吃一碗熱乎的面條，總是治愈人心。

南京的驟然降溫，讓整個人都冷颼颼的。這時候，huai上一碗熱騰騰的皮肚面，大概是最幸福的事情了！

眾所周知南京人喜歡吃面食。明清時期，面條還只在北方流行，但如今，南京后來居上！

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，南京面館數(shù)量是鴨子店的3倍！大抵是成都、蘭州面館數(shù)的總和?。?！

人的胃是有記憶的。在南京長大，從小胃就認(rèn)鴨子和皮肚面。皮肚面，是南京人情有獨(dú)鐘的面條。

它是秋冬清早融解寒霜的第一碗面，也是歸鄉(xiāng)游子最想吃的第一碗面，在南京，吃皮肚面是家常便飯，也是最高禮儀。

小煮面，是皮肚面的本名。

不同于其他地方扔一把面進(jìn)滾燙的面湯燙熟再撈出來，一次出個八碗十碗不在話下，淋上澆頭就能端出去。

小煮面顧名思義就是每碗面都得單獨(dú)照料，所有食材都得下鍋和面一起熗。

皮肚、豬肝、腰花、香腸、肉絲、青菜、木耳、榨菜、番茄……五花八門的食材丟下鍋混合沒燙兩下的面條。

湯頭鮮醇香濃，面條勁道爽滑，一碗面中上品——皮肚面就誕生了。

南京人說一碗完美的皮肚面總能讓你想起南京潘西，豐富又有韌勁。

一碗皮肚面正不正，先看皮肚。皮肚雖然是豬皮，但這里面學(xué)問可大了去。

豬皮要選豬脊背上的皮，五花肉上的皮沒有嚼勁，自然是入不了南京人挑剔的嘴。

豬皮整理干凈后曬干，再放進(jìn)油里炸制。

干癟的豬皮在熱油里一點(diǎn)點(diǎn)膨脹，里面就形成了許多氣孔，為一碗恩正的皮肚面打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一碗好的皮肚面，皮肚一定要夠脆！

半浸在湯里吸上滿滿的湯汁后，咬上一口，所有的氣泡帶著濃香在嘴里瞬間爆炸。

愛上皮肚面，先從一塊皮肚開始。

每個南京人對皮肚面都有一個自己的評判標(biāo)準(zhǔn)。

但毫無疑問，辣油必須夠香夠嗆！

參考一下，滿分選手的標(biāo)準(zhǔn)：吃完滿頭大汗，心里卻酣暢淋漓！

雖說許多人喜歡自己加辣油，但會吃的老饕一定要讓老板把辣油加進(jìn)鍋里與食材一起煮。

感受一碗從內(nèi)而外都散發(fā)著致命熗香的皮肚面。

項(xiàng)記面館，始于1982年，原名叫做老頭面。至今已經(jīng)39年了，是南京人從小吃到大的味道。

他家長期霸占大眾點(diǎn)評皮肚面TOP榜，就開在宇宙中心新街口旁邊的明瓦廊里，十分方便打卡。

項(xiàng)記的湯底簡直一絕！經(jīng)過十幾個小時熬制的豬骨湯底再加入牛油，異常鮮美！

他家的辣油，溫潤不嗆人，配上新鮮番茄汁調(diào)出來的酸湯底，不能吃辣的人也經(jīng)不住誘惑要點(diǎn)個微辣。

明瓦廊125-1號

你還知道南京哪些好吃的皮肚面館？