2018年5月14日，世界衛(wèi)生組織提出意見，計劃逐步在全球食品供應(yīng)中停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸。因為每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死于心血管疾病，停用反式脂肪對維護健康和挽救生命極為重要。看到消息多么震驚，每年50萬人！這是因為反式脂肪酸在我們?nèi)粘ｏ嬍持写罅繌V泛的存在，那么什么是反式脂肪酸呢？

反式脂肪酸是什么

反式脂肪主要有兩個來源：一是天然來源（乳制品和牛羊等反芻動物的肉），二是工業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品（部分氫化油）。因為它可以延長食品保質(zhì)期、增加食品色澤、使食物口感更順滑，以及成本較低，所以被廣泛應(yīng)用到食品生產(chǎn)加工中。

反式脂肪酸的危害

1、對兒童健康的危害

兒童對脂肪的代謝能力差，如果孩子經(jīng)常吃高糖、高脂肪、高油的食物，很可能造成兒童期發(fā)生高血壓、糖尿病、膽結(jié)石、肥胖等疾病；而肥胖會加重性早熟，過早過多的分泌雌激素或雄激素，影響早期生產(chǎn)發(fā)育。

2、對成人的危害

攝入過多的反式脂肪酸會導(dǎo)致肥胖，脂肪堆積在腹部，而腹部肥胖會增加患高血壓、糖尿病的風(fēng)險；反式脂肪酸使患心臟病風(fēng)險增加21%，死亡率風(fēng)險增加28%；還可加劇炎癥和內(nèi)皮功能障礙。

反式脂肪酸常見于這4類美食

1、油條、油餅等膨化油炸食品

植物油脂在精煉脫臭工藝中通常需要高溫長時間加熱會產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，它的叫法很多，有的叫氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化脂肪、氫化菜油等等，但其實本質(zhì)都是氫化脂肪，所以大家在選購包裝食品時，如果配料上出現(xiàn)氫化XXX，請警惕！通常在220℃油炸或反復(fù)油炸油煎，特別是餐館里的廚房，早點攤的油條、煎炸餅等，都會產(chǎn)生反式脂肪酸，隨著加熱的時間越長，產(chǎn)生的反式脂肪酸就越多。

2、巧克力

市面上的巧克力大多含有代可可脂，是用以代替可可脂制作巧克力和可可粉的人造食用油，以植物油提煉而成，所以也含大量反式脂肪酸。由于可可脂的提煉成本高昂，而且熔點低（約為攝氏34-38℃），在常溫下不容易保存，所以一些巧克力制造商會添加些代可可脂來減低成本。建議大家在選購巧克力以及含有巧克力的零食時，一定注意配料中是可可脂還是代可可脂。超市常見的雀巢脆脆鯊等威化食品都含有代可可脂。

3、糕點餅干等零食

一些黃油爆米花、黃油餅干、黃油蛋糕糕點中，需要警惕植物黃油。植物黃油又叫人造黃油或者麥淇淋，它的價錢比黃油便宜，但口味相當(dāng)差，吃起來像是橡膠油。其實植物黃油本身并不是反式脂肪酸，但其制作過程中需要把脂肪氫化，氫化后的脂肪會有一部份轉(zhuǎn)為反式脂肪，一些工藝粗糙落后的小作坊生產(chǎn)的植物黃油更是如此。大家在選購的時候注意糕點餅干等零食的包裝上是否有植物黃油一類物質(zhì)，還是小心為上。

4、起酥面包

牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等起酥面包中都含有起酥油，起酥油泛指在烘焙面食中，為了使食物口感松脆。理想的起酥油在室溫下應(yīng)呈半固體狀，在調(diào)配過程中大部分廠家為了節(jié)約成本，加入都是氫化油，也有用菜籽油、棕櫚油的，幾乎都會含有反式脂肪酸。這些面包的脂肪含量特別高，通常會加入20%-30%的黃油或者起酥油，因為這樣能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)。

減少反式脂肪酸的傷害做好這3件事

第一件：減少反式脂肪酸食品的攝入量

大家在日常飲食中減少上面提及食物的攝入量；選購食品時注意看原料、配料成分：看食品配料表里有無反式脂肪、反式脂肪酸、trans fat，注意有無“氫化、精煉、人造、起酥”等等字眼；避免使用氫化油，包括：植物黃油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麥淇淋等。

第二件：補充硒元素

硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護和修復(fù)的作用。人體血硒水平的降低，會導(dǎo)致體內(nèi)清除自由基的功能減退，造成有害物質(zhì)沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高，然而科學(xué)補硒對預(yù)防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用。

一般而言，人類對有機硒的利用率較高，可以達到70%以上。而蒿稀綠茶富含天然有機硒，每100g含硒15ug，含硒量是其他非富硒地區(qū)茶葉的5-6倍。此外，蒿稀綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的綠茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)：茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多，具有增強抵抗力、抗衰老、抗癌防癌的功效。

第三件：自制食品

為了健康，最好是自制食品，發(fā)面饅頭，包子，花卷，偶爾做一些低糖蛋糕。全天總脂肪不超標(biāo)，喝脫脂奶，吃去皮去可見脂肪的肉類，膳食均衡，食物多樣，食不過量，遠離氫化油反式脂肪酸。健康掌握在自己手里。