沙拉想必是現(xiàn)代人們毫不陌生的一道西式菜肴，無論是在正式西餐，還是在咖啡館里，都可以輕易見到它們的身影。當飲食被賦予更多意義時，沙拉也被更多人所接受，在人們眼中，它是健康飲食的象征。對于這樣一種人人喜愛的美食，沙拉同樣擁有悠久的歷史。
遠至古希臘，人們已經(jīng)開始食用沙拉，他們用野菜、蘑菇和其他蔬菜調(diào)制，再配上醬與奶酪進行佐餐。到古羅馬時期，人們更是喜愛吃未經(jīng)烹飪的蔬菜沙拉，古羅馬作家普勞圖的一部喜劇作品中寫到，廚師會把大量蔬菜簡單調(diào)味后便端上桌，供人食用。雖然后來羅馬帝國雖然滅亡了，但沙拉這種制作蔬菜的方法并沒有失傳。不過到了中世紀后，經(jīng)歷黑死病和饑荒，沙拉并不受歡迎，只有經(jīng)濟拮據(jù)的窮人才食用。進入文藝復(fù)興后，沙拉才重新登上所有人的餐桌。
我們把中世紀末期到近代的沙拉菜譜列出來，可以很好的看出沙拉的變化。
十世紀
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胡蘿卜
公元前10世紀前后，現(xiàn)代胡蘿卜首先被馴化。隨著貿(mào)易的擴大，不起眼的胡蘿卜被阿拉伯商人進入歐洲，荷蘭人通過選育使其有了橙紅色的身體和綠色頂部。后來西班牙人把胡蘿卜帶到了新世界，在那里它們蓬勃發(fā)展并成為主要作物。
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烤胡蘿卜烤胡蘿卜
把大個胡蘿卜切成兩半，保留頂部。在胡蘿卜上淋上橄欖油，撒上鹽和胡椒，烤上20分鐘～25分鐘。在調(diào)制一些醬，就可以享用了，說它是開胃菜也行，沙拉也行：）
十二世紀沙拉使用的食材
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題圖無關(guān) 僅供參考
在十二世紀的沙拉于現(xiàn)在大不相同，那時候一些熟悉的食材還沒從原產(chǎn)地傳播到歐洲，所以中世紀的歐洲，沙拉常用的食材是各種蔬菜（就是各種菜）和花卉。加上油和醋調(diào)味就就是一盤色彩鮮艷的沙拉。以下是一些常用的制作沙拉的植物： 琉璃苣 - 茴香 - 大蒜 - 韭菜 - 生菜 - 薄荷 - 馬齒莧 - 報春花 - 迷迭香 - 鼠尾草 - 菠菜 - 紫羅蘭
一份來自十四世紀（1390年）的食譜
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英國蔬菜沙拉題圖無關(guān) 僅供參考
把香菜，鼠尾草，大蒜，洋蔥，韭菜，琉璃苣，薄荷，大蔥，茴香和旱金蓮，蕓香，迷迭香，馬齒莧洗凈，并與油混合好，放上醋和鹽，就可以享用了
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烤洋蔥沙拉題圖無關(guān) 僅供參考
烤熟洋蔥，去皮，切成薄片，加上醋、鹽、油和香料，然后享用。
十五世紀沙拉菜譜
- 意大利蔬菜沙拉
準備生菜，百里香，薄荷，薄荷，茴香，香菜，西葫蘆，牛蒡，山茱萸，卷心菜，teraxicon（不知道叫什么），車前草，蒜泥和其他蔬菜，洗好，放在盤子里。撒上大量的鹽，與油混合，然后倒入少許醋。
十六世紀現(xiàn)在德國地區(qū)的沙拉食譜
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蔬菜沙拉題圖無關(guān) 僅供參考
做法是把黃瓜削皮，切成片，用油、胡椒粉和鹽來調(diào)味。（這就是涼拌黃瓜嘛）
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洋蔥沙拉題圖無關(guān) 僅供參考
用烤制或油炸洋蔥，加入白糖調(diào)味或者是一點葡萄干（甜口.....)
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田園沙拉題圖無關(guān) 僅供參考
準備一些新鮮蔬菜，用石榴籽來裝飾
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酸橙沙拉題圖無關(guān) 僅供參考
去掉酸橙的果皮，撒上白糖。把酸橙替換成檸檬，撒上白糖也可以是檸檬沙拉（看完做法，牙已經(jīng)倒了）
十七世紀（1669年）沙拉菜譜
- 蔬菜沙拉
萵苣，生菜，卷心菜，羊生菜，還有蒲公英，韭菜，菊苣，紅白菜或黃瓜，用橄欖油，醋和鹽調(diào)味。還可以根據(jù)個人的意愿添加其它蔬菜，通常是水芹，薄荷，馬齒莧，琉璃苣花，芝麻菜，龍蒿，耶路撒冷橡木果或是其他花卉。除了用油和醋，還可以是黃油和醋來調(diào)味
十八世紀（1747年）
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Salmagundi（混合沙拉）Salmagundi
Salmagundi（混合沙拉）
這是一種出現(xiàn)在十七世紀英國的殖民地，各種食材放在一個大盤子里，碼成各種幾何圖形，但經(jīng)常擺成圓頂狀。Salmagundi這個詞大概來自法語，是大雜燴的意思。
具體做法來看看一份十八世紀的食譜 把兩只雞的（煮熟/烤熟）雞肉/牛肉切碎，然后是把雞蛋的蛋黃和蛋清都切成小塊，兩三個檸檬葉切碎。現(xiàn)在開始擺放，一層碎肉，一層蛋黃，一層蛋白，一層鳳尾魚，一層檸檬渣，一層腌菜，一層酢漿草，一層菠菜和蔥絲。放些桔子、檸檬或是馬蘿卜做裝飾，最后用檸檬、鹽和芥末配上一些油做調(diào)味
十九世紀
在網(wǎng)上找到一份十九世界美國家庭主婦制作沙拉的方法，讓我們來看看。“為了讓這道菜盡善盡美，生菜、獨行菜和櫻桃應(yīng)該在清晨采集，在冷水里洗凈放置。在準備晚餐時，把水排掉，按照一定比例切好放入碗中，放入煮好的兩枚雞蛋。把蛋黃放在湯盤里，倒入一勺涼水，用木勺碾碎，直到完全溶解，再放入兩湯勺油，混合好后，讓如一茶勺鹽，一份糖和一份芥末，把他們充分攪拌，再加入兩勺龍蒿醋，把調(diào)料倒在沙拉上，蛋白切成圓環(huán)狀做裝飾，在沙拉邊緣放上青蔥。”從這份十九世紀的沙拉制作方法基本上于現(xiàn)在的制作方法無太多差異了，包括蔬菜的種類，沙拉的調(diào)味制作和拿水浸泡蔬菜的做法，相信現(xiàn)在人們吃了也不會抱怨口感會有差別。
沙拉的發(fā)展也符合歷史規(guī)律，經(jīng)歷了最初古希臘古羅馬時期人們的熱情追捧，中世紀只視其是果腹之物，進入文藝復(fù)興時期人們對其的再次重視，到近代農(nóng)業(yè)科技逐漸發(fā)展，人們對于健康認知的變化，使得這個出現(xiàn)在歐洲的菜肴被全世界的人們所接受和熱捧。
