它除了講究加工的方法，還要講究水。同樣的的人同樣的加工方法，用的水不一樣，做出來(lái)的風(fēng)味口感完全就不一樣。
龍場(chǎng)是我們貞豐縣屬下的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。那里的水特別合適做酸湯豆腐。
土堿，就是把草木灰裝在一個(gè)竹筐里，用水將草木灰淋透，竹筐下面放一個(gè)盆，接從竹筐里邊滴下來(lái)的水,這就是堿水，把堿水中的水分蒸發(fā)掉三分之二，就可以用來(lái)做土堿豆腐了。
準(zhǔn)備好了土堿和豆腐，做的方法就很簡(jiǎn)單了，把豆腐切成四厘米見(jiàn)方,1厘米左右厚薄的片，浸泡到土堿水中大約十分鐘，撈起來(lái)擺放在竹篩攤開(kāi)晾到五六分干就可以了。這個(gè)過(guò)程叫做搭堿。
搭過(guò)堿的酸湯豆腐，那是怎么做都好吃。最常見(jiàn)的，有下面幾種吃法。
一 ,吃火鍋?扔幾片土堿豆腐到火鍋里，不一會(huì)就煮得鼓鼓脹脹的，里邊全是湯汁。而外面的皮筋道綿扎，很有嚼勁?
二,烤著吃。一般的豆腐烤出來(lái)發(fā)柴，只有這種土堿豆腐烤出來(lái)，里嫩外綿。
三,炒著吃。我喜歡用青椒和我們這里的酸茄果（就是野生西紅柿，味道比西紅柿酸，皮薄汁多）來(lái)炒。把豆腐灑一點(diǎn)鹽用油先煎至表皮金黃出鍋，將蔥姜蒜末、青椒、酸茄果加調(diào)料炒香，放下煎好的豆腐，加適量水燜一會(huì)就可以了。
其實(shí)，土堿豆腐的吃法，跟一般的豆腐的吃法也差不多，只不過(guò)它那種細(xì)嫩爽滑，又筋道綿軟的特性是一般的豆腐無(wú)可比擬的。
