春白燴鮑片

一/選料：

聽裝鮑魚，泡發(fā)香菇，雞蛋，小菜芯，火腿

主角

二/刀工操作：

1.將泡好的香菇去蒂后切片

2.將鮑魚改刀切薄片

3.將煮熟的雞蛋一切四（煮蛋冷水下去燒開不超八分鐘為宜），留蛋白部分切薄片

春白

片成薄片

4.將火腿切菱形片

三/烹制過程：

1.鍋洗凈擦干燒熱放油，將蔥結(jié)姜塊煸出香味撈掉

2.將鮑魚連水倒入鍋中，同時(shí)加一勺料酒

（鮑魚焯水）

3.大火燒開后將水倒掉，撈出鮑魚冷水沖凈

4.鍋內(nèi)加雞湯（教學(xué)為清水），將鮑魚倒入鍋內(nèi)，加香菇，加火腿，加蛋片調(diào)味，加料酒，加鹽（火腿是咸的，鹽要少點(diǎn)），味精，少許胡椒粉

陸續(xù)加料

5.小青菜芯未焯水早點(diǎn)放入，開鍋后小火勾芡。流芡芡汁稍稀薄

離火勾芡

6.勾芡完畢，淋入雞油（蔥油）出鍋裝盤，用筷子調(diào)整小菜芯的造型

裝盤成菜

擺出小菜芯

春白燴鮑魚和中級(jí)（四級(jí)）中的春白海參類似，以后會(huì)分享到