咱們一起來認(rèn)識雞蛋的營養(yǎng)價值吧！
雞蛋是我們已經(jīng)知道的最完善的食品之一，雞蛋其實是一個完整的生殖細(xì)胞，在雞蛋受精以后 ，在適宜的環(huán)境下，一個雞蛋在20天左右就可以孵化出一只小雞。
雞蛋是天生的被包裝好的食品，含有均衡的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物和維生素等營養(yǎng)素。
雞呢？在我國分為肉雞和蛋雞，蛋雞每年的產(chǎn)蛋量可以達(dá)到240個左右，中國一年的產(chǎn)蛋量約達(dá)到500億個左右。這一數(shù)值使得雞蛋成為營養(yǎng)比較全面又比較便宜的食品之一。
雞蛋的蛋殼主要有白色和黃色2種，有人認(rèn)為黃色的雞蛋含維生素B2比較多，實際上雞蛋的營養(yǎng)與顏色是沒有多大關(guān)系的。
雞蛋殼上有7000多個微孔，可以讓容易揮發(fā)的成分通過。例如淹雞蛋的時候，鹽和香料就可以通過雞蛋殼的微孔進(jìn)入。加熱能夠使雞蛋由液體變成固體等。
雞蛋作為食物可以制作很多美味的菜肴，可以炒、煎、蒸、湯等。
雞蛋的蛋黃是很好的乳化劑，沙拉醬就是把植物油加入到蛋黃中攪拌而起，雞蛋還是做蛋糕、蛋卷、蛋黃醬、蛋酥的原材料。
制作蛋糕，蛋清和蛋黃有明確的作用和性質(zhì)。但制作面包，蛋黃的作用就會更加明顯一點，蛋清更多的是促進(jìn)了面團(tuán)的延展性和彈力，蛋黃的作用就更為明顯了：
1.增加面包的風(fēng)味和味道。蛋黃濃厚香醇的味道，給予了面包醇厚的風(fēng)味。
2.改善了面包的分量感，口感，在改善面皮和面心顏色的基礎(chǔ)之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黃里富含的卵磷脂是面團(tuán)天然的乳化劑，能使面團(tuán)內(nèi)的水和油脂乳化，面團(tuán)因此變得柔軟。
面團(tuán)的延展性得到改善，組織也更加蓬松，口感輕盈。
3.蛋黃里面的葉紅素，讓面皮和面心更加金黃，看起來面包也更好吃啦~~~在烤制前耍上蛋液，面包烤出來也變得光澤可愛~
雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪維生素、礦物質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的利用率很高的，達(dá)到了94%以上的優(yōu)質(zhì)蛋白，必須氨基酸也很全面，尤其是乳類蛋白質(zhì)所缺乏的含硫氨基酸在雞蛋中含量是非常豐富的，蛋黃中富含卵磷脂在人體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化成乙酰膽堿，對中樞神經(jīng)有幫助。
我們來看一下每產(chǎn)生1千卡的雞蛋它的營養(yǎng)指數(shù)是多少？
蛋白質(zhì)：92克
脂肪：91克
碳水化合物：19克
維生素A：1625微克
維生素B1:0.76毫克
維生素E：12.8毫克
鈣：388毫克
納：916 毫克
鐵：14毫克
今天我們對雞蛋的了解又多了一個維度，營養(yǎng)學(xué)的維度，民以食為天，戰(zhàn)友們早餐來一枚好營養(yǎng)的雞蛋吧！
更多的營養(yǎng)學(xué)習(xí)探討，我們一起同行。
