山藥，是山中之藥、食中之藥，不僅可做成保健食品，還具有調理疾病的藥用價值。隨著社會發(fā)展，物資的充沛，很多家庭都注意到了這一個養(yǎng)生佳品，但并不是所有“山藥”都有強大的養(yǎng)生功效。

山藥被歷代醫(yī)家推崇，認為久服能輕身，不饑，延年，并列為“上品”。在醫(yī)家眼里，它有哪些常見的功效？

1、滋補強身

山藥含18種氨基酸、10余種微量元素等多種礦物質，有補中益氣、滋精固腎、健脾補虛、益心安神等作用，還能促進大腦分泌脫氫表雄酮，可改善睡眠，放松心情。

2、保護血管

山藥含有大量的黏蛋白，可以防止脂肪沉積在血管中，使血管保持彈性，預防動脈粥樣硬化，也常被用于治療高血壓、糖尿病、冠心病、神經(jīng)衰弱等病癥。

山藥中的多巴胺，具有擴張血管，提高血液循環(huán)的功能，也能改善皮膚。

3、抗衰老

山藥中蘊含有大量的DHEA(青春因子)，可以改善衰老、疾病等造成的激素失調，加快受損組織的修復，對滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效。

4、纖體減肥

山藥營養(yǎng)價值高，但熱量低，不易發(fā)胖，而且本身又富含纖維，食用后易產(chǎn)生飽腹感，進而控制食欲，是天然的纖體美食。

5、抗腫瘤

山藥富含多糖，可加強白細胞的吞噬作用，又能誘導產(chǎn)生干擾素，從而刺激調節(jié)免疫系統(tǒng)，增強抵御疾病的能力，輔助預防腫瘤。

但市面上的山藥價格參差不齊，便宜的幾塊錢一斤，貴的二三十塊一斤，都是山藥，為何會有如此大的差異？原來不同品類的山藥，有效成分的含量也大不相同，保健價值也相差甚遠，尤以“鐵棍山藥”為佳。

冬季是食補的季節(jié)，很多人都會購買“鐵棍山藥”，但很可能只是買了普通的“菜山藥”，食補功效微乎其微！那么，我們應該鑒別真、假鐵棍山藥？

鐵棍山藥，粗細平均，一般直徑1-2.5cm，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色的斑痕；如果直徑較粗，表皮感覺很潤滑，顏色也比較淺，另外無“銹斑”，一般都為普通的菜山藥。

相同大小的山藥，較重的更好，不過鐵棍山藥的單支重量一般不超過250g。如果太重，就有可能不是正宗的鐵棍山藥。

鐵棍山藥折斷時，其肉質較韌，粉性足，斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少。

而普通山藥往往因水分過大所有肉質較脆，易折斷，粉性不足。

鐵棍山藥每年在霜降后出地，糖化程度高，液汁較濃。因此，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。

但是，鐵棍山藥也有不同的亞種。長期實驗證明，不同地區(qū)種植的鐵棍山藥，因氣候土壤不同于河南溫縣產(chǎn)地，其品質都會發(fā)生變異，藥用保健功效也大大減小。只有焦作溫縣三縣所種植生長的鐵棍山藥才是正宗的鐵棍山藥。

“懷山藥”、“淮山藥”，很多人都弄不清楚，甚至有些人都不知道兩者有差異。它們，有什么差異，哪個更適宜藥用？

懷山藥，是河南省焦作溫縣、武陟、修武三縣種植的山藥，因古時此地稱懷慶府，故鐵棍山藥又稱懷山藥；淮山藥，其實是將懷山藥移培至江蘇、安微一帶后，發(fā)展起來的新山藥品種。

但無論從藥用還是營養(yǎng)價值上，淮山藥都無法與懷山藥比擬。

懷山藥，可以是一種專門的藥材，經(jīng)常用于藥膳；淮山藥，更偏向于飲食或是菜肴。

懷山藥的藥用價值更高，滋補功效更強，也更適宜健體養(yǎng)生，也常用于心腦血管疾病、消化不良、體虛等癥的治療。相較而言，淮山藥的藥用價值要小一些。

山藥不宜過度加工，也不宜放入高壓鍋烹調，以免營養(yǎng)大打折扣。那么，哪些吃法更養(yǎng)人？

小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，有“代參湯”的美稱，健脾和胃、補益虛損、滋陰養(yǎng)血，防反胃、嘔吐等功效；山藥健脾益胃、助消化，又有助于胃黏膜的修復。

兩者搭配在一起，可以增強養(yǎng)胃功效，防止老胃病復發(fā)，預防胃潰瘍。

體質虛弱人群往往手腳冰涼，山藥烏雞湯有很好的補中、益氣、養(yǎng)血作用，再配上紅棗，又能強化健脾養(yǎng)胃的功效，適合手腳發(fā)涼、脾胃虛弱者。

① 烏雞焯水，山藥去皮切滾刀塊，紅棗洗凈、姜切片；

② 將烏雞放入砂鍋中，放入姜片、紅棗，倒入清水，大火燒開后改小火鍋煲一個小時；

③ 放入山藥煮開，繼續(xù)用小火煲半小時，加入鹽調味即可。

核桃含有大量蛋白質和不飽和脂肪酸，與山藥一同食用，能明顯改善疲勞感。

① 山藥去皮切斷蒸熟，核桃仁焯熟或放微波爐烹出香味；

② 熟山藥切丁放入豆?jié){機，再加入熟核桃仁、牛奶，選擇果仁露或果汁等功能，完成后即可飲用，也可以添加白糖等調味。

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