我們的小團(tuán)隊(duì)前前后后忙了近兩個(gè)多月，反復(fù)重拍，反復(fù)剪輯，〔田螺姑娘的快手早餐〕系列視頻今天終于上線啦！我們希望把一些田螺姑娘平時(shí)在微信公眾號(hào)里用文字表達(dá)的熱門菜譜，以簡(jiǎn)短的視頻展現(xiàn)出來(lái)~

為了讓你看得更輕松沒(méi)有壓力，所有的早餐視頻被巧妙剪輯在時(shí)長(zhǎng)3分鐘左右。雖然只有短短的3分鐘，可能需要拍攝幾個(gè)小時(shí)，剪輯數(shù)天，才能讓畫面、節(jié)奏、旁白達(dá)到最合理美觀的狀態(tài)，并且容易理解和操作——這很重要。

第一集《夏日里的冷餛飩》

預(yù)計(jì)時(shí)間：3 mins ｜ 難度指數(shù)：★

給你一碗清涼又不失濃郁味道的花生醬冷餛飩！

食譜附上文字版以供查閱

原料：調(diào)料約一人份，可以不用完

大餛飩10個(gè)

花生醬1湯匙

老抽1/2湯匙

生抽1湯匙

香醋1湯匙

涼白開(kāi)約50~80ml? 看你對(duì)湯汁濃郁程度的喜好

辣椒油1湯匙

熟的白芝麻1湯匙

小蔥1小把 切蔥花

溫 馨 小 貼 士

關(guān)于大餛飩：

可以用速凍的也可以自己包，無(wú)所謂，這不是今天的重點(diǎn)；

但是不要用那種肉特別少皮特別薄的小餛飩，在過(guò)涼水的步驟中太容易破了；

關(guān)于花生醬：

田螺使用的就是超市常見(jiàn)的四季寶幼滑型，其實(shí)品牌和類型無(wú)所謂，若是用顆粒型的也蠻有口感；

關(guān)于衡量調(diào)料：

一般田螺會(huì)使用做烘焙用的一套4個(gè)的量勺來(lái)衡量調(diào)料的單位，湯匙是里面最大的那只，茶匙是第二大的那只，說(shuō)明一下避免誤解。

? 做 法 步 驟 ?

step1. 調(diào)湯底: 先把花生醬、老抽、生抽放在一個(gè)碗里，用鐵勺攪拌均勻。然后倒入涼白開(kāi)和香醋，再一點(diǎn)點(diǎn)打勻拌開(kāi)到?jīng)]有結(jié)塊，放到冰箱冷藏過(guò)夜。

注意碗底很容易有沒(méi)拌勻的花生醬，要盡量攪拌到?jīng)]有顆粒會(huì)比較好。一開(kāi)始只加入醬油之類的調(diào)味料，把花生醬拌開(kāi)一點(diǎn)再加涼白開(kāi)。如果一開(kāi)始就把涼白開(kāi)加進(jìn)去，花生醬反而容易因?yàn)閿嚢璨坏蕉虿粍颉?/p>

提前一晚處理湯底再冷藏過(guò)夜，早上配合溫?zé)岬酿Q飩，溫度剛好。如果想早上來(lái)處理所有湯底內(nèi)容的話，把涼白開(kāi)提前一晚放冷藏就行，效果差不多的。

step2. 煮餛飩：因?yàn)橛玫氖谴箴Q飩，所以煮的時(shí)候需要點(diǎn)三次水，好像煮水餃一樣。燒一大鍋水沸騰后放入冷凍的餛飩生坯，煮沸后加一小碗涼水，反復(fù)三次，最后一次沸騰之后撈出餛飩，過(guò)涼水并瀝干。

點(diǎn)三次涼水是為了調(diào)整鍋里的溫度，讓餡料充分煮熟，而餛飩皮又不至于太容易煮破；

煮熟之后過(guò)涼水是為了降溫，并且讓餛飩皮不容易粘連，和涼面的處理方法類似。有冰水的話更佳，餛飩皮會(huì)更勁道；

過(guò)涼水之后要充分瀝干，這樣湯底的味道不容易被影響。

step3. 拌餛飩：把步驟1做好的湯底淋到煮好的餛飩上，再淋辣椒油、撒蔥花和白芝麻就可以咯！

步驟圖就不另附咯 ，請(qǐng)直接點(diǎn)擊視頻查看???

錢花的不多，時(shí)間花的也不多，但就是可以生活得更好，這就是田螺姑娘的早餐哲學(xué)。

未來(lái)，田螺姑娘會(huì)親自下廚把公眾號(hào)里的熱門食譜一一呈現(xiàn)，在企鵝吃喝指南定期推出她的〔快手早餐〕視頻。在〔快手早餐〕里，田螺姑娘不僅會(huì)手把手教學(xué)如何用最短的時(shí)間做花樣繁多的早餐，也會(huì)分享她利用時(shí)間的小竅門哦！只要時(shí)間管理得好，再忙也能吃好早餐！敬請(qǐng)期待企鵝吃喝指南〔田螺快手早餐〕！

企鵝吃喝指南

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