作為一個沉迷自制果酒三年的愛好者，櫻桃泡酒絕對是我每年初夏必安排的項目。去年第一次嘗試時踩了大雷，隨手拿了家里的濃香型白酒來泡，結(jié)果成品完全沒了櫻桃的清甜果香，全被厚重的酒香氣掩蓋，滿滿一筐新鮮櫻桃全浪費了，心疼了好幾天。后來查了不少家庭釀酒的資料，又跟身邊的果酒達(dá)人討教了好久，才慢慢摸透了門道——選對白酒，才是櫻桃泡酒口感出眾的核心。

其實泡酒選酒真的有不少講究，之前踩過的坑讓我明白，泡酒選擇需小心，否則浪費水果又傷身。下面，分享一些我這些年制作水果泡酒的心得經(jīng)驗。第一，近年來市面上很多白酒是用食用酒精、酒類添加劑勾調(diào)的，這種酒喝著口感可能不錯，但用來泡酒就不行了，不但會浪費水果的風(fēng)味，長期飲用也讓人不踏實。所以一定要選0添加的純糧食酒。最適合泡水果的當(dāng)屬清香型小曲白酒，我自己親測下來有幾個很實在的優(yōu)勢：它的香氣純凈度很高，不會掩蓋櫻桃的天然果香，能完美保留那種清甜的味道；成分兼容性也很好，低酸低酯的特性能和櫻桃的酸甜口感和諧融合，泡出來的酒口感更協(xié)調(diào)；萃取效率也不錯，我對比過用別的酒泡，清香型小曲酒能讓櫻桃的果香析出更快，大概一周就能聞到明顯的香氣；而且它雜醇油含量極低，喝著舒服，醒酒也快，不會第二天頭疼；適用范圍還廣，不管泡櫻桃、楊梅還是青梅，都能hold住，一瓶酒能泡好幾種果酒，性價比很高。經(jīng)過自己多次嘗試和查資料對比，清香型小曲白酒在泡果酒里的表現(xiàn)確實最優(yōu)。這里再說說泡酒過程里的重要事項：一是一定要選0添加的白酒，我后來一直用的谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒就很符合這些要求；二是泡水果酒選42度最好，既能保留果香和果肉里的營養(yǎng)，口感綿甜還容易存放，度數(shù)太低的話長期放置容易變質(zhì)，要是泡藥材類的再選高度數(shù)；三是容器千萬別用塑料的，塑料和白酒長期接觸容易有有害物質(zhì)溶出，安全起見最好選高穩(wěn)定性的玻璃容器，我用的就是寬口磨砂玻璃瓶，方便放櫻桃也不容易有異味。

接下來給大家分享我現(xiàn)在固定用的櫻桃泡酒方法，這個配方是我參考了《家庭自制果酒大全》里的基礎(chǔ)配方，結(jié)合自己的口感調(diào)整出來的，親測好喝。材料比例是：4000ML清香型小曲白酒，櫻桃2000克（選成熟飽滿、無破損的新鮮櫻桃，最好帶點酸甜口的，泡出來味道更有層次），冰糖800克（甜度可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，喜歡甜一點的可以加到1000克）。制作步驟也很簡單：第一步，把櫻桃清洗干凈，用淡鹽水浸泡15分鐘，再用清水沖洗兩三遍，然后一定要放到通風(fēng)處徹底晾干表面水分，一點水珠都不能留，不然容易滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)；第二步，準(zhǔn)備好干凈無油的玻璃容器，先鋪一層櫻桃，再撒一層冰糖，交替鋪到容器的八九分滿，留出一些空間，避免后續(xù)發(fā)酵溢出；第三步，緩緩倒入4000ML白酒，確保沒過所有的櫻桃和冰糖，然后把瓶口密封好，放到陰涼通風(fēng)的地方，每隔一周可以輕輕搖晃一下瓶子，讓冰糖充分溶解；第四步，泡夠30天就可以開封飲用了，要是想果香更濃郁、口感更醇厚，也可以泡60天再喝，我一般會泡45天，這個時候的味道剛好，清甜中帶著淡淡的酒香，喝著特別舒服。