蔬菜多少都有農藥殘留問題。如何安心攝取食物營養(yǎng)，又能避免吃進農藥？無毒生活專家譚敦慈分享她的2個洗菜秘訣。

洗菜秘訣1：只用流動清水

美國環(huán)境工作組織（EWG）每年都會根據蔬果的農藥殘留量，公布“最臟蔬果”、“最干凈蔬果”排行。但不管是哪一種，“我的原則是所有蔬果都要洗”，林口長庚醫(yī)院臨床毒物科護理師譚敦慈說。

為了洗掉蔬果上的農藥，有些民眾會在清水中加入小蘇打、醋或鹽巴，或是使用洗米水。但是，這些方法都錯了，還會越洗越糟。譚敦慈指出，要將農藥洗掉，“流動的清水最有效”。

小蘇打、醋：有些人認為，加入小蘇打或醋，可以和農藥進行酸堿中和。事實上，蔬果用的農藥都是復合型的，沒辦法酸堿中和。

洗米水：米可能有農藥、蟲卵殘留的問題，用它來洗菜適得其反。

鹽：雖然食鹽可使蟲卵、米蟲掉落，但臺灣農業(yè)藥物毒物試驗所表明，用鹽清洗蔬果，農藥反而更容易進入蔬果里面。

正確清洗蔬菜農藥的作法是：將蔬菜放入水盆，打開水龍頭，讓水不斷流入盆內，在流動的水中清洗蔬菜。這個過程要重復三次：

第一、二次，在沖水的同時，要涮洗蔬菜。

第三次將水盆蓄滿水，讓水緩慢溢流，水流約一根竹筷粗細。將蔬菜浸泡在流動的水中12—15分鐘?？稍谑卟松厦婕由w小盤子，避免它們浮上水面。

洗菜秘訣2：用洗臉刷刷洗蔬菜

在第一次、第二次涮洗蔬菜時，部分蔬菜需要搭配軟毛刷刷洗。譚敦慈分享她愛用的工具——洗臉刷。

洗臉刷的刷毛不傷肌膚，自然也不會刮傷蔬菜。她在其它示范洗菜的場合，甚至拿過粉底刷來洗蔬果。但不建議使用牙刷，因刷毛比較硬。

在需要刷洗的蔬菜中，各有清洗的小秘訣：

玉米：摘除葉子或剝開葉子，在水中用軟毛刷刷洗玉米表面。

四季豆：先不要剪開四季豆，將它們全數放入水中，抓一把起來刷?；蚴窍裣纯曜右粯哟晗础?br>

小黃瓜、苦瓜、茄子：放入水中后，用軟毛刷刷洗表面。

甜椒、青椒：蒂頭凹陷處容易殘留農藥，要特別用軟毛刷刷干凈。

胡蘿卜（紅蘿卜）、白蘿卜：蘿卜頭最易沾土，可以先削掉再清洗。在流動的水下，使用軟毛刷刷洗表面后，再去皮。

西蘭花（青花菜）、菜花（花椰菜）：整朵直接洗。方法是將花菜以上下進出水盆水面的方式沖洗，讓水流進花球的縫隙里，帶走蟲卵、臟物。沖好后，菜梗處用軟毛刷輕刷。

花球的部分，可能有菜蟲。如果擔心菜蟲洗不凈，譚敦慈建議，在涮洗、浸泡、切成小朵后，在下鍋前，將花球放在濾盆內，用較大的水流快速沖一次?；蚴怯名}水浸泡，讓菜蟲掉落。她強調：“要泡鹽水，一定要先洗干凈才能泡。”

不需用軟毛刷刷的葉菜類，可這么涮洗：

葉菜類：葉菜類蔬菜在根莖相連處，會殘留較多泥土，一定要先切掉，才能入水涮洗。

例如，菠菜、芹菜要先切掉根部，變成一根根，再整把下去洗。青江菜則可直接一葉一葉剝開，在水中用手指將葉梗搓洗干凈。

卷心菜（高麗菜）：清洗卷心菜時，不用將葉子一片片剝起來洗，只要先切下要烹調的量，再剝松菜葉，浸泡于流動的水中即可。

洗菜、切菜步驟不能錯