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? ? 最近網(wǎng)上有一篇文章，題為《南京無美食》，不知道在別處是否博到了眼球，起碼在我的同學(xué)群里，還是激起了幾朵浪花。遠(yuǎn)在春城的同學(xué)晨練時想起這篇帖子，思鄉(xiāng)之余，憤憤地行文吐槽了一番：難怪的，對著一群南京的孩子，吐槽南京，那就是要搞事情??！
也許作者看到我同學(xué)的文章，會反擊：“我和你談美食，你和我說鄉(xiāng)愁。這這這。。?！?br>? ? 那好，今天就讓姐和你來說說美食。
? ? 我的美食記憶源自我外婆。
? ? 記憶中的外婆一直是穿著斜襟的布衣，寬腿褲（很類似現(xiàn)在流行的闊腳褲，唉，時尚這玩意，真是夠CD的）。和外婆睡一個屋的我，總是在每天清晨的朦朧中，看到外婆一絲不茍地用桂花油梳順頭發(fā)，如果發(fā)現(xiàn)有白發(fā)，她一定要叫我?guī)退蔚?。童年的我像個男孩子一樣野，對外婆如此細(xì)致的打理自己頗不以為然。直到后來看到外婆相冊里藏著的一張照片，才恍然：年輕時的外婆燙著卷發(fā)，一身雅致暗花的旗袍，即使在褪色的黑白照片中也能看出旗袍質(zhì)地上乘，手腕上的精致女表和腳上的高跟鞋，無一不在告訴我，外婆原本是個如此時尚精致的人。
? ? 因為所謂的出身問題，我爸媽都在企業(yè)工作，拿著不高的工資，養(yǎng)活一家五口人。家里的一日三餐歸外婆打理。我至今想象不出，外婆和爸媽是怎樣用60幾元安排好一家五口的衣食住行的，其中還有我和哥哥的學(xué)費。反正在童年的記憶中，餐桌上從來未讓我覺得過窘迫。
? ? 外婆做的葷菜，紅燒的居多。醬油是絕不能馬虎的，必須是機輪醬油?；鸷蛞埠苤匾?。外婆一直很鄙視煤氣爐，總說那個火不能調(diào)到最小，煮出來的菜不入味。為此，她居然讓我爸爸置辦了一個煤爐。在那個煤爐上，燒出過我這輩子吃過的最好吃的梅干菜扣肉。
? ? 外婆做的梅干菜扣肉，一定是用自己曬的梅菜干來做的。從選菜，到清洗，晾干，腌制，再曬干，（外婆做的梅菜干里還會加煮熟曬干的黃豆，絕對是下酒的好菜），最后放到一個古色古香的陶瓷罐里儲存。整個過程外婆彷佛執(zhí)行的是最嚴(yán)苛的工藝，認(rèn)真而挑剔。
? 做梅菜扣肉，肉自然是主角。那時候買肉是要有肉票的。外婆會起個大早，數(shù)清家里的肉票，去菜場排隊，只為可以有多一點的選擇余地。肉買回來的時候，我都會捂著嘴說：“我不吃肥肉，不吃肥肉?！蓖馄啪蜁朴频卣f：“全是瘦肉，做不成梅干菜扣肉的哦。”外婆忙碌的時候，我就出去和小伙伴瘋?cè)チ耍婵柿?，回家喝水，進門就聞到濃濃的肉香，煤爐上的砂鍋里冒著一股股熱氣，偶爾還咕嘟幾下鍋蓋。我立刻就忘了還等在屋外的小伙伴，磨蹭在廚房不肯離開。最后收汁的過程比較慢，需要足夠的耐心。外婆坐在煤爐前，隔著布讓砂鍋略傾斜，確保湯汁能浸透所有的菜。但絕不用筷子翻檢，因為外婆說那樣菜香都翻沒了，肉也翻碎了。味精什么的是絕對被外婆鄙視的，她對一個菜最差的評價就是：“一嘴的味精味”。也許是我的眼神期待太甚，外婆總會忍不住給我夾出一小塊肉，吹吹，然后遞到我嘴邊。我一口咬過去，覺得那肉彷佛是化在嘴里的。后來我學(xué)到“齒頰生香”這個詞時，總會聯(lián)想起這個瞬間。
? ? 除了梅干菜扣肉，還有藕夾，茄夾，虎皮蛋，素雞燒肉，大煮干絲，雪菜小黃魚，每一道家常菜，都被外婆做得精細(xì)美味，在那個食物貧瘠的年代，被每一個來我家吃飯的客人稱道。外婆從一個大家族的時髦少奶奶被歷史蛻變成一個掌家的老人，走過怎樣的心路歷程，我不知道，但她前半生養(yǎng)成的生活習(xí)慣是任何風(fēng)雨也改變不了的。食不厭精，始終是她的風(fēng)格。也是真正南京菜的風(fēng)格。
? 《南京無美食》吐槽說南京的美食充斥著味精和濃湯寶，由此得出南京人很糙的結(jié)論。我只能對他說：哥們兒，你沒有榮幸吃到真正的南京菜，所以你沒資格評價南京人。
? ? 重慶人在南京開的火鍋店算南京菜？廣東人變味的早茶算南京小吃？在我的觀點中，大多數(shù)走進飯店的菜都不能算上品，因為成本，利潤，就像雞精一樣破壞著菜的味道。那樣的食物當(dāng)然糙，但是那不是南京人糙，是這個商業(yè)時代太糙了！
? ? 只有在南京人的私家廚房里，精心挑選的食材，用心烹制的菜肴，才是真正的南京美食。
? ? ? 不服？姐陪你進廚房比劃比劃啊。