馬岙村是具有五千多年歷史的古村落，遠(yuǎn)古的馬岙是舟山本島北部的一個(gè)海灣，隨著海平面的變遷，泥沙淤積成陸地。因臨近大海，村民很早就有制鹽的習(xí)慣。

前輩林國平為我們講述了馬岙村民制鹽的歷史故事。最早，村里家家戶戶都用陶罐、缸等粗糙瓷器灌上海水來曬鹽，但是出鹽率很低。后來，村民們開始用海泥曬鹽。傳說從前有一個(gè)村民，看見兩只美麗的鳳凰落在一片沙灘上，就以為那里一定有什么寶貝，于是他去尋寶，卻只看見雪白的一片混雜在沙泥里。他想這是鳳凰呆過的地方，這些沙泥一定是寶貝了。于是他裝了一袋白色的沙泥，回去放了一點(diǎn)在菜里，味道很好。這就是馬岙“海鹽”的來歷。

北宋寶元二年（1039年）著名詞人柳永任浙江定海曉峰鹽監(jiān)期間，曾作《煮海歌》，對鹽工的艱苦勞作予以深刻的描述。

煮海之民何所營，婦無蠶織夫無耕。

衣食之源太寥落，牢盆煮就汝輸征。

年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成島嶼；

風(fēng)干日暴鹽味聚，始灌潮波溜成鹵。

鹵濃咸淡未得閑，采樵深入無窮山；

豹蹤虎跡不敢避，朝陽出去夕陽還。

船載肩擎未遑歇，投入巨灶炎炎熱；

晨燒暮爍堆積高，方得波濤變成雪。

柳永詩中敘述了當(dāng)時(shí)海鹽生產(chǎn)的過程：春夏潮退后，鹽民將經(jīng)過海水浸漬的泥土鏟刮起來；引海水澆灌咸土使鹽分溶于水中分餾成鹵；再將鹽鹵“投入巨灶”“晨燒暮爍”，最后制成鹽。這對我們了解北宋時(shí)期馬岙鹽民的制鹽技術(shù)有著極大的幫助。

海鹽制作技術(shù)在清朝道光年間有了進(jìn)步，開始推行板曬。第一步，將潮水引入浸濕鹽田；第二步，刮泥曬泥，刮取咸泥，一天曬干；第三步是做溜淋鹵。將咸泥裝入“溜”中，下墊稻草，“溜”高1～2米，深0.6米，圓形中空，碗狀，“溜”底中心略低，埋一竹管連接外面盛鹵井（缸），然后灌海水融化鹽分，從“溜”底滲出流入鹵井（缸），即成鹵可曬鹽；最后一步是驗(yàn)鹵儲(chǔ)鹵。以上步驟完成后開始結(jié)晶，一般頭缸鹵每百斤可制鹽20斤。

技術(shù)提高了，然而生產(chǎn)鹽的過程依舊辛苦?！肮文嗔茺u苦連天，百擔(dān)爛泥換擔(dān)鹽?！丙}民一般都有肩、背、眼、膀、腿、腳“七痛”之苦，馬岙民間遂有“十個(gè)鹽民九個(gè)駝”之諺。

新中國成立以后，開始推行灘曬制鹽法（見上圖）。灘曬是用海水流水作業(yè)法將制鹵和結(jié)晶同步進(jìn)行，這是一整套符合馬岙短晴多雨的氣候特點(diǎn)的海鹽灘曬新工藝，可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高海鹽產(chǎn)量和質(zhì)量。馬岙村制鹽工藝的歷史變遷，見證著勤勞的馬岙人民在追求美好生活的過程中所付出的艱辛和探索，以及他們樂觀的生活態(tài)