煎餅果子依然是大家習(xí)慣選擇的早餐之一。

只是再也沒有人想起黃太吉。

對，是黃太吉，不是王老吉。

就像河貍家依然會在春節(jié)期間被預(yù)約擠爆。

同一個老板創(chuàng)立的雕爺牛腩卻永遠銷聲匿跡。

曾經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)興起背景下，紅極一時的網(wǎng)紅餐飲品牌，如今只剩唏噓。

商場再也找不到他們的蹤跡，他們的商業(yè)模式卻仍舊被后來者以大同小異的方式在復(fù)制。

01 餐飲網(wǎng)紅

黃太吉的微博永遠停在了2019年3月12日。

紅極一時的黃太吉最終被爆欠供貨商83萬元貸款，被法院列入失信名單。

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這個宣布要1年賣出100億元煎餅的企業(yè)，就這么黃了。

黃太吉的slogan曾經(jīng)是“在這里吃煎餅、喝豆?jié){、思考人生”，一個煎餅，非要弄成普通人吃不起的樣子。

如果是單純吃煎餅，可能確實吃不起黃太吉。畢竟流動小吃車上大媽們攤的煎餅都快吃不起了。

黃太吉一份彈壓牛肉煎餅就賣到了20塊錢。

煎餅事兒小，不好吃事兒大。

黃太吉為啥又貴又不好吃？

有人說是因為商家覺得口感是次要的，服務(wù)是主要的；還有傳言創(chuàng)始人郝暢一心只為融資忙。

不管哪種傳言，是真是假。但是黃太吉是真燒錢。

2012年7月，赫暢在北京CBD開出了黃太吉的第一家店，其萬花筒般的營銷也由此開始。

美女老板娘開奔馳送外賣、七夕情侶在店里Kiss送一套豪華版煎餅等，特別是開豪車送外賣和美女老板娘風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，這也讓黃太吉在資本市場上一路高歌猛進，3年來共融資上億，估值更是高達12億。

他們的噱頭遠遠大過了人們對于煎餅本身的關(guān)注。

他們營銷了餐飲網(wǎng)紅，后來的喜茶、靠神曲走紅的蜜雪冰城，都屬于此類。

而人們打卡的往往也不并不是餐飲本身。

但不好吃消費者也絕不買帳，黃太吉的落幕也便不足為奇。

02 網(wǎng)紅餐飲

曾經(jīng)在北京各大商場，包括北京君太百貨、西單老佛爺及朝陽大悅城等都可見雕爺牛腩的身影。

不同于黃太吉的是，雕爺牛腩屬于網(wǎng)紅餐飲，就是網(wǎng)紅做的餐飲。2013年，雕爺牛腩誕生，并通過一系列事件營銷，逐漸進入公眾視野，名噪一時。

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雕爺，原名孟醒，是一位連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，在創(chuàng)立雕爺牛腩之前，早已經(jīng)名聲在外，起碼在互聯(lián)網(wǎng)圈兒是個名人，還是諸多商業(yè)資訊網(wǎng)站的專欄作者，比如虎嗅、億歐，再比如早已經(jīng)倒閉的品途商業(yè)評論。

你可以不熟悉雕爺牛腩，但是你一定知道阿芙精油、河貍家，他們的“爸爸”都是雕爺。

在雕爺牛腩還未正式營業(yè)之前，已經(jīng)憑借燒錢賺足了眼球，先是花500萬元購買戴龍師傅的牛腩飯配方，作為營銷賣點，又是邀請眾多明星名人試吃，還與蒼老師同吃一口咖喱、和留幾手共啃一塊牛腩等，據(jù)說光這塊就燒掉了1000多萬。

燒錢再多，也扛不住難吃二字。

早在2014年“無能的大熊”便寫了一篇《雕爺牛腩為什么不會成功》的文章，雕爺本人還在虎嗅上發(fā)了一篇《雕爺親身揭秘：雕爺牛腩為什么失敗了》，文章曾反擊道：甚至我們某家店，是商場倒貼我們一百萬裝修費，我們才進駐的……

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雕也牛腩主打輕奢，“咖咖牛腩飯” 與“金湯牛腩面”是其主打品牌。正所謂“樹大招風(fēng)”，營銷盤子鋪的越大，消費者的期待值也越高。當菜品品質(zhì)跟不上花式營銷，落差便出現(xiàn)的自然而然，口碑便不復(fù)存在。

雕爺牛腩正失敗在二次或多次重復(fù)消費。

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另外兩家創(chuàng)立于2014年的西少爺和伏牛堂進入餐飲界時，互聯(lián)網(wǎng)思維早已不再新鮮，他們披著互聯(lián)網(wǎng)的外衣，選擇了從營銷入手，講品牌故事。

與其說營銷品牌，不如說是在營銷老板自己。

西少爺創(chuàng)世人孟兵程序員出身，先后在騰訊、百度等互聯(lián)網(wǎng)公司任職。西少爺以一篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》出道，炒紅了程序員肉夾饃這一品類；

而伏牛堂則是以一篇《我碩士畢業(yè)為什么要去賣米粉》將北大碩士和米粉這兩個原本并不在一條跑道上的概念牢牢捆綁在一起。伏牛堂正是霸蠻的前身。

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相對于前者，這兩個品牌的營銷噱頭會更樸實一些。

不管是何處營銷方式，事實也再次向我們證明了好吃才是硬道理。