經(jīng)營一家餐飲店，往往會遇到一些讓你百思不得其解的問題，使你很困惑。
例如，為什么別人家的店生意很平穩(wěn)持續(xù)的火爆，而你的店呢，營業(yè)額忽高忽低不穩(wěn)定。
例如同樣是差不多少的兩家店，同為競爭對手，自認為自己做的不比別人家差，但是生意也始終是不溫不火，到底是問題出現(xiàn)在哪里？
今天我們就來聊一聊這個話題，有很多的朋友非常有意思的一種怪象。
我為什么說是怪象呢？
就是往往有一類餐飲朋友，你跟他談什么他都懂，甚至是他自己可以大談特談區(qū)塊鏈，短視頻營銷，大談特談直播帶貨，什么都懂，無所不能。
但是你一提到自己店里的問題，生意現(xiàn)在怎么樣？
給不出你一個明確的答案。
朋友們，永遠要記住，我們經(jīng)營一家餐飲店，你最應(yīng)該解決的問題就是你的高頻痛點。
學(xué)習(xí)短視頻營銷，區(qū)塊鏈，多了解新鮮事物可不可以？可以。
但是要記住，先把自己的一畝三分地弄明白了，高頻痛點先解決了，你再去學(xué)習(xí)那些高大上的新鮮詞匯。
那么我們就來講一講，當(dāng)我們經(jīng)一家餐飲店最應(yīng)該解決的問題，高頻的痛點是哪幾樣？
第一點，就是產(chǎn)品的問題
產(chǎn)品有什么樣的問題經(jīng)常性的發(fā)生的，例如中午或者是晚上，客人密集比較集中的一個時間段，一下子顧客全來了。
有沒有客人反映老板菜什么時候能好，老板什么時候能上來，是不是經(jīng)常會遇到這樣的問題，除非你的生意特別差，否則絕大多數(shù)都會遇到。
我們應(yīng)該做到的是，優(yōu)化我們的后廚和我們的前廳，使我們的出餐速度快起來，不要再犯這個最低級的一個錯誤，對吧？
以此來提高一下客人的滿意度。
那么也就說第一點就是產(chǎn)品的出品速度。
第二點，產(chǎn)品的口味
想到口味這一塊，我遇到過很多很多飯店的這個老板，動不動就說，我覺得我這個口味已經(jīng)做的非常不錯了，而且呢你看我們家這個服務(wù)還是我自己親自去把關(guān)，但是為啥生意做不好呢？
我說你應(yīng)該是顧客粘性不夠。
老板說，不是啊，因為我有很多回頭客啊，甚至有的都一周都能來吃兩次，吃三次。
朋友們這個就是一個最大的誤區(qū)。
因為你對你的產(chǎn)品和對你的服務(wù)過于自信。
那為什么有回頭客，它是有一個數(shù)據(jù)，有一個概率的，你都已經(jīng)開了好幾個月，甚至開半年開一年了，你有點兒回頭客，這不很正常嗎？
總有人會喜歡你這一口，但是你得看看占比是多少。
可能二三十個客人，甚至是三四十個客人才出現(xiàn)那么一個比較愛吃你家東西的，你這個就認定自己家的產(chǎn)品沒問題，他只是適中于某一個人。
所以說不要對自己的產(chǎn)品過度迷之自信。
我們應(yīng)該把口味這塊深耕下去，口味是什么口味？
其實就跟兩口子結(jié)婚似的，我想嫁給一個男的，我不能光看這個男的長得帥，帥也不能過日子，對不對？他最起碼得能讓我過好日子。
那么餐飲還是這句話，萬變不離其宗，口味永遠是一定要重視的問題。
第三點，擺盤打造爆款。
朋友們，你們家有沒有那種顧客到了你們店里之后，看了很久的菜單，不知道點什么，也不知道吃吃什么，你知道這是什么問題嗎？
你們店里缺少爆款，很多菜啊，都很平常，擺盤也很一般，名字也很一般。
甚至有的通過這個圖片一看就不太想吃，吸引不了顧客。
所以說我們應(yīng)該在擺盤上下功夫，深耕下去。
畢竟同品類的競爭對手很多呀，口味都差不多，所以說啊擺盤打造爆款也是你的當(dāng)務(wù)之急。這個也是一個我們餐飲店的高頻痛點。
那么產(chǎn)品這塊我們講完了，下一個講講人的問題。
永遠記住，人是最大的一個生產(chǎn)力。
同樣的一家店，你經(jīng)營不好，不代表別人經(jīng)營不好，換一批人馬也許就好了。
那么基于人的問題，我們應(yīng)該怎么去解決？
其實人的問題往往就是內(nèi)部的問題，內(nèi)部的問題就是員工不夠盡心，不夠盡力，員工沒有激情，沒有斗志，管理不好，員工沒有經(jīng)過系統(tǒng)性的培訓(xùn)，對吧？
大體上就這幾個問題，那怎么去解決這幾個高頻的痛點呢？
它是每一天都會發(fā)生的，每一天你的員工都會服務(wù)顧客。
如果這個問題不解決，那么這個痛點將成為一顆毒瘤。
時間長了，就是說你周邊一點五公里范圍之內(nèi)的常熟居民都來過之后，都覺得你們家的服務(wù)很一般。
那么你想想你想做大做強，你再想讓顧客的粘性提高，怎么可能啊，對吧？
這個問題很好解決。
其實企業(yè)就是兩點有獎有罰，但是獎應(yīng)該怎么獎，薪酬這塊一定要做好。
薪酬的問題一定要合理科學(xué)，讓員工有信心、有干勁、有希望、有奔頭。
下一個主要是記住了，人都是需要稱贊的，夸獎的、鼓勵的。
為什么有很多的店動不動給員工頒發(fā)這個獎狀，那個獎狀，其實員工需要有什么存在感
成就感。
所以說先解決薪酬的問題，然后再去抓管理的問題。
永遠要記住，管理這塊兒就是恩在前，威在后。
你如果先給一棒子，員工就離職了，你先給一個甜棗，他哪塊兒做的不好，然后及時指正指正他之后，然后讓他在成長中進步。
除非真是原則性問題，這個人就是不能留了，那么就當(dāng)機立斷，直接干掉，不要猶豫，離開誰都能活。
所以說人的問題是非常非常關(guān)鍵的。
下一個是流量的問題，企業(yè)其實就是解決兩個流量的問題。
第一就是流量的入口，這個流量在哪里，怎么進來。
第二個流量的出口。
我想讓我的顧客粘性高，我想讓我的顧客復(fù)購率高，那么我怎么辦？
我一個入口變得大一點，門檻呢變得低一點，讓所有人都很輕松的就能進來。
這樣我的流量才會越來越多。
當(dāng)然是往往餐飲店現(xiàn)在面臨的最大的問題就是出口的問題，流量很大，出口也很大。
做什么這個短視頻營銷啊，做這些推廣結(jié)果之后還是那樣，為什么呀？
就是因為它的出口做大了，出口我們要收緊一口缸。你無論想著往里怎么去注水加水，如果下邊有窟窿，你的流量也好不到哪兒去。
所以說流量出口這塊一定要給他收緊，收的越緊越好，這才是真真正正的能提高復(fù)購率的一一個點。
好了，今天的分享就到這兒啊。
最后還是這句話給大家一個忠告，我們做餐飲一定要解決我們的高頻痛點，而且是當(dāng)機立斷的立刻馬上去解決。
因為這個東西時間長了就干不下去了。
