粉絲炒雞蛋，好多人喜歡這道菜。

兒子高三時，就喜歡學(xué)校門口的粉絲雞蛋蓋澆飯。

吃著外面的，想著家里的，還總說沒有老媽做的好吃。

我做的，是先將粉絲煮至八成熟，撈出過冷水，這樣炒好的粉絲雞蛋很散不粘，還筋道口感好。

粉絲炒前要用剪刀剪幾下，不然太長容易纏繞成大塊，不好跟雞蛋碎融合。

雞蛋中加入少許的清水能炒的更散碎一些。

調(diào)味只放生抽和老抽，咸味足夠，生抽還稍帶一點點甜，上色也好看。

【雞蛋炒粉絲】

原料：干粉絲1小把，雞蛋2個。

配料：蔥1小段、姜1片，老抽1小勺、生抽3勺.

做法：

1.將干粉絲用溫水泡10分鐘。

2.然后洗凈跟冷水一起開大火煮，煮至七八成熟即可。

3.關(guān)火后立即將粉絲撈到冷水中，并過2遍冷水，讓粉絲徹底降溫后再炒會更勁道。

4.將涼透的粉絲撈出，控干水份待用。

5.蔥、姜切末備用。

6.兩個雞蛋磕入碗中，再加入一湯匙的清水，用攪拌器打散。

7.小火，炒鍋中油熱后蔥、姜末熗鍋。

8.倒入雞蛋液，調(diào)中火。

9.用筷子快速的劃拉，讓雞蛋熟成散碎狀。

10.放入粉絲，同樣用筷子劃拉著摻拌雞蛋跟粉絲。

11.看差不多拌勻了就加入生抽、老抽，劃拉著看粉絲上色均勻即可。