文/阿關(guān)

無錫有個特產(chǎn)油面筋，比較有名，圓圓的像橙子一樣的小球，空心的，敲爛了和香菇青菜一起炒，或者在里面塞上肉餡，一起清燉，很是美味。

看著它，想起了老母親，想起了老母親的面筋湯。

去年冬天的一個閑暇的午后，老婆心血來潮要做油面筋，看著冰涼的自來水，不愿意下手。求助的眼光看著我，我搗鼓了半天，也沒有洗出面筋來。只得求助已經(jīng)八十高齡的老母親，母親先是在一旁指導(dǎo)，看著笨拙的我，不忍指責(zé)，自己便親自動起手來。外面雪花飄飛，自來水的溫度自然可以想象。洗面筋又不能用熱水，看著老母親被水凍的紅彤彤的雙手在水里揉捏面團(tuán)，我心疼不已。一邊是媳婦，一邊是老娘，我真的不知道該怎么辦。母親似乎感覺不到水涼，熟練地把面團(tuán)在水里抓抓揉揉捏捏。水越來越白，面團(tuán)越來越小，一會面筋就出來了。把洗出的面筋用清水再沖洗一會，沖到?jīng)]有白水為止。

面筋準(zhǔn)備好了，老婆卻沒有能炸出想象中的油面筋。原本應(yīng)該空心的油面筋成了油炸的面疙瘩。于是，剩下了一大盆面湯和一碗的面筋，不知道該怎么處理。

老母親說：“我做面筋湯給你們吃吧！”

倒是很久沒有吃過面筋湯了。面筋湯是淮北地區(qū)的特色家常飯，幾乎家家都會做，但是現(xiàn)在的年輕人會做的很少了。面筋湯里必不可少的是莧菜和小茴香苗，所以，每到春夏季莧菜和小茴香苗上市的時(shí)候，家里都會熬上一大鍋，那個美味，每人喝個兩三碗很正?！，F(xiàn)在不是春夏季節(jié)，去菜場買了點(diǎn)海帶絲、豆腐皮之類的配菜回來。

老母親熟練地將海帶絲攔腰切斷，豆腐皮切細(xì)絲，蔥姜切末。然后把花生米放開水里煮了一下，據(jù)說是為了去除澀味。撈出用清水沖洗干凈。湯鍋里放適量油燒熱，放蔥姜末炒香，下豆腐皮絲略炒，兌半鍋水，放海帶絲、花生米加蓋煮開，開小火慢熬。炒鍋放水燒開，把醒好的面筋用手撐開成一薄餅狀，放鍋中，立刻用筷子插住不停的打圈攪。一會面筋就會攪成長條塊，煮個五六分鐘后放冷水里，再撕成小塊。煮面筋的水連同面筋一塊兒倒湯鍋里，用大火燒開。把面水表面的清水倒掉，面水?dāng)噭?，緩緩倒入湯鍋，同時(shí)用手勺慢慢從鍋底推勻，等上漿。不一時(shí)，湯粘稠了起來。老母親用鹽、胡椒粉、味精、十三香調(diào)味、麻油等調(diào)味品調(diào)制了味道。

我喝了三大碗，雖然沒有莧菜和小茴香，面筋湯依然是我的最愛。如果問什么飯最好吃？估計(jì)每個人都有自己的看法。

我以為，老媽做的飯最好吃，尤其是面筋湯。