文/雒宏軍

過(guò)了清明節(jié)，氣溫像過(guò)山車，陰天下雨的時(shí)候，氣溫驟降，棉衣重新上身，天氣晴朗的時(shí)候，全然夏天的感覺(jué)，穿襯衣短袖方才舒適。天氣冷暖不定，人們就在冰與火之間淬煉。等到氣溫終于穩(wěn)定下來(lái)，滿街道裙袂飄揚(yáng)的時(shí)候，洋槐花就該下來(lái)了。

周末回家采槐花，是每年“五一”前的必修課。回到村里，就有一陣陣槐花的香味，就像幽靈在村里飄蕩。老家村后的崖畔上長(zhǎng)著高高低低的洋槐樹(shù)，位置偏僻，就免去了被砍伐的命運(yùn)，每年這個(gè)時(shí)節(jié)，便盛開(kāi)著一簇簇白色的花朵，整個(gè)村子都彌漫著沁入心脾的香甜味?？钢窀?，帶著女兒、侄子或者外甥，母親也放下農(nóng)活來(lái)幫忙，到了樹(shù)下，蜜糖般的甜味更加濃郁，蜜蜂嗡嗡叫著，飛來(lái)飛去，忙著釀造甜蜜的生活。用竹竿將槐花的小枝條夾斷，輕輕放在草地上，母親和孩子們一起上陣，小心翼翼的將槐花捋下來(lái)，裝進(jìn)袋子。

回到家里，將槐花洗干凈，拌上一點(diǎn)點(diǎn)面粉，用手輕搓，讓面粉均勻地粘在每一個(gè)花瓣上，然后上籠屜蒸。這些熟悉的工序以前屬于母親操勞，現(xiàn)在則是妻子上陣。不一會(huì)兒，甜香味就在屋子里盤旋，小家伙們從院子里跑了進(jìn)來(lái)，心里頭的饞蟲都被勾了出來(lái)了。蒸上個(gè)一二十分鐘，就可以出鍋了。用蒜蓉、辣椒、五香粉，澆上熱油，再放入蔥花、適量的鹽、醋，調(diào)成汁子，伴著吃，就是傳統(tǒng)的陜西槐花麥飯的吃法?；蛘呤裁凑{(diào)料都不加，蒸出來(lái)的槐花麥飯直接吃，完完全全自然的味道，沒(méi)有夸張，也不低調(diào)，沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)修飾，嘴里都是地地道道槐花的清香味，又帶著些許甘甜。陸游詩(shī)云：日長(zhǎng)處處鶯聲美，歲樂(lè)家家麥飯香。正是這個(gè)時(shí)節(jié)村里的景象。

對(duì)于槐花麥飯，一直不能忘懷。如果哪一年沒(méi)有吃到槐花麥飯，就好像錯(cuò)過(guò)了這一年的春天，會(huì)留下深深的遺憾。因?yàn)槊β?，不能回家的時(shí)候，母親便一個(gè)人悄悄采上一些，放在家里，等到我們回家的時(shí)候帶走。有一年，和幾個(gè)朋友在一家餐館小聚，點(diǎn)了幾個(gè)小菜，吃的高興的時(shí)候，忽然說(shuō)起了槐花麥飯，今年還沒(méi)有吃到。老板正在旁邊，變戲法似的端來(lái)一盤麥飯，顏色雪白，隱約有槐花的青色的梗，和平日家里做的麥飯面相大不相同，嘗了一口，竟是甜味，入口即化的感覺(jué)，十分好吃，三兩下就被消滅了。這是人家給自己準(zhǔn)備的，不是飯館的售賣菜品，我們也就不好意思再要，但是，由此對(duì)餐館以及餐館老板的好感大增，又接著去吃了幾次。

麥飯是陜西的一種特色小吃，用各種菜蔬拌以干面粉，蒸而食之。麥飯就地取材，各種菜蔬唱主角，所以要應(yīng)著節(jié)令，最具名氣的就是用洋槐花做的麥飯，只有春天才有，兼之食用植物花朵，本身少見(jiàn)，又是一種食尚。除了槐花，像苜蓿、白蒿、榆錢也是春天的最好。白蒿蒸出來(lái)的麥飯帶著一點(diǎn)淡淡的藥香味，有食療作用，但是春蒿夏草，過(guò)了時(shí)令，就美味不再，實(shí)在令人遺憾。可是，麥飯又不拘于時(shí)令，沒(méi)有時(shí)令菜的時(shí)候，也難不住主婦，比如土豆、芹菜、豆角等，一年四季供應(yīng)充足，隨時(shí)都可以取用，制作麥飯。這又是令人快意之事。

家里老屋的后墻根，原來(lái)生長(zhǎng)著幾棵構(gòu)樹(shù)，每年春天，構(gòu)樹(shù)也會(huì)開(kāi)花，我們稱為構(gòu)絮。和一般的花不同，構(gòu)樹(shù)的花朵實(shí)在難看，一兩寸長(zhǎng)，上面鼓鼓囔囔，有點(diǎn)像某種昆蟲的蛹，如果不是親歷的話，打死我也不會(huì)相信，這般丑陋的東西竟然可以食用。記得有一年，母親摘了一些構(gòu)樹(shù)花，洗干凈了，還是拌上面粉，蒸了來(lái)吃，沒(méi)有想到味道不錯(cuò)，沒(méi)有絲毫的澀味，十分爽口。果然，群眾的智慧真是無(wú)窮。母親借機(jī)進(jìn)行憶苦思甜教育，想當(dāng)年，糧食太少，都是用這些東西充饑，沒(méi)想到現(xiàn)在卻變成了稀罕物。母親提起，當(dāng)年還常常蒸榆錢飯來(lái)吃。忽然想起來(lái)少年時(shí)代的一首歌曲，我們倒是常常掛在嘴上：“東家妞

，西家娃，采回了榆錢過(guò)家家，一串串，一把把，童年時(shí)我也采過(guò)它，那時(shí)采回了榆錢，不是看著那玩耍，媽媽要做飯，讓我去采它，榆錢飯榆錢飯，嘗一口永遠(yuǎn)不忘它?！鄙倌瓴蛔R(shí)愁滋味，當(dāng)年我們唱得十分香甜，可惜沒(méi)有幾乎品嘗榆錢麥飯的味道。

十里不同俗，同樣是陜西，同樣是麥飯，同樣是土豆麥飯，關(guān)中叫洋芋麥飯，陜北人卻叫洋芋擦擦。洋芋擦擦做法簡(jiǎn)單，將土豆切成絲，再拌以干面粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然后上屜蒸熟。為何叫做擦擦？和陜北人加工洋芋絲的工具有關(guān)，為了好吃，洋芋用擦擦來(lái)擦成絲，比刀切的要薄，接近透明狀，這樣做出來(lái)的擦擦綿軟可口，又看起來(lái)十分漂亮。洋芋擦擦取材方便，物美價(jià)廉，最大的特點(diǎn)是吃起來(lái)十分筋道，淀粉較多，耐飽，典型的綠色食品?？h城一家飯店有道菜，叫做雞蛋炒洋芋擦擦，每次必點(diǎn)，十分對(duì)大眾胃口。

先祖告別生食時(shí)代，經(jīng)歷著一次次的食物革命。第一次應(yīng)該是燒烤，無(wú)論火源來(lái)自天然還是人工，比起生食，味道和營(yíng)養(yǎng)大為改善。第二次革命應(yīng)該是煮食，直到今天依然流行。第三次革命大概就是蒸食了，和煮不同，蒸是將食物和水隔開(kāi)，用水蒸氣將食物加工變熟的一種方式。無(wú)論燒烤，煮食，還是蒸食，都是古老的食物加工方式，比當(dāng)今盛行的炒食要早得多。從最早的蒸具陶甑發(fā)現(xiàn)來(lái)看，蒸食已經(jīng)有7000多年的歷史了。由此來(lái)看，麥飯應(yīng)該是一種古老的食物了，流傳于歷史悠久的陜西，也是天時(shí)地利人和。

無(wú)論是植物的花朵，還是根、莖、葉，都可以成為麥飯的食材，其多樣性遠(yuǎn)超其它菜肴；加工方法簡(jiǎn)單，家家可以為之，其普及性遠(yuǎn)超其它菜肴；菜蔬是絕對(duì)主演，面粉只是配角，其健康性遠(yuǎn)超其它菜肴。如此說(shuō)來(lái)，麥飯倒是真正深受廣大群眾喜愛(ài)，最富歷史感，最有親和力，最具普遍性的綠色健康食品。

我親愛(ài)的麥飯。