清新的吉他琴弦聲中
走過悠長的夕陽剪影
舌尖瞬間化開的 ??
細膩醇厚帶著些許苦澀
在《查理與巧克力工廠》里有一條溫柔的巧克力原料河，它經過無數(shù)的險灘，在浩蕩的瀑布激蕩后，最終制成的巧克力變得“Light and Frothy ”。
童話里天馬行空卻無與倫比的想象，卻讓現(xiàn)實中的巧克力之旅更富瑰麗的夢幻感，今天我們就來聊一聊，細膩絲滑的巧克力的故事。
1 | 從可可樹到巧克力
炙熱的可可樹
在充滿魔幻色彩的國度墨西哥，任意一家小店都能點到一杯濃郁的熱水沖巧克力。當熾烈的熱水與巧克力激烈碰撞融合，也有了愛情 “恰似水之于巧克力” 的風土說法。
你一定好奇，固態(tài)的巧克力為什么可以和純凈的熱水相沖，其實，巧克力最初并非我們如今見到的模樣。在遙遠的世紀長河里，它只是一種苦澀的飲料，原料來自一種熱帶常綠喬木 —可可樹。
可可樹有一個美麗的希臘名：Theobroma，意為“神的食物”，極富阿茲特克宗教禮儀的神秘色彩，它只生長在熾熱溫暖的地帶。成熟的可可樹結成可可豆，發(fā)酵烘焙后制成巧克力漿。經過再次壓榨，提煉可可脂和可可粉，與諸多材料搭配，最終化身成不同的巧克力食品。
可可豆的種類
不同的可可樹，結的果實自然有截然不同的風味。
常見的可可豆大致可分為Criollo、Forastero和Trinitario三種。
Criollo是堪稱王子的可可豆，主要生長在委內瑞拉、加勒比海、馬達加斯加、爪哇等地。果實嬌小、易受侵害的它產量極為稀少，甚至不足全球可可產量的5%。盡管如此，它卻因為細膩柔密的瑩潤口感，綿長的果香、芬芳的花香、馥郁的堅果香而被無數(shù)人熱愛，人們迷戀地稱它為世界最佳的可可品種。
相比王子的嬌弱珍稀，Forastero如同一位謙和的平民百姓，它擁有約占全球可可豆80%的產量，在馬來西亞、印尼、巴西等地也有大量種植。Forastero氣味辛辣，帶著苦澀和微酸的味道，它需要一些工藝，譬如劇烈的焙炒來彌補本身風味的不足之處，不過也正是這樣，以它為原料的大眾巧克力都有著一種獨特的焦香氣味。
作為王室和平民“通婚”的混血兒Trinitario，它正是 Criollo 與 Forastero 的雜交品種，這源于人們渴望有一種可可豆能同時擁有 Criollo 的芳香氣味稠密口感以及 Forastero 的超高產量。它因開發(fā)于特立尼達島而得名，它具備香料、泥土與水果的獨特風味，也能夠提供優(yōu)質巧克力的酸度、平衡度和復雜度，加之產量可達15%，被稱為僅次于 Criollo 的可可中的珍品。
值得一提的是，除了以上三種主流的可可豆以外，還有一種相當特殊的品種Nacional。它其實是 Forastero 的變種，但卻是高級品種之一。它的味道十分特別，有著極其辛辣的香味和神秘的花香味。Nacional 只產于厄瓜多爾這一個地域，因為一旦離開當?shù)?，那種出眾的辛辣味便會神奇地消失，因此此種可可豆的產量也極其稀少。
2 | 世界第一塊巧克力是？
巧克力的時間旅行
三千多年前，神秘的瑪雅人從南美移居到中美。他們將故鄉(xiāng)的可可攜帶，在當?shù)卦苑N，采摘，研磨，發(fā)酵，制成了苦味的飲料。然而他們絕不會預料到，這奇妙而有靈性的果實，在漫漫的時間中，被后世人以豐富的想象力，傳承、進化，最終創(chuàng)造出更多熠熠生輝的美味食物。
3 | 每塊巧克力都獨一無二
最流行的那些巧克力們
黑巧克力 | Dark Chocolate
黑巧克力主要由可可脂、少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦。黑巧更傾向于表現(xiàn)巧克力最原本的味道。當黑巧克力緩緩在口中化開，可可的芳香會清晰地在唇齒間縈繞，而那苦澀的味道，足以傾倒“原味巧克力”的崇尚者們。
白巧克力 | White Chocolate
事實上，在國際的評判標準中，白巧克力并沒有被歸類于巧克力。因為它其實并不含有可可粉。白巧克力的原料僅有可可油及牛奶，因此呈現(xiàn)柔滑的白色。它僅有可可的香味，并且糖類含量較高，因此白巧克力的口感會很甜，和一般的巧克力截然不同。
牛奶巧克力 | Milk Chocolate
最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發(fā)明，并由比利時和英國一齊發(fā)揚光大。他們往往采用混合奶粉工藝，讓可可和牛奶能勾勒出完美的平衡。因此牛奶巧克力會出現(xiàn)一種類似干酪的風味，它的味道十分清甜，淺淡的口感區(qū)別于細膩油滑的其他巧克力。
單源巧克力 | Single Origin
意指由單一產地、單一莊園、單一種可可豆制成的巧克力。單源巧克力不僅完全沒有牛奶及其他成分，對于材料的選擇也幾乎達到了至臻的嚴苛水準，也因此，單源巧克力能最完美地呈現(xiàn)優(yōu)質可可豆的真正風味。
夾心巧克力 | Filled Chocolate
這類含有夾心的巧克力能同時保有細膩的巧克力與夾心的兩種口感，味道中性甘醇，往往會中和過于甜膩的味道，使整體口感呈現(xiàn)更豐富的層次。
松露巧克力 | Truffes
從出現(xiàn)就備受青睞的松露巧克力，外表包裹著一層松軟微苦的純可可粉，正如同從蓬松沙土中初露頭角的新鮮法國蕈類 -松露，它的名字也正是由此得來。并且因松露巧克力那僅23度的超低融點，甚至接觸體溫便會奇妙溶化，它那入口即化的絕佳口感，也絲滑得令人驚艷。
4 | 我該如何挑選巧克力
巧克力的參考值
當然，最好的巧克力品鑒方法就是自己親口去嘗嘗，沒有最好的，只有舌頭最喜歡的。很多情況是我們不可能每一個都試試，食惑君這里給大家整理了4個參考值，下回買巧克力就有方向啦 ??
食惑君私藏推薦
一直著迷于巧克力的食惑君，在品嘗過的各款巧克力中，精選了 3 個品牌最值得品嘗的巧克力，在這里給大家安利一頓 ??
Akesson是一個非常獨特的品牌，它永遠只生產七款黑巧克力，對可可品質的要求幾乎到了極致嚴苛。
這一款巧克力采用了莊園年產僅兩噸的Criollo可可豆，富有野果和紅樹莓的滋味，因此入口非常清新?？煽芍猩l(fā)著淡淡的果酸，令人享受微苦的可可口感時，亦能感受到明朗的水果氣息，仿佛夏日的多彩水果在面前排列舞蹈，入口余味悠長，令人心情十分愉悅。
Porcelana被譽為世界上最昂貴的巧克力，絕對是實至名歸。Amedei 以三倍價格承包了最夢幻的可可豆產地 Chuao 小鎮(zhèn)的 Criollo 可可豆。它年產僅僅20,000包，每一包都有獨立編號。
這款貴重的巧克力滋味迷人，斬獲無數(shù)大獎。當它入口首先會呈現(xiàn)蜜糖與櫻桃的滋味，接著你能嗅到花香與莓果，中期又出現(xiàn)了濃郁的堅果風味。如此精致的花香與復雜的果香，卻有著相當?shù)诺目诟?，余味也綿長悠久，并且口齒會感覺十分潔凈清新，絕不會過分甜膩。
這款可是迷倒美國前總統(tǒng)奧巴馬先生的巧克力呢！在文藝西雅圖誕生的小眾巧克力品牌，出自浪漫又現(xiàn)實主義的弗蘭斯大師之手。
弗蘭斯關于巧克力的幻想總是那樣奇妙，譬如這款煙熏海鹽焦糖巧克力，在細膩柔滑的巧克力中，微微鋪灑上陽光的熏海鹽，搭配香氣迷人的焦糖，在口中便呈現(xiàn)出極富層次的奇妙口感，無論從顏值還是口感都讓人折服。
