燒烤——脆香燒烤

燒烤可以說是現(xiàn)在非常流行的一種小吃，大多數(shù)人在閑暇的時候約上三五個知己一起到排檔或者是專業(yè)的燒烤店。

很久以前燒烤，也就是烤點羊肉牛肉之類，后來慢慢才開始增加了多個品種，目前，已知的燒烤種類有1700多種，無論是水果蔬菜還是其他，只要叫上名字，都可以進行燒烤。

脆香燒烤這個概念，起源于上個世紀(jì)80年代，是由一家興鑫美食坊烹飪培訓(xùn)學(xué)校發(fā)明創(chuàng)造得，在當(dāng)年有不少人參與的學(xué)習(xí)。

據(jù)這家烹飪學(xué)校解釋說，他們發(fā)明的這種脆香燒烤技術(shù)是經(jīng)過多種中草藥配制成的調(diào)料，在吃的過程中，可以滋養(yǎng)身體，調(diào)節(jié)體質(zhì)，不會上火，反正就是這么宣傳的。

那么脆香燒烤都有什么特點？

[if !supportLists]1、[endif]脆香燒烤，你的調(diào)料確實上得比較少，，都是需要先腌制，之后才進行燒烤，這樣就不會烤的太，調(diào)料也不會堆的太多。

[if !supportLists]2、[endif]經(jīng)過腌制的食材，燒烤起來相對簡單，如果是飯店的話上菜就比較快了。

[if !supportLists]3、[endif]脆香燒烤烤制的過程中，不用添加太多的調(diào)料，相對來說烤制食材的水分和鮮味會保持的相對多一些。

我個人感覺其實味道相差不是很多，提前腌制的確會讓味道相對更好一些。

脆香燒烤配方：

肉串類：

5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。

配方1：

鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

配方2：

十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意：

以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。