蜂蜜酒是一種很有特色的酒，其實(shí)真實(shí)的蜂蜜酒成本較高，如果沒有清楚的話，很難成功。市場(chǎng)上喜歡蒸餾過的蜂蜜酒，很少出現(xiàn)釀造的蜂蜜酒，很可能蒸餾過的蜂蜜酒可以保存百年不壞。

蜂蜜在釀酒、釀醋上，一定要先經(jīng)過一道關(guān)鍵的滅菌步驟。因?yàn)榉涿壑泻刑嗟慕退?，?huì)干擾發(fā)酵進(jìn)行，這個(gè)滅菌步驟是決定后續(xù)發(fā)酵是否成功的關(guān)鍵。第二個(gè)關(guān)鍵在于調(diào)糖度，蜂蜜一般都會(huì)經(jīng)過濃縮，糖度達(dá)到55度或者75度，如果沒有測(cè)高糖度的甜度計(jì)就無法精準(zhǔn)調(diào)糖釀酒。

蜂蜜酒的制作方法

成品份量1800cc

制作時(shí)間大概是1.5-3個(gè)月

材料：蜂蜜600g（糖度約55度）。熱水1320-1500cc（蜂蜜的2.2-2.5倍），酒用酵母1g

工具：發(fā)酵罐18001個(gè)，封口布1個(gè)，塑膠袋1個(gè)，橡皮筋1條。

做法

1：將蜂蜜稱重、測(cè)糖度，放到發(fā)酵罐中備用。

2：先用糖度計(jì)測(cè)量蜂蜜糖度，用蜂蜜糖度55度除以預(yù)定發(fā)酵糖度25度，等于需要補(bǔ)足的水為2.2-2.5倍的量，換算成需加水調(diào)糖量。

3：將換算好要稀釋的水加熱煮滾，倒入放好蜂蜜的發(fā)酵罐中。用滾水將蜂蜜殺菌，順便稀釋蜂蜜汁調(diào)整糖度，邊倒熱水要邊攪拌均勻，最后用余熱將雜菌及酵素殺死。

4：將酒用水果活性干酵母菌依程序活化復(fù)水備用。

5：放涼降至30攝氏度時(shí)，將已經(jīng)先活化好的酵母菌混勻，放入發(fā)酵用的酒缸中。

6：第一天用封口棉布封口，采好氧發(fā)酵。第二天起改用塑膠布蓋好罐口，采厭氧發(fā)酵，外用橡皮筋套緊，大約45天后即可開封、過濾澄清、飲用。

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7：一般民間因?yàn)獒勗炀票４娌蝗菀祝?jīng)常將釀造蜂蜜酒直接蒸餾成40度以上的蜂蜜蒸餾酒，香氣濃郁好保存。

生活中蜂蜜作為一種食物，我們對(duì)蜂蜜的使用也是基本是在食用上喝蜂蜜水或者直接食用，在美容上蜂蜜可以洗臉，也可以制作養(yǎng)顏面膜，但是蜂蜜制酒卻是很少聽到。蜂蜜酒是世界上原料造價(jià)最高的酒，也是一種貴族酒，特別適合老人和女性的飲用。