? ? ? ? ? ? ? ? ? 文/施國(guó)標(biāo)
? ? ? ? 鄉(xiāng)村振興，推出土菜“豬頭肉”，網(wǎng)上一掛便火了，酥、軟、糯，撩人味蕾，吃客來(lái)了不少。土菜不土。
? ? ? ? 豬頭肉是傳統(tǒng)美食，傳統(tǒng)煮法沒(méi)有什么特別，倘是店家，只不過(guò)煮熟轍骨而已，然后涼干刀切買(mǎi)給了客戶。豬頭肉在豬的身上并非是上乘肉，價(jià)格不貴，但它是“豬頭肉三不精”，不油不膩，還挺有咬勁，一直以來(lái)吃的人倒也不少，最佳的吃法是做下酒菜，再加一碟炒黃豆，在生活困難時(shí)期，對(duì)于農(nóng)家人來(lái)說(shuō)，己算是神仙過(guò)的日子了。
? ? ? 回顧老舊年代，“豬頭肉”由于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，的確是有誘惑力的。我親眼目睹過(guò)這樣一件事，那是我還在高中里讀書(shū)時(shí)，每每課余時(shí)也會(huì)到鎮(zhèn)上兜兜。有一次，我在一豬頭肉攤位前，倏然看到這樣一幕：
? ? ? ? 眼前有一老頭，神形倦怠，手臂里挽著一捆稻草繩，慢慢地豬頭肉攤位走來(lái)、我斷定這捆繩是他自己搓的，也是準(zhǔn)備賣(mài)的、賺幾錢(qián)。我駐足望著他，老頭在豬頭肉攤位前己徘徊了好幾次。最后老頭站定了，也許是老頭的眼神不好，是瞇著看東西的，他盯牢了豬頭肉不放，仿佛在心里已開(kāi)始咀嚼它的味道。有時(shí)在環(huán)境的干擾下，老頭的眼似乎已經(jīng)松開(kāi)了，但瞬間又盯上了。此時(shí)我堅(jiān)信他已經(jīng)是饞液欲滴了，因他的嘴唇在吮動(dòng)。最后，這位老頭究竟買(mǎi)不買(mǎi)豬頭肉我不知道，后來(lái)我走開(kāi)了。我只能心里猜著他，也許是買(mǎi)的，只秤幾兩豬頭肉嘗嘗，也許是沒(méi)買(mǎi)，因?yàn)樗砩蠘O有可能一分錢(qián)都沒(méi)有，此時(shí)一捆稻草繩還在他手里，還沒(méi)有變成錢(qián)。那時(shí)人同樣對(duì)“豬頭肉”有如此的誘惑力，但吃一口有如此的難。
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? ? ? ? 再有一個(gè)故事，是我聽(tīng)說(shuō)的。
? ? ? ? 說(shuō)是有一位老頭，去鎮(zhèn)上為集體賣(mài)了東西，回來(lái)時(shí)就買(mǎi)了一包豬頭肉。當(dāng)晚老頭在吃飯時(shí)省省地只吃了幾塊豬頭肉，其余存著待明早再吃。老頭吃好飯便開(kāi)始睡覺(jué)，但老頭在床上就是翻來(lái)覆去睡不著，他回味著豬頭肉味道真是好，不再?lài)L嘗幾塊那能睡得著？不管了，老頭起床又下肚了幾塊，老頭盡力來(lái)約束自己，口下留情，一定要留幾塊放在明早吃，他回到了床上。這回該好睡了吧，不，他仍想著還剩下的那幾塊豬頭肉，豬頭肉的美味依舊在侵?jǐn)_著他的心，他狠了，明早吃還不如現(xiàn)在吃，于是老頭再次起床把那剩下的幾塊豬頭肉全“光盤(pán)”了。這一下死心了吧，嗯，死心了，睡了，還睡得很香，鼾聲如雷……
? ? ? ? 這只故事聽(tīng)起來(lái)像笑話，很滑稽，不知是真假，但我想，不管是真是假，至少讓讀者從這只故事中既看到了一塊“豬頭肉”的誘惑力，又看到了那時(shí)老百姓生活的貧困程度。
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? ? ? ? 我是也喜歡吃點(diǎn)豬頭肉的，看到過(guò)去店家傳統(tǒng)做法，是把煮熟的豬頭肉被冷凍后切塊賣(mài)也有很好的滋味。農(nóng)家人買(mǎi)個(gè)豬頭回家，剔干凈毛后放在柴灶鐵鍋上煮，最后撤骨，放進(jìn)毛豆，搬來(lái)一只“牛頭缸”裝滿一缸，能吃上一個(gè)冬天，味也極美。有的人家在豬頭肉里放進(jìn)白糖、紅棗等佐料被煮成肉膏，說(shuō)這也能補(bǔ)。其次豬頭還能用鹽腌制咸豬頭，它的最高境界是“香”，做下飯菜是極對(duì)的“喔開(kāi)”!眼下一個(gè)咸豬頭在路上叫賣(mài)的有，農(nóng)家自己腌制的也有。總之，鄉(xiāng)村里仍有不熄的煙火氣，不管手法新與舊，其味、其市場(chǎng)仍在有眼光人的手里。
? ? ? ? 施國(guó)標(biāo)，上海市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，浦東新區(qū)作家協(xié)會(huì)理事。從事寫(xiě)作三十多年，潛心鄉(xiāng)土題材的挖掘。著有散文集《六0味感》《鄉(xiāng)情難了》《問(wèn)書(shū)看院》。發(fā)表各類(lèi)文字五百余萬(wàn)字，散文和紀(jì)實(shí)文學(xué)作品散見(jiàn)《新民晚報(bào)》《文學(xué)報(bào)》《上海紀(jì)實(shí)文學(xué)(官網(wǎng))》等報(bào)刊，有作品在征文比賽中獲獎(jiǎng)。
