商品更新率看新消費(fèi)品牌的發(fā)展——
在零售門店，在每周、每月、每季到每年，有兩個(gè)關(guān)于商品非常重要數(shù)據(jù)，要統(tǒng)計(jì)并分析。
這兩個(gè)數(shù)據(jù)分別是:上新率，和更新轉(zhuǎn)換率。更新率就是指一個(gè)品類，在一個(gè)時(shí)間段里的上新狀況。
另外一個(gè)就是指更新轉(zhuǎn)換率，這個(gè)是看哪個(gè)品類在上新品后，對(duì)銷售有更明顯的增長作用。
從中我們總結(jié)了一個(gè)規(guī)律，就是分散型市場中的品類在上新品后，效果明顯要好于集中型市場的品類。
那什么叫分散型和集中型呢？
用品牌市場份額數(shù)區(qū)間來界定。
集中型市場，指的是一個(gè)分類的大部分份額被兩三個(gè)品牌占據(jù)。
對(duì)應(yīng)到人的認(rèn)知就是，當(dāng)你聽到一個(gè)分類，立馬能報(bào)出兩個(gè)非常有代表性的品牌，比如說到碳酸飲料，你會(huì)想到可口可樂和百事可樂。
對(duì)應(yīng)量化數(shù)據(jù)，排在前三名品牌的銷售，能占到整個(gè)市場的 30%- 50%以上的市場份額。
那分散型市場正相反，你一聽到一個(gè)分類后，要想好一會(huì)兒，才可會(huì)說出一個(gè)代表品牌。
而好不容易說出來的品牌，幾個(gè)品牌加起來的銷售份額也難超過10%。
最典型的代表，就是休閑食品中梅類、散裝糕點(diǎn)等。
而這兩種市場類型，分散型市場中的品類特點(diǎn)，對(duì)應(yīng)的就是黃海老師今天提到的供應(yīng)鏈能力較弱。
換言之，在這里的商品形態(tài)的創(chuàng)新空間大，可這也意味著更快的淘汰率。
換言之，那誰能更快打通并建立上下游的供應(yīng)鏈，誰就能更快地跑出來，在較短的時(shí)間里，搶到更大的市場份額。
供應(yīng)鏈從戰(zhàn)略層面大家都知道重要，可要是具象細(xì)化成實(shí)操環(huán)節(jié)，要攻克的難題遠(yuǎn)比我們想的要多得多。
供應(yīng)鏈中的三要素，庫存、物流、倉儲(chǔ)來說，這里面的每一關(guān)每一個(gè)環(huán)節(jié)其實(shí)都是難點(diǎn)，攻克一小點(diǎn)，就能向前邁一大步，就能比別人更有優(yōu)勢(shì)。
這樣說有點(diǎn)抽象，我們來舉個(gè)例子。
就拿黃海老師投的這個(gè)黃小豬鮮燉八寶粥來說吧。
因?yàn)榘藢氈嗬锏氖巢奶貏e的豐富，想要好的原材料，就要從種植源頭開始把握。
比如說，黃小豬中有一款產(chǎn)品叫馬蹄燕麥粥。
這里面的用到的馬蹄，也叫荸薺，想用這支商品作為八寶粥的原材料，對(duì)應(yīng)到這三個(gè)環(huán)節(jié)中就要攻克好幾個(gè)難點(diǎn)，而每個(gè)難點(diǎn)都對(duì)應(yīng)著生產(chǎn)效率。
第一是時(shí)間短產(chǎn)地集中。
荸薺的生長期是140天－200天，可上市的時(shí)間比較集中，而因?yàn)橄矞叵矟竦奶攸c(diǎn)，產(chǎn)地主要集中在兩廣、海南、江蘇這一帶。
在出土收獲前，就要確定存和運(yùn)的兩個(gè)時(shí)間卡點(diǎn)。
第二就是如何運(yùn)輸，荸薺要先進(jìn)行脫泥清洗，如果是干后運(yùn)輸，就需要在產(chǎn)地建立相對(duì)應(yīng)的車間，那對(duì)應(yīng)增加的管理及人工開支等就要重點(diǎn)考慮了。
如果是濕性運(yùn)輸那就要考慮到沙土含量好進(jìn)行顆粒隔離，這是因?yàn)橐粋€(gè)荸薺壞了，就會(huì)迅速傳染好的荸薺。
那這也會(huì)相應(yīng)增加運(yùn)輸成本。
而選擇的運(yùn)輸工具也要做出對(duì)應(yīng)的調(diào)整，比如說是在山地優(yōu)先考慮鐵路。
第三是克服時(shí)間，因?yàn)樾迈r荸薺有季節(jié)限制，保存過程太濕和太干都不可以，比較“嬌氣”。
可食品工業(yè)化生產(chǎn)卻要保證一點(diǎn)，就是穩(wěn)定供應(yīng)。
這中間對(duì)原料食材的粗加工保存能力，都決定了這八寶粥的口感和成本。
那如果說問我們對(duì)新消費(fèi)品牌怎么看？
一直比較看好。
還是因?yàn)楦侣矢摺?/p>
而這更新率高，主要是來自中國消費(fèi)者對(duì)新品的購買頻率高。
有一組數(shù)據(jù)可參考。
在2017年，72%的中國消費(fèi)者每次購物至少購買一種新品，新品對(duì)快消行業(yè)價(jià)值增長的貢獻(xiàn)率在65%以上。
相比之下，北美消費(fèi)者的新品購買率只有29%。
消費(fèi)者的喜新厭舊習(xí)慣，會(huì)不斷對(duì)商品提出新要求，那只要有要求就有進(jìn)步空間。
在疫情出現(xiàn)后，這種動(dòng)能沒有被削弱，反而是變得更多、更快、更瑣碎了。
