這是賬號“耿向順”開通以來的第174篇原創(chuàng)文章，關(guān)于我的做菜經(jīng)驗分享。
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在四川老家，紅白喜事、節(jié)日大餐的主廚一定是男人們，甚至連在家做日常便飯的也很多時候都是男人們的工作，這些四川男人們好像有與生俱來的美食神經(jīng)，做出來的菜好看又好吃。
而我以前一直懷疑自己是一名假的四川男人：因為我不會做飯，大概是繼承了我父親不會做飯的基因吧。
在我家，我父親是從來不做飯的，但我母親特別愛研究各種好吃的，從山里野菜蘑菇，吃到林間昆蟲，再到家中五谷雜糧，花樣層出不窮。所以我家都是我母親負(fù)責(zé)做飯和種菜，家里有兩片菜園子，春夏秋冬都有應(yīng)季蔬菜，夏季綠油油，秋季紅彤彤，家里有三個大泡菜壇子，它們都是我媽的心肝寶貝。
小時候，受到母親耳濡目染的影響，我也對吃的比較有興趣。從八九歲開始探索怎么做吃的，我在菜園子的一角，自己開了一片自己的菜園子，種了豆芽菜、連白菜這樣的一些蔬菜，每天放學(xué)后都跑回家細(xì)心照料；清晨天蒙蒙亮就起床，到山間去采摘野菜和蘑菇，準(zhǔn)備一天的食材。在中學(xué)畢業(yè)后，也到餐廳廚房里做過一段時間兼職，學(xué)過一些菜譜，嘗試過做泡菜，做腐乳，做葡萄酒。
隨著年齡的增長，瑣事纏身，反倒是把這些技能都忘了。超市的方便面，路邊的肯德基，街上的小吃店，成了每日慰藉腸胃的地方，少有時間去琢磨吃的了，生活逐漸便少了些趣味。
在來北京以前，我是很少做飯的，曾在支教期間做過一次飯，之后他們就再也不讓我進(jìn)廚房了，因為做得太難吃，自己吃了一口自己做的。痛定思痛，我開始研究怎么做各種吃的了，但由于畢業(yè)間隔創(chuàng)業(yè)那年條件限制，一直沒能付諸于行動。
到北京以后，終于有了機會自己下廚，買了鍋碗瓢盆，在不加班的情況下，每天都堅持自己在家做飯吃，在自己身上挖掘出了一名四川男人的美食基因，做飯成了一種工作后調(diào)節(jié)放松和享受的方式。
一年多之后，研究出了一些做法很簡單、器材要求低、味道不錯、還好看的吃法，最終的結(jié)果就是一年長了20斤。
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四川臘肉飯
第一次做臘肉飯的靈感，來自于很久以前在四川吃的石鍋煲仔飯，限于條件，就改用了電飯煲。
準(zhǔn)備二兩四川熏干臘肉，肥瘦各半，切成薄片放入碗中備用。淘米放于電飯煲中，米要選用長一些、透明一些的，比如高品質(zhì)的稻花香稻米，水適量少一些，盡量讓煮出來的飯干燥、飽滿有光澤，將臘肉鋪在已經(jīng)淘好的米上，撒入少量糖、味精、鹽，姜片、蒜蓉和花椒，放在掉飯煲上煮，待自然煮熟，煲一會兒等待水分蒸發(fā)。
掀開鍋蓋，米飯香味夾雜著臘肉、蒜蓉的味道撲鼻而來，盛飯，將臘肉和米飯同時放入嘴里，香甜順滑，肥而不膩，是一種非常棒的體驗。
菠蘿雞蛋炒飯
菠蘿雞蛋炒飯，真的非常好吃！我一個人吃了一大盆！
去超市，挑選一個很大菠蘿，買三兩左右嫩豌豆，準(zhǔn)備辣椒、胡蘿卜、姜、大蒜、雞蛋。
先將米飯煮到顆顆飽滿狀態(tài)，搗碎放入盆中備用；將菠蘿洗干凈，把頭切下，用勺子將果肉全部挖出來放進(jìn)碗里備用，注意保持外形不受損；將姜蒜花椒辣椒胡蘿卜等佐料切碎放在碗里等待；鍋里倒入油，打雞蛋炒，倒入打碎的米飯小火慢炒幾分鐘，將蛋炒飯炒到金黃油亮?xí)r就關(guān)火，放入少許鹽和味精，盛起來放入果殼中；洗鍋，再倒入油，將姜和蒜末放入爆香，再將豌豆、辣椒、胡蘿卜倒入小火慢炒三分鐘，最后將果肉的四分之一放入炒三分鐘，關(guān)火，放鹽、味精、糖、雞精、花椒（不喜歡重味道可不放雞精和花椒）拌勻，將炒好的豌豆果肉醬料覆蓋到米飯上方，吃的時候拌勻。
酸酸甜甜，有些微辣，帶著蛋炒飯的清香，還有豌豆的味道，簡直太美味！
香辣小龍蝦
夏天一到，餐桌上必不可少的一道菜，就是紅彤彤的小龍蝦了。
最開始，我對小龍蝦是抗拒的，覺得小龍先有些腥臭，處理起來也特別麻煩，可是嘗試一些不同的做法后，迷上了小龍蝦，曾為了炒30多斤小龍蝦還把別人的廚房都給燒了。
到市場上，挑選活蹦亂跳、渾身干凈透亮、稍微大個成熟一點的小龍蝦1-2斤，洗干凈，去蝦線，用牙刷刷干凈，若蝦特別臟，應(yīng)當(dāng)叩開其中一個的頭看一看，是否有泥土等渾濁物，若多，建議把頭部掐出，可以買回來不慌殺，放在清水中一天之后再做也行；準(zhǔn)備香菜、小米辣、香芹、大蒜、生姜、小蔥、青花椒、白砂糖、鹽巴味精等配料，切好放入碗中備用，買一瓶啤酒，備用二鍋頭一份。
將一兩左右采花生油倒入鍋里，小火燒開，放入生姜、花椒、辣椒、大蒜爆香，將處理干凈的龍蝦倒入，中火或大火翻炒3分鐘炒到龍蝦紅透，倒入四分之一瓶二鍋頭，繼續(xù)翻炒2分鐘，倒入3-5兩左右啤酒蓋上鍋蓋煮至湯汁減半，關(guān)火，放入蔥、香菜、芹菜葉子，倒入鹽巴味精和糖，利用余溫將菜葉燙到五分熟，即可起鍋，倒入碗中。
濃香撲鼻，酒香四溢，麻辣香甜，紅中帶綠，好看又好吃！
酸辣涼粉
作為一名四川人，我在童年時代，就是吃著涼粉長大的，我母親也經(jīng)常給我做涼粉吃。夏熱夏季，來一份酸辣透心涼的涼粉，是一種極棒的享受。
買一包豌豆粉，用冷水?dāng)噭蛳♂尩綗o粉較為粘稠但不濃、稍有些稀釋的狀態(tài)，放入無油的鍋里，開小火煮開，邊煮邊攪拌，直到漿糊可以成一束線落下，關(guān)火，倒入盆中，放上保鮮膜，放入冰箱冷卻（10-20度即可）兩小時，成功結(jié)凍，將涼粉切成絲或片，放入碗中。
涼粉好吃不好吃，關(guān)鍵在蘸料。取少許黃豆和豌豆，放入油鍋，小火慢炸到脆香，放入姜片、花椒、辣椒、蒜蓉炒熟，關(guān)火，調(diào)入料酒、香醋、少許生抽、鹽巴、味精、糖，攪拌均勻，淋到已經(jīng)切好的涼粉上即可。
乳白透亮的涼粉，紅綠百黑相間的湯汁，香味撲鼻，吃一口涼涼的，酸酸的，十分爽！
同樣，酸辣豆腐腦，也可以用這個方法做，但豆腐腦通常只能買，家里沒機器可以做。
四川酸辣粉
為了做這道菜，我可是用盡了渾身解數(shù)，探索了大大小小10多個版本，終于探索出了一些門道。
做酸辣粉的關(guān)鍵因素，是湯和醬料。
先用大蒜、生姜片、花椒油炒爆香，選一三塊優(yōu)質(zhì)排骨放入炒到金黃，倒入一大碗水，小火慢燉半小時，煮湯；煮湯的同時，切2-3片薄薄的臘肉片；準(zhǔn)備中等粗細(xì)粉條兩卷，用溫水泡好，泡到軟備用；多切一些香菜/蔥姜蒜/小米辣等配料備用，洗干凈一把豌豆尖放在待會要用來盛粉條的盆里備用。
在鍋內(nèi)放較多油，選取干豌豆、肉末末，連同蒜末、姜末、花椒面、辣椒面，小火炸5分鐘，至豌豆熟，直到有紅油，肉末成濃稠狀態(tài)，關(guān)火，放進(jìn)較多鹽、味精、糖醋、芝麻油、花椒油，攪拌均勻；將臘肉薄片和粉條放入排骨湯中煮3分鐘，倒入有豌豆尖的盆中，燙熟菜葉，在表面琳上剛做好的豌豆肉醬，靜待3-5分鐘，就大功告成了。
成品中，紅綠白相間，香氣撲鼻，吃一口，酸辣香滿口，真乃天上之物！
當(dāng)然，我做過的菜還有很多，比如五六種口味的排骨湯，黃金玉米，鯉魚豆腐湯等等，以后有機會、有時間再寫攻略曬圖幾張。
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離家千里，始終還是記得起兒時的味道。每天上上學(xué)，母親準(zhǔn)備了一碗豬油拌飯，放學(xué)回家，吃上了新鮮的蔬菜。雖家中并不富裕，也沒有山珍海味，吃一碗酸辣粉、涼粉就已經(jīng)是打牙祭了，但依舊記得那種滋味，十分美好。
對于現(xiàn)在的我來說，做菜，已經(jīng)不單純是為了滿足口腹之欲了。
就像我愿意花很長時間寫一篇毫無用處的文章，坐在山林原野中毫無意義的發(fā)呆，是一個自己沉迷其中的小世界，是逃離繁瑣工作的世外桃源，是找到生活的意義，找到人生的趣味的一種途徑，也是對過去的緬懷。
吃好口中食，喝好杯中酒，走好腳下路，護(hù)好心中人，守好心中光，一生足矣。
平凡的世界，平凡的一天，平凡的我，卻依然可以選擇想要的生活方式，做一個不平庸而有趣的人。
編輯&作者：
耿向順
青年公益人，教育公益自媒體，興趣領(lǐng)域為公益組織品牌傳播（新媒體及社群運營方向），鄉(xiāng)村教育發(fā)展和人力資源管理。自2013入坑公益一直至今，累計撰寫各類稿件稿近百萬字，運營多個平臺自媒體和社群，全網(wǎng)閱讀6億+人次。
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