豆腐腦，也是天津早點(diǎn)里出鏡率比較高的。豆腐腦也叫老豆腐，一般早點(diǎn)鋪都有的賣，用白白的豆腐用片鏟盛到碗里，澆上鹵汁，點(diǎn)上佐料，麻醬，韭菜花，蒜汁，辣子，一碗豆腐腦就新鮮出爐了。

豆腐腦來歷

相傳，淮南王劉安，是漢高祖劉邦的孫子，建都于壽春（今安徽壽縣）。劉安不務(wù)政事，野心很大，不滿足只當(dāng)一個(gè)有名無實(shí)的王，總想謀求一個(gè)更顯赫的實(shí)職，還醉心于長生不老之術(shù)，急于尋求靈丹妙藥。于是，他召集術(shù)士門客于八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹，結(jié)果“煉”得雪白細(xì)膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風(fēng)味。此物迅速傳開，風(fēng)行于世，有詩為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術(shù)，安生獲泉布”。自此豆腐腦成為漢民族一道著名的傳統(tǒng)小吃。

鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物！

鹵子制作方法白水加熱，放入木耳丁，放入老抽，耗油煮沸，然后打入一個(gè)雞蛋做蛋花，放入淀粉勾芡，出鍋后放入榨菜末和香菜鹵子就做好了。

吃得時(shí)候撐其豆腐，放在碗里，澆鹵放佐料，就OK了。

重點(diǎn)是天津這邊的豆腐腦可是咸的哦！