溫哥華學廚記（四）土豆?jié)鉁?/h2>

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刀工練習是最近上課的主要內容，切出指定大小的各種蔬菜是廚房的基本功，除了保持練習沒什么能夠拯救一個廚房新手了。不過，下周大量的菜譜就要加進來，刀工練習就成了家庭日常練習作業(yè)，未來實踐課將會以每天一個新菜譜的形式進行，在不同的菜譜在學習烹飪的方方面面，。

雖然尚在練習刀工階段，但是今天老師臨時安排了一道菜譜消滅昨天大量練習剩下的土豆邊角料，就有了今天的午餐Potage Parmentier，也第一次讓我體驗到做廚師自己自足的快樂。

因為是全班在不同的操作臺共同合作，因此大家把各自做好的食物倒入鍋中最后統(tǒng)一加入黃油，奶油和調味品。

分享一下這道Potage Parmentier的菜譜 ，菜名的意思是叫Parmentier的人發(fā)明的一種湯。其實就是韭蔥土豆奶油濃湯。和法棍面包一起吃，非常好。
材料：
1.1磅土豆*（約等于一斤），去皮，切塊。
2.一量杯的韭蔥（微甜）切成絲（大概一大把的量），洋蔥切碎末加一勺
3.1升水或高湯。
4.2-3tablespoon黃油。
5.4-6tablespoon奶油（36%濃度）
7一片干的月桂，少量胡椒，鹽。
做法：
1.將黃油融化少量在鍋內放入韭蔥絲和洋蔥末月桂葉，放鹽炒到汁水從蔬菜中大量滲出。

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2.加入切塊的土豆，加入1升的高湯。沒有高湯就加水也可以。
3.大火燒開后轉中火燉煮到土豆用手一戳就破掉的程度，大約需要40分鐘。
4.將鍋中的湯和食材一起倒入攪拌機，打成糊狀。（記得把月桂取出再進攪拌機）

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5.放回鍋中加入奶油，黃油一邊加熱用打蛋器攪拌，放入胡椒和鹽調味。

6出鍋和烤箱熱好的法棍切片一起吃。

裝盤啦

Tips:
鹽要在炒韭蔥和洋蔥時候加，這時候加入起到提味的作用。

韭蔥和洋蔥一定要炒到汁水都流出來，韭蔥越炒味道越甜，所以最后呈現(xiàn)的土豆?jié)鉁灿形⑽⒌奶鹞丁?/p>

tablespoon是專門的計量單位，3teaspoon是一個tablespoon，買的量勺上面會表明。

午飯就是自己的勞動成果，Chef和小伙伴們坐在長條的桌子上一起吃飯，Chef聊起來他在泰國吃過的超級辣的湯，以及他分析菜的做法，大家交流著自己吃過的奇怪食物，和Chef吃飯也能漲見識恩。

放學回家隔壁烘焙小組的餅干作業(yè)成了大家的福利，真是三年餓不死廚子呀。

最后編輯于 ：2017.12.05 05:45:53

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