? 涼皮，陜西人家家戶戶都很愛吃的一種美食，地方不同，種類就不同，吃法也就不太相同，比較常見的有西安涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、岐山搟面皮等。

而最常見的涼皮做法還是比較簡單的。

1.面粉里面加入適量的鹽和水調(diào)制絮狀，然后揉成面團(tuán)（切記揉面有三光：盆光，手光，面光），蓋上保鮮膜醒面30分鐘；

2.將醒好的面放入盆中，用清水搓洗，多次反復(fù)，直至水清；

3.洗好的面漿過濾靜置沉淀；

4.洗好的面筋加入適量的酵母粉反復(fù)揉搓，然后放入容器發(fā)酵，發(fā)酵好后放入蒸鍋蒸15-20分鐘，蒸好的面筋切小備用（涼皮的配菜之一）；

5.待靜置的面漿沉淀好之后，慢慢的倒掉上面的清水部分（面漿很重要）；

6.面漿處理好后加入適量的清水，調(diào)至可掛漿的狀態(tài)（面漿不可過稀或者過稠，都會影響成品的狀態(tài)和口感）；

7.鍋內(nèi)放水燒開，水平面要大過面皮專用鍋的底部，往面皮鍋里面加入適量面漿，搖勻，放在水面上，蓋上鍋蓋，大概20秒左右可打開鍋蓋取出，然后放入提前準(zhǔn)備好的涼水表面（蒸的時間不盡相同，自己根據(jù)情況把握，打開鍋蓋面皮表面起泡就算熟了）；

8.拿出放涼的涼皮，抹上油，反復(fù)重復(fù)剛剛的步驟即可；

9.涼皮切好，加入配菜，放入佐料拌勻即可食用。

?? 以上便是涼皮的做法，是不是沒有你想象的那么難呢？