餅干是我們進(jìn)入烘焙最好入手的一個(gè)類別，很多新手就會(huì)先從如蔓越莓餅干這類餅干下手玩起烘焙。圖和讓我們做的餅干更酥脆呢，今天告訴大家5個(gè)小技巧，讓你更快的做出大家都稱贊的好餅干。
1、首先就是黃油比例，黃油的比例不能太低，少油的餅干雖然從健康角度來是正確的，但有時(shí)候口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。
2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均8.5%左右的面粉。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅干的制作中使用。
3、用蛋黃而不是全蛋，其實(shí)在做餅干的時(shí)候，往往同一種餅干會(huì)有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應(yīng)不同的口感，加了蛋黃的口感會(huì)較酥，加蛋白的口感會(huì)比較韌，全蛋是比較折衷的，所以你做餅干，并不一定要拘泥于哪個(gè)版本，可以視手頭多余的原料，以及自己喜歡的口感而定。
4、用糖粉代替糖。
5、餅干面團(tuán)揉成團(tuán)即可，時(shí)避免過度操作面團(tuán)導(dǎo)致起筋。
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蔓越莓餅干
低筋粉180克黃油120克糖粉90克蔓越莓干60克蛋液22克鹽1克難度高級(jí)時(shí)間一小時(shí)口味甜味工藝烘焙
1. 準(zhǔn)備好所有食材，低筋粉、黃油、蔓越莓干、糖粉、雞蛋；
2. 黃油軟化加入糖粉拌均；
3. 加入蛋液拌均；
4. 加入蔓越莓干拌均;PS：我用的蔓越莓干是切片好的，如果是整個(gè)蔓越莓干需要切碎
5. 加入過刷的低筋粉拌均；
6. 揉成光滑面團(tuán)；
7. 整出寬4cm，高4cm的長方條，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍1小時(shí)；PS：尺寸可以根據(jù)自己喜歡弄；
8. 從冰箱取出，硬邦邦，切0.5cm寬的片。PS：厚度根據(jù)自己喜歡切
9. 烤盤墊硅油紙，放入烤盤，迅速放入烤箱；PS：不能餅干胚融化哦；
10. 烤箱預(yù)熱，170度，烤20分鐘;PS：每個(gè)烤箱、及餅干大小厚度不同，烤溫和時(shí)間略有差異；
11. 營養(yǎng)健康的美食出爐了——蔓越莓餅干
小竅門：
1.蔓越莓干要切碎； 2.切好的餅干塊要迅速放入烤箱。 3.每個(gè)烤箱不同，時(shí)間和溫度略有差異。
